Grande declaração para o Equipe italiana no Campeonato Mundial de Pastelariao que eles são? realizada em Lyon. O time tricolor conquistou o terceiro lugar atrás do Japão e da França. Não é raro a pastelaria italiana subir ao pódio do mais prestigiado concurso internacional de pastelaria, nascido em 1989 por vontade do MOF Gabriel Paillasson com o intuito de promover e profissionalizar a pastelaria mundial, concurso que se realiza todos os anos dois anos. Já em 1921 a Itália havia conquistado a medalha de ouro com uma equipe composta por Lorenzo Puca, Andrea Restuccia, Massimo Pica presidido por Alessandro Dalmasso.
A equipe italiana com a direção técnica de Emmanuele Forcone
Este ano, o equipe formada por Martina Brachetti, Alessandro Petito, Jacopo Zorzi, com direção técnica de Emmanuele Forcone, entre os mestres mais jovens da Academy of Italian Pastry Masters, 4 vezes Campeão da Pastelaria Italiana e Campeão Mundial da Pastelaria em 2015 e a supervisão do presidente do Club Italia Alessandro Dalmassou, teve que se medir contra a acirrada competição do Japão, em sua terceira vitória na história da competição, e da França sobre o tema das mudanças climáticas. A corrida aconteceu dentro de dez horas, em que as equipas tiveram de experimentar uma série de preparações feitas com matérias-primas ecológicas, sem o uso de aditivos e corantes que incluíam sobremesas para partilhar, bolos gelados, uma escultura em açúcar e chocolate e em chocolate preto. Envolveu basicamente a preparação de quarenta e duas sobremesas de degustação que deveriam incluir três peças de arte, incluindo uma feita de gelo de água esculpido.
Tema deste ano: mudanças climáticas
Jacopo Zorzi, 33 anos, formou-se no CAST Alimenti como aluno do Higher Pastry Chef Training, e aprimorou seu profissionalismo na Itália e no exterior e em particular no Restaurante Cipriani em Abu Dhabi. um ano mais novo Alessandro Petito, proprietário do Bistrot em Castellanza, foi premiado com a medalha de ouro de melhor peça em açúcar no Sigep 2017. Finalmente, Martina Brachetti, formou-se na Maison do Mestre Pierre Hermé, e exerce a função de Commis Pastelaria no restaurante de Heinz Beck "La pergola" em Roma
Todas as criações com matérias-primas ecológicas e sem aditivos ou conservantes
21 equipes de todo o mundo compostas por jovens confeiteiros são selecionadas para o Lyon Pastry Championships. Lá A competição decorre ao longo de 2 dias e os pasteleiros têm 10 horas para fazer as suas criações. Cada equipe é composta por 3 membros, incluindo 1 sorveteiro, 1 confeiteiro e 1 chocolatier. A cada ano, um tema comum é imposto a cada equipe. A final inclui: três equipas apuradas após o Campeonato Africano das Nações; três equipas qualificadas após a Taça dos Campeões Europeus; três equipes se classificaram após a Asia Pastry Cup (Ásia-Pacífico); três seleções classificadas após a Copa Maya (América Latina); as sete melhores equipes das últimas três edições.
