A Fishing Academy&Cuisine, entidade que ensina a pescar e a confecionar produtos do mar com requintadas receitas gourmet, oferece uma receita para fazer no barco, fácil de fazer mas altamente eficaz.
Andrea Bottacin, chef paduano e exímio velejador movido por uma grande paixão pelo mar, decidiu a certa altura da sua vida abandonar a carreira de empresário no Norte e mudar-se para Pantelleria onde dirige uma escola de pesca responsável sob a égide de a municipalidade.
Não esquecendo a profissão de Chef, Bottacin fundou assim a Fishing Academy&Cuisine (bottacinfishingacademy@gmail.com) envolvendo uma série de amigos e colegas que partilham a paixão pelo mar e pela boa mesa. Nasceu uma organização total, que ensina a cozinhar mas também ensina, com cursos de navegação, a abastecer-se de matérias-primas (https://www.facebook.com/groups/giroitaliapescando/)
A temporada vai de junho a outubro em vários barcos, cada um com um chef professor, para ensinar as diferentes técnicas de pesca de bolentino, bolentino profundo, corrico de alto mar. Garoupas e olhos grandes são pescados de junho a julho, lírios e bonitos de setembro a outubro. Que acabam na mesa com várias receitas fáceis de fazer assinadas por Andrea Bottacin, Antonio Stabellini, Rosaria Romano, Marco Valerio Alessandrini, que vão desde a cavala na folha de pão, tomate cereja confitado e pesto de rúcula, até filé de bacalhau com café, creme de lentilhas e espinafres, ao Polvo Caramelizado, couve preta e maionese de laranja, seguindo o princípio de que pode preparar um jantar gourmet satisfatório e causar uma excelente impressão aos seus convidados no barco sem ter de desembarcar para evitar comer sempre esparguete recorrente e previsível com molho de tomate ou com alho, azeite e malagueta.
A receita de frutos do mar à carbonara é uma das muitas propostas originais da Fishing Academy&Cuisine. Pensado para um almoço a bordo, mas também pode ser proposto para um jantar de marisco de verão à beira-mar ou na cidade. É fácil de fazer e o sabor é garantido. Com uma condição: o frescor absoluto da matéria-prima
A receita da Carbonara do mar
Ingredientes
150 gr. de salmão fresco
150 g. de espadarte
200 g. de camarões vermelhos
300g. de espaguete
1 ovo
1 alho
miscelânea
Promoção
Pimenta branca
Procedimento:
Frite o alho em uma panela até dourar e, quando estiver com uma cor bonita, retire. Adicione o salmão cortado em cubos, uma rodela de espadarte cortada em cubos e os camarões frescos descascados.
Cozinhe por 2 minutos em fogo alto (devem estar quase crus), acrescente um pouco de sal e pimenta branca. Retire tudo e reserve.
Na mesma panela em que cozinhou o peixe, coloque 300 g de macarrão e 3 copos de água, acrescente um pouco de sal a gosto.
Depois de cozida a massa, mantendo-a ligeiramente al dente, desligue o lume e junte o peixe previamente reservado. Adicione 2 ovos batidos com sal e pimenta branca (a gosto).
O prato está pronto
