Luca Poncini, quarta geração de confeiteiros da Maggia na Suíça, conquistou o primeiro lugar no pódio da Copa do Mundo de Panettone de Chocolate, que aconteceu no Palazzo dei Congressi em Lugano. O reconhecimento veio de um júri internacional composto por Gianbattista Montanari (Itália, demonstrador Corman e especialista em panetones), Juan Pablo Colubri (Argentina, Maître Chocolatier), François Stahl (Suíça, Maître Chocolatier), Jimmy Griffin (Irlanda, Master Baker), Eugenio Morrone (Itália, Campeão Mundial), Vittorio Santoro (Itália, Diretor de Elenco de Alimentos), Bruno Buletti (Suíça, Especialista em Panetone), Davide Malizia (Itália, Campeão Mundial de Açúcar Artístico.
Por outro lado, o segundo e terceiro lugares foram prerrogativas dos confeiteiros italianos, conquistados respectivamente por Giuseppe Mascolo de Visciano na província de Nápoles e Stefano Ferrante, da Pasticceria Ferrante em Campomorone (Gênova).
Luca Poncini tem no sangue a paixão pelo açúcar, pela farinha e pelo fermento. Era de fato 1904 quando o bisavô Augusto Poncini fundou a Padaria e Pastelaria Poncini. Desde então os filhos, netos e bisnetos continuam o trabalho e o empenho na criação de doces únicos.
Com a entrada na empresa em 1985, além das mais díspares qualidades de pão, pastelaria e bolos, a Pastelaria Poncini Bakery especializou-se na produção de panetone e colomba, ramo em que se destaca no cantão do Ticino. Graças à contínua atualização profissional, à busca de novas combinações e à alta qualidade das receitas, a Pastelaria Poncini Bakery teve a oportunidade de se tornar conhecida e apreciada no Ticino, na Suíça e no exterior.
Giuseppe Mascolo é um chefe de pastelaria da Campânia, precisamente Visciano di Nola (Itália). A paixão pela pastelaria nasceu aos 11 anos quando era muito pequeno depois da escola e frequentava a pastelaria da aldeia.
Depois de atingir a maioridade, decide transformar a sua paixão em arte e passa a frequentar confeitarias locais de renome e cursos de grande aprofundamento técnico. Ele percebe que seu ramo forte são os produtos fermentados e se aproxima tanto das escolas lombardas, piemontesas e da Ligúria com os grandes mestres como Zoia, Massari, Burselli, Morandin e Bazzoli. Em 2005 deu vida à sua pastelaria Mascolo Visciano, produzindo iguarias de todo o tipo, em 2017 começou a frequentar concursos nacionais e em apenas quatro anos conquistou 18 troféus nacionais. Há dois anos ele muda o método de manejo do fermento e do processo de fermentação, fazendo um panetone muito macio e saboroso.
Stefano Ferrante, pastelaria Ferrante em Campomorone (Génova). Ele começou sua jornada aos 17 anos sob o olhar estrito e atento de seu pai Massimo. Ele adquire cada vez mais experiência até se tornar gerente de produção do laboratório. Ele obtém excelentes resultados na produção de panetones e produtos fermentados e enriquece suas habilidades trabalhando com um dos mais prestigiados chocolatiers da França, Patrick Roger.
