Quando compramos peixe, no balcão do supermercado ou o escolhemos na ementa do restaurante, ou no rico tabuleiro de garoupas, gambas, cucas e rabiscas, não sabemos se aquele peixe é completamente saudável, de onde vem, por quais rotas. Gostamos de imaginar que foi apanhado no mar que vemos da esplanada, onde nos sentamos confortavelmente, em família ou amigos, perante uma bela garrafa de Vermentino. Mas esse peixe quase nunca vem desse mar.
Um serviço de relatórios (Raitre) de algumas semanas atrás lança dúvidas sobre se o peixe importado ou de viveiro está sempre livre de fraudes.
Na Itália, 180.000 toneladas de peixe são pescadas todos os anos, segundo o Istat, mas mais de um milhão de toneladas vêm de países estrangeiros: 60% da Grécia, Espanha, Holanda e outros países da UE, os 40% restantes de cidadãos de fora da UE. O mais impressionante é que a maior parte desse peixe não seria fresco! Ou pior, nem mesmo de boa qualidade. Ou seja, pode não te matar, mas dói no bolso. Compramos Mekong Pangasius em vez de Garoupa, comemos Alabote em vez de Linguado, Tubarão Sardo em vez de Espadarte ou Filé de Presa em vez de Bacalhau, Pagro em vez de Pargo Rosa ou Perch do Lago Vitória nos é vendido por filé de Dourada. Peixes que certamente não valem o preço que nos cobram. Valentina Tepedino, veterinária do Eurofishmarket especifica que: "Por lei é obrigatório indicar a origem do peixe", mas por origem entendemos onde foi capturado e não de onde veio (por exemplo, onde foi processado e embalado). Se um peixe pescado no Atlântico for depois embalado em Itália não pode tornar-se peixe italiano" A lei é clara, mas se eu o embalar "como se fosse" e sugerir "que é outro peixe" posso chegar à mesa do cliente com um engano , que deve ser descoberto pelo NAS. Será possível apurar precisamente porque o vendedor não conseguirá provar onde comprou a alegada dourada e terá de justificar o que aconteceu ao peixe africano.
Acontece um pouco como os moluscos, mexilhões e amêijoas (dos quais somos os principais produtores na Europa), que se vendem rotulados em redes, mas também ostras, berbigões, vieiras, lingueirão, berbigões e vieiras, devem ser vendidos vivos e por isso só podem ser adquiridos em peixarias e peixarias e supermercados cadastrados nas autoridades de saúde. O risco de contrair bactérias como Salmonella e Escherichia coli é alto, assim como o de contrair hepatite A e norovírus (patógeno responsável pela diarreia). Por esta razão, recomenda-se tomá-lo absolutamente cozido, sempre após um tratamento de purificação, antes da venda propriamente dita.
Somos o país com mais controles alimentares
Segundo Giuseppe Palma, médico veterinário da Assoittica, “somos o país com maior número de controles alimentares e isso deve nos proteger de riscos”. Tendo mudado os hábitos alimentares dos italianos, hoje torna-se quase obrigatório importar produtos semi-elaborados: eviscerados, em filetes, armazenáveis, em comparação com um peixe fresco que deve ser consumido imediatamente, caso contrário, exala um mau cheiro, que você precisa saber como limpar e saber cozinhar. Entretanto, a frota pesqueira diminuiu de 18.000 para 12.500 barcos em 25 anos, também porque o Mediterrâneo está cada vez menos cheio de peixe e precisaria de ser repovoado, já que 70% das espécies que ali nadam estão em risco de extinção. Se reduzimos a pesca, mas os nossos vizinhos podem não necessariamente fazê-lo, então os tunisinos e os egípcios pescam, e vendem-nos, a pescada que evitamos pescar, para ajudar a sustentabilidade do Mediterrâneo.
Em 2017, nós italianos consumimos cerca de 30 kg de peixe por cabeça mas em 2018 o consumo diminuiu, segundo o Ismea, em detrimento do peixe fresco (-2,7%), congelado a granel (-8,7%), seco, salgado e fumado (- 6,3%) e ao máximo os congelados e congelados (+2,6%), facilmente disponíveis nos Supermercados, porque talvez ofereça mais garantias a quem tem medo de ser enganado. Os favoritos incluem filés de solha congelados, palitos de bacalhau, salmão, dourada, peixe-espada. Somos um país que se estende mar adentro com mais de 8.000 km de costa mas a maior parte do peixe que consumimos não provém da pesca tradicional dos nossos mares. A questão da sazonalidade passou completamente para o cavalheirismo, não se faz para vegetais, muito menos para peixes! Apenas uma pequena quantidade do peixe que consumimos seria realmente fresco, talvez chegue em 12 horas de avião do Japão! Com muito respeito a Km0 e emissões de CO2. Enquanto consumimos atum, sardinhas e anchovas enlatadas ou em frascos de vidro e depois muito salmão em conserva que, para mediterrâneos como nós, é uma tendência verdadeiramente injustificada! O consumidor compra principalmente na grande distribuição (mais de 80%) mas a Itália não consegue cobrir a necessidade de pescado e por isso devem ser encontradas outras soluções, com importações e explorações.
