Existe o Lumachedda, castanho claro com veios castanhos escuros; O semanas, da semente negra; o ucchittu santanciulisi e l 'ucchiuttu de Santa Lúcia, depois há os brancos: os gaddu buttuna, rosé e preto e o pinutaru, rosa com veias roxas. E então três ecótipos chamados crucchittu, cultivadas no vale superior do riacho Naso: variam de um vermelho vinoso a um roxo escuro com listras rosa.
Nove ecótipos para um nome que os engloba a todos”Feijão de Carrazzo dei Nebrodi” nove qualidades que se caracterizam pela quase total ausência de casca, particularidade que as torna altamente digeríveis, a expressão mais genuína da tradição agrícola dos Nebrodi.
Sua área eletiva é de fato em província de Messina. o nome Carrazzo deriva do dialeto Nebrodi que significa "trepadeira", porque crescem enroladas em estacas feitas com canas, com rebentos de avelã ou com redes, mantendo formas e cores diferentes umas das outras, para além de naturalmente uma identidade muito precisa que também o nome deixa claro.
Dar aposentos de nobreza a esses feijões que por gerações representaram a base alimentar de tantos camponeses pobres chegou agora ainclusão na lista das Fortalezas Slow Food.
Dos cerca de sessenta feijões pesquisados, nove são reconhecidos como Fortaleza Slow Food. A escolha, explica o representante do Slow Food, recaiu "nos mais antigos, ou seja, aqueles cuja presença é atestada mais atrás no tempo, e naqueles com melhores características organolépticas, mais apreciados pelo mercado".
Segundo as histórias dos mais velhos, no Nebrodi, serra cujo nome deriva do grego nebrós, "fulvo" uma zona rica em vegetação e ambientes húmidos que favorecem o desenvolvimento da flora e fauna onde é praticada, de forma não De forma muito intensiva, pecuária, o feijão é cultivado pelo menos desde meados do século XIX, em especial próximo às nascentes, entre 600 metros de altitude até 1200 metros. Uma zona caracterizada por declives acentuados e, precisamente por isso, pouco apta para uma produção intensiva. Mais fácil, por assim dizer, semear o feijão em terrenos planos obtidos em socalcos: pequenas superfícies, que garantiam aos agricultores uma produção apenas suficiente para o consumo familiar, talvez na receita mais típica e simples de todas, cozida e temperada com um regue de azeite extra virgem (um flat, como dizem no dialeto). Mas também cozinhados com torresmos de porco preto Nebrodi, salteados com tomates e adicionados a batatas, courgettes, aipos e cebolas em minestrone de legumes ou ainda em saladas ou com massas.
A partir da década de 60, após a crise que afetou grande parte da agricultura siciliana, a presença de hortas no Nebrodi sofreu um declínio lento e irreversível e as antigas cultivares muitas vezes permaneceram apenas na memória dos mais velhos. Onde as transformações agrárias foram menos incisivas, como na Serra do Nebrodì, algumas variedades autóctones foram preservadas em pequenos lotes familiares.
Salvatore Granata, coordenador Slow Food da Fortaleza explica como foram escolhidos os grãos da Carrazzo. «Tudo nasceu da colaboração entre o Parque Nebrodi e o Departamento de Ciências Botânicas da Universidade de Palermo, que juntos deram vida ao Banco de germoplasma de plantas vivas na Ucria, um local destinado à conservação da biodiversidade e à salvaguarda do património natural e ambiental de várias espécies vegetais, tanto florestais como agrícolas, e o contíguo "Giardino dei Semplici", uma horta para reprodução de sementes».
Ao longo dos anos, o banco de germoplasma estudou o cultivo tradicional de feijão na área de Nebrodi, coletando e catalogando as sementes de diferentes variedades: no final, seu número era próximo a 60. «Como comunidade, pensávamos que manter as sementes não era suficiente - continua Granata - mas que era necessário difundi-las, induzindo os agricultores locais a valorizar estas espécies voltando a cultivá-las». Os objetivos? "Para atuar como uma barreira contra a homologação do feijão cultivado intensivamente, para evitar a perda de variedade e, claro, também para gerar renda."
São oito produtores que aderem à Fortaleza Slow Food do feijão Carrazzo. deles pessoa de contato, Stefano Lembo, tem menos de 40 anos e uma paixão nascida num dia de setembro de 2008: «Foi o primeiro ano em que se plantou feijão no Banco de Germoplasma e já eram 43 variedades – recorda -. Nesse dia meu pai, que trabalhava lá, pediu que eu o acompanhasse e o ajudasse a transportar as caixas. Ao chegar lá, deparei-me com uma explosão de formas e cores diante dos meus olhos que me deixou sem palavras: dezenas de variedades de feijão, todos diferentes... e eu, até então, só pensava em feijão borlotti e feijão cannellini ! Foi nesse momento que decidi inconscientemente que queria fazer este trabalho». Os tempos, porém, ainda não estavam maduros: «Em 2014, junto com a menina que agora se tornou minha esposa, plantei 40 variedades de feijão na horta de minha casa. Foi um período difícil para mim porque não conseguia trabalho, e depois de algum tempo nos perguntamos por que não tentar começar a comercializar nossos produtos. Foi assim que começou e depois, como costuma acontecer, de uma coisa para outra, até ser reconhecida como Fortaleza Slow Food: Estou convencido de que, para muitas crianças como eu, esta produção pode representar um caminho, uma saída, até mesmo um profissional».
A semeadura ocorre tradicionalmente em abril em altitudes mais baixas, nas colinas em junho e nos primeiros dias de julho. A colheita, manual, ocorre após cerca de 70 dias. Não são usados produtos químicos sintéticos. Para fazer as mudas crescerem, usam-se braçadeiras com canas, com rebentos de avelã ou com redes. Um pouco de curiosidade. Em algumas zonas serranas, como a da Floresta, a cultura do feijão é muitas vezes associada a outras. No mesmo posto semeiam feijão, abóbora e milho, este último em estaca.
