A gananciosa Itália tem o seu próprio Grande maestro, único, insuperável, inimitável. E em Brescia está a sua pastelaria, ou melhor, o seu Templo onde gulosos de todas as idades, sexos e religiões vêm em peregrinação de todas as regiões do país (mas também do estrangeiro) para se deliciar com os prazeres do paladar e do espírito . E' Igino Massari classe de '42, proprietário de “Pastelaria Veneto” na Via Salvo D'Acquisto. Lá Guia de confeitarias italianas 2016 publicado por Gambero Rosso o coroou como o melhor confeiteiro da Itália, mas Massari já havia subido ao pódio de maior prestígio do Guia nas edições de 2015, 2014, 2013, 2011, 2010. Formado na escola suíça de Claude Gerber, passado por Bauli e pela FLLI Cervi, vencedor de mais de 300 concursos, prémios e distinções nacionais e internacionais, tão amado como temido, todos reconhecem Massari como um talento superior aliado a uma férrea disciplina profissional e dedicação humana enriquecida por uma heterogénea cultura de pastelaria. Seu Mignon com maçãs, suas sobremesas de frutas, seus bolos de chocolate são verdadeiras obras-primas para serem admiradas primeiro e depois saboreadas.
Na segunda posição estão colocados, empatados com placar de 92/100, Andrea Besuschio de Abbiategrasso (MI) família de confeiteiros desde 1845 uma verdadeira instituição, imperdível para os pralinés convidativos, as deliciosas mousses, o crackelè perfumado ou o panetone reconfortante, e Gino Fabbri de Bolonha cuja pretensão é: "a beleza agrada aos olhos mas a doçura fascina a alma" e que se orgulha nas suas sobremesas por envolverem a visão, o olfacto, o tacto, a audição e o paladar.
Quinze no total três tortas, nota máxima do Guia Gambero Rosso atribuído este ano a personalidades muito diferentes, cada uma expressão da incrível variedade da pastelaria italiana, verdadeiras catedrais de sobremesas que valem uma viagem, uma paragem ou uma meditação.
Aqui estão eles: Acherer de Brunico (BZ), Biasetto de Pádua, Dalmasso de Avigliana (TO), Pasquale Marigliano de Ottaviano (NA), Nuovo Mondo de Prato, L'Orchid de Montesano Sulla Marcellana (SA) todos com pontuação de 91/100. E ainda: Cristais de Açúcar em Roma, Martesana em Milão, Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro em Piaggine (SA), Caffè Sicilia em Noto (SR). Em Gotha e duas novas entradas: Cortinovis de Ranica (BG) e Rinaldini de Rimini.
Em suma, a recuperação de pastelaria italiana partiu há muito tempo. E não é por acaso que o nosso país conquistou a medalha de ouro na final do Pastry World Cup, em janeiro passado, em Lyon. O Guia da Pastelaria Gambero Rosso 2016 atesta que os nossos mestres não se sentaram sobre os louros: continuam a estudar, a melhorar, a abrir-se a novos desafios. Em primeiro lugar a do bom, do natural e do saudável. A pastelaria pretende cada vez mais descontrair. Com criatividade, paixão e precisão técnica jogamos nos volumes para dar menos peso com o mesmo sabor. E o pasteleiro mostra-se cada vez menos fechado em si mesmo mas empenhado em juntar-se e lidar com o mundo da restauração. Não é por acaso que o lugar que este ano ganhou o prêmio de novidade do ano é a Farmacia del Cambio de Turim, um "laboratório" de coisas boas confiado às mãos de Fabrizio Galla que cria uma interessante ponte entre a figura da pastelaria chef e do chef pasteleiro: a sua 'Jessica' (seis camadas de bolacha, gianduia e chocolate) conquistou a medalha de ouro no Mundial de pastelaria.
Não menos significativa é a atenção cada vez mais generalizada intolerâncias com a criação de linhas específicas de alta qualidade. É por isso que nasceu o prêmio sabor&saúde, atribuído a Golosi di Salute por Luca Montersino, o verdadeiro líder do gênero, e Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie.
Entre os prêmios especiais, euA emergente confeiteira 2016 é a jovem Giulia Cerboneschi da pastelaria Dolce Locanda de Verona: vinte e cinco anos, um verdadeiro talento que se juntou à equipa de Giancarlo Perbellini. Chef multi-estrelas de Isola Rizza.
Como o olho também conta um prêmio para o Melhor embalagem foi atribuído ao Confeitaria D&G em Selvazzano Dentro (PD) de Denis Dianin que recentemente ampliou o leque de ofertas com um interessante panetone em pote.
E os novos tempos da comunicação também entraram no Guia: o al melhor site foi atribuído ao Pastelaria Pavè em Milão que criou um site fácil de usar e constantemente atualizado, com a vantagem do serviço de comércio eletrônico e remessas até mesmo além-fronteiras.