Importações perigosas?
As importações estão em constante crescimento (+30% em 10 anos) e atingiram 1,35 toneladas em 2018, por cerca de 6 mil milhões de euros (fonte Ismea). Em particular, o Relatório trouxe recentemente à luz (16 de Dezembro último) o caso da Perca, que se faz passar por peixe local ou por filete de dourada. A perca é barata, devido aos baixos salários da mão-de-obra africana. É pescado no Lago Vitória, na Tanzânia. Um dos lagos mais poluídos do mundo, devido às inúmeras minas de ouro que os canadenses administram nas margens dos rios, que depois despejam cianeto e outros resíduos químicos nas águas do lago. A ideia de que estes filetes de perca são os que se vendem nas cantinas das escolas faz tremer os pulsos. O serviço de televisão não esclarece que para importar pescado para a Europa os estabelecimentos estrangeiros devem ter a marca CE, como garantia de que produzem de acordo com as normas europeias, pelo que um pescado importado não deve ser menos seguro do que um pescado e processado em Europa . Eu digo "não deveria" porque então as leis podem ser contornadas. A perca africana chega à Itália e pode ser processada e colocada no mercado como um peixe italiano. Obviamente, isso desrespeita uma regra e um cheque acarretaria a apreensão da mercadoria e multa.
O próprio salmão norueguês tem sido repetidamente investigado para alimentação, que se diz ser feita de resíduos do processamento de carcaças de vacas e ovelhas. O que sugere um novo caso potencial de doença da vaca louca, porque ovelhas e gado certamente não são alimentos naturais para o salmão! Certamente o salmão de criação ainda tem um alcance limitado de ação, enquanto o salmão selvagem leva uma vida errante e, portanto, mais saudável. Por exemplo, ele não ganha peso tão rápido quanto o peixe enjaulado e sua carne pode ter sabores e texturas diferentes dependendo do momento em que é pescado. Na verdade, o problema é por que somos tão intransigentes com empresas italianas e européias que não cumprem os padrões da UE e, portanto, são tão tolerantes com produtos importados? Quem nos garante que eles são realmente controlados? Na dúvida, se você realmente precisa comprar salmão, em vez de um excelente olho-de-boi ou garoupa, pode experimentar o salmão selvagem, de preferência o rei ou o salmão "blackmouth", pescado nos rios e mares do Alasca, Sibéria, Canadá e Chile.
Fazendas: são seguras ou não?
50% do peixe que consumimos vem de fazendas, não só do mar e não só da Itália. Há alguns na Grécia, Turquia, Espanha, França, Portugal, Croácia e Noruega. Grande parte são fazendas de trutas (peixes de água doce), mas os problemas são os mesmos que para peixes de mar.
O serviço Report tem gerado uma forte polêmica com os agricultores. No serviço, foi especialmente visada a criação intensiva em tanques de betão em terra (trutas) ou em tanques-rede no mar (robalos e douradas). Ao largo da costa de Igoumenitsa (Grécia) existem 27 fazendas em 20 km de costa! Os gregos exportam douradas e robalos para todo o mundo (quase 100.000 toneladas por ano), mas agora abrem fazendas diretamente nos mares dos países importadores, onde podem, para evitar impostos. Os turcos produzem 75.000 toneladas, os espanhóis 36.000 toneladas e os italianos apenas 16.500 toneladas e é tudo para consumo interno. Os tanques de concreto também podem conter 30.000 espécimes adultos. Nas jaulas no mar são mais de 200.000 mas são sempre poucas para espaços de 7.200 metros cúbicos, que também podem conter o dobro. No entanto, diz-se que a agricultura se baseia no desperdício: são necessários 2,5 kg de farinha de peixe para produzir um kg de dourada. O mesmo conceito que é usado pelos veganos para os bifes!
Segundo Report, assim como acontece com as galinhas, as pisciculturas tendem a crescer em pouco tempo, em 14 meses, em vez dos 2 anos e meio necessários para atingir o peso exigido pelo mercado. No mar, a dourada atinge os 400-500 g comendo peixe e movimentando-se muito, para capturar a presa. Na criação em gaiolas no mar ou em tanques em terra, para aumentar rapidamente o peso dos peixes, são utilizados alimentos ricos em gordura (em qualquer caso, não mais de 16%). Mas enquanto os tanques estão lotados e os peixes se movem com dificuldade, não é assim nas gaiolas. É claro que se o peixe não se mexe, não consome energia e a gordura se acumula na barriga como acontece com as pessoas.
