Coisas especiais sempre vêm de ingredientes simples. Gostou do projeto"Farelo" do jovem padeiro, ex-fotógrafo, Vladimir alemão que ele encontrou em pão sua vocação. Depois de 4 anos de estudos e experiências, surge a oportunidade com o primeiro confinamento: com mais tempo livre, o ex-fotógrafo começou a produzir mais pão e a experimentar produtos fermentados, até abrir uma página Instagram para ver a reação das pessoas a um produto completamente diferente do clássico. Desde o de batata cozida com casca e trigo einkorn, ao pão de sanduíche com polenta, sêmola, sementes de abóbora tostadas até ao pão de chocolate para os mais gulosos. O pão campestre (que leva o nome do projeto) é feito com farinha tipo 2, trigo einkorn, enkir, centeio, trigo, trigo sarraceno, cevada, aveia, painço, flores de camomila e, por fim, sabugueiro seco coletado em Eles. A única regra? Nunca use farinha branca refinada, somente as farinhas 1 e 2 e sobretudo as integrais, depois os grãos são moídos pessoalmente para eventuais acréscimos.
E não termina aí. Há focaccias feitas com farinha mista de cereais, enquanto para os amantes do doce há a produção limitada de babka brioche com caramelo salgado e bolo de cenoura. Um dos resultados mais bem-sucedidos é o brioche de estilo francês com espelta einkorn, trigo macio, manteiga de fazendeiro, fava tonka e limão para uma nota ácida.
Por detrás dos sabores dos seus produtos fermentados está a memória e o saber dos seus avós e da sua quinta Bielorrússia, onde o próprio Vladimir passou a infância antes de se mudar para a Itália com sua família. Eles cuidavam do pomar e, conforme a tradição local, defumavam tudo. E essa prática também a levou à sua técnica de panificação.
À padaria de Turim junta-se a recente Laboratório Val Varaita, na província de Cuneo, em colaboração com o amigo Juri chiotti. Irá ajudá-lo aos fins-de-semana no restaurante dos novos Reis, Mountain Agricultural Food, e em Frassino abrirá um pequeno laboratório para fornecer pão não só ao Reis na sua nova sede occitana mas também a outros negócios da zona, reservando apenas 2 dias para entregas em Turim por semana.
Mas Vladimir não é o primeiro fotógrafo a ter "amor à primeira vista" pela panificação, Christian Puglistornei-me um dos padeiros mais conhecidos do norte da Europa, um mentor do jovem bielorrusso. Seu primeiro emprego o levou a viajar por toda a Europa até começar a trabalhar no restaurante de um amigo em San Salvario. Inicialmente tentou exercer as duas profissões, daí a opção de se matricular na escola de culinária. Primeiros seis meses para O calendário com os irmãos Alajmo onde a faísca foi atingida graças a Puglisi. Durante o evento "Gelinaz", o kermesse durante o qual grandes chefs de todo o mundo se misturam para uma noite nas cozinhas de seus colegas, Christian da Relae em Copenhague chegou com seu pão. De volta a Turim, começou a experimentar e estudar muito para criar um produto inovador, saboroso e sofisticado. Até o verão da pandemia, ele passou algumas semanas em uma das micropadarias mais vanguardistas de Varsóvia, aprendendo com Monika Walecka.
