Massimo Bottura, membro do conselho e vice-presidente da Associação Le Soste, três estrelas Michelin, embaixador da ONU contra o desperdício alimentar, empresário e homem de cultura, dá a sua opinião. Ele o faz escrevendo uma carta aberta ao primeiro-ministro Giuseppe Conte. Uma reflexão elegante, concreta e esclarecedora sobre a importância do papel do restaurador.
“Eu me pergunto: quem somos nós? Acredito que hoje um restaurante na Itália vale uma oficina renascentista: fazemos cultura, somos embaixadores da agricultura, somos o motor do turismo gastronômico, formamos e agora iniciamos uma revolução culinária "humanística" que envolve o social . Hotelaria e restauração, arte e arquitetura, design e luz são os pilares da nossa identidade”.
Bottura enfatiza a importante contribuição que um dono de restaurante pode dar à sua região: “Nos últimos cinco anos em Modena, graças a um micro-restaurante como o Osteria Francescana, surgiram mais de 80 pousadas. O turismo gastronômico nasceu onde milhares de famílias, casais e amigos passam dois ou três dias viajando pela Emilia para descobrir e celebrar os territórios e seus heróis: agricultores, queijeiros, artesãos e pescadores.
Perante o encerramento antecipado de bares e restaurantes às 18.00hXNUMX que elimina efectivamente o serviço nocturno, e a concreta falta de receitas que recairá sobre todo o sector agro-alimentar, Bottura queixa-se de que "poucos têm hoje liquidez, aliás, hoje mais do que nunca nos sentimos sozinhos.
Fechamos em março e vocês nos pediram para reabrir depois de três meses respeitando as regras. Nós fizemos. Muitos se endividaram para entrar em ordem: máscaras, géis, scanners de temperatura, oxímetros, higienização do ar, testes para todo o pessoal, entradas alternadas, mesas espaçadas.
Daí o apelo urgente à atenção política para uma das principais indústrias da Itália, dividido em cinco pontos claros e claros que chegam como um memorando após um instantâneo do estado atual da comida e do vinho italianos.
“Precisamos de um sinal que restaure nossa confiança. Agora corremos o risco de entrar em depressão, agora precisamos de coragem e estímulos, para encontrar o desejo de continuar e não nos sentirmos sozinhos.
Especificamente precisamos:
Da noite fechando pelo menos às 23.00hXNUMX
De liquidez em parâmetro aos volumes de negócios.
Do fundo de despedimento pelo menos até à estabilização do turismo europeu.
Da descontribuição de 2021 dado que para 2020 já cumprimos integralmente.
Da descida da taxa de IVA para 4% para o próximo ano.
A conclusão da carta traz à mente:
“A política é feita de coragem e sonhos. / É como a poesia / É feita de imaginação e futuro / A política deve tornar visível o invisível.”