O problema da aglomeração leva a outros. A criação de 30.000 douradas num tanque pode envolver riscos, típicos de qualquer exploração, desde galinhas a coelhos, os de doença. O que fazer então? Ao primeiro sinal de doença que pode dizimar toda a população do tanque, o fazendeiro muda para ração medicamentosa. Deveria fazê-lo por um tempo limitado e, em vez disso, segundo Report, eles o fazem no tapete, para ficar mais relaxado. As rações medicamentosas contêm antibióticos, que depois também são ingeridos por humanos e que, como sabemos, imunizam aqueles que os ingerem continuamente, devido ao fenômeno da resistência aos antibióticos. Os antibióticos indicados são a sulfadiazina, que trata doenças bacterianas e em humanos é usado contra meningite, febre reumática e toxoplasmose. Depois, há a trimetoprina, que é usada para tratar infecções respiratórias e do trato urinário (bronquite), otite média e gonorréia. Em outras palavras, pode acontecer que um número crescente de infecções não sejam mais tratáveis com antibióticos, porque estes se tornam cada vez menos eficazes, devido ao abuso que se tem feito deles na terapia das fazendas de gado. Como estão as coisas?
Segundo Valentina Tepedino, do Eurofishmarket: “A reportagem causou alarme no serviço de televisão, porque a ração utilizada nas fazendas deve cumprir a lei. Para estas rações foram calculadas amplas margens de segurança, bem como os limites e também os tempos de suspensão antes da comercialização do pescado, para que a carne elimine a presença de antibióticos.". Stefano Bronchini, gerente de produção do Gruppo del Pesce, empresa líder na Itália, com 5 fazendas entre a Ligúria e a Sicília, a do Golfo de Follonica em particular também é mencionada no serviço Report, nos esclareceu que "a alimentação medicamentosa é adquiridos na forma da lei e administrados nos casos previstos apenas pelo tempo necessário à erradicação da doença, sob supervisão veterinária constante. Fomos declarados livres de antibióticos e posso dizer que os peixes raramente adoecem, até porque quando se posiciona um sistema faz-se um estudo das águas e correntes e não se instala se houver perigo de poluição. Tanto que em cinco anos nunca usei ração medicamentosa. Fazemos de tudo para que o peixe fique saudável e não deixamos muito nas gaiolas, no máximo 15Kg por metro cúbico, que é muito pouco, pode ser até 40Kg!”.
Resta uma última dúvida: será que esses antibióticos, no entanto, uma vez retirados dos peixes que consumimos, podem causar danos também aos seres humanos? Valentina Tepedino descarta: “O problema decorrente do uso de antibióticos para produtos da pesca não é significativo. Muitos países adotaram medidas de redução antimicrobiana e alguns quase o eliminaram com o uso de vacinas (como no caso do salmão norueguês)”.
A importância da valicultura
Na Itália também temos uma terceira forma de escapar do dilema pescado/criado: piscicultura de lagoa, fazendas em vales naturais como lagoas. Em Orbetello, por exemplo, desde os tempos romanos, a lagoa certa foi reservada para a criação livre de enguias, douradas, corvinas, robalos e até ovas de tainha (Resistencia Slow Food), em um reservatório de 2.500 hectares, na foz do vale 'Albegna e com uma troca controlada de água do mar na lagoa. Mas também as lagoas sardas de Cabras e a Laguna di Lesina, na Puglia, oferecem um produto de qualidade absoluta, só que mal conseguem cobrir o mercado local. A diferença com as fazendas intensivas é que aqui os peixes precisam obter sua própria comida, sem ração, sem antibióticos. A lagoa alberga camarões, anelídeos, moluscos, larvas ou outros pequenos peixes que constituem a base alimentar do robalo e da dourada.
Resumindo, para os peixes acontece o que acontece com o resto da comida. A distribuição em larga escala aproveita a preguiça cognitiva e operacional do cliente, para dar a ele produtos com os quais obter maiores lucros. Se você não conhece os fundamentos de uma alimentação saudável, as características do produto, neste caso o peixe, e as leis italianas e européias, você pode facilmente ser enganado e a proteção do Estado não pode ser suficiente, com controles eficientes da polícia ou do propriedade dos empresários. Queremos tudo sempre disponível, na mesa de casa. Tudo saudável e comestível, nas noites de feriado, no restaurante. Mas a natureza tem seus próprios ritmos e tempos e forçá-la traz problemas. A da extinção de espécies de peixes, por exemplo. Também pela poluição dos mares, devido aos resíduos plásticos, causados pelas nossas sociedades.
