Não é preciso gastar uma fortuna para satisfazer seu paladar à mesa na Itália. O Guia Michelin, a Gotha dos restaurantes mais exclusivos (e de pior qualidade) há anos envia seus inspetores por todo o país também em busca de restaurantes e trattorias onde se come bem, com satisfação, saboreando gostos inteligentes, sem para isso … comprometer as próprias economias. São os restaurantes Bib Gourmand – nome que remete para o simpático MICHELIN Little Man, Bibendum, mas também a mascote oficial do Grupo – capazes de oferecer uma agradável experiência gastronómica, com menu completo por menos de 35€.
O Guia 2022 relatórios 255, espalhados pela Bota, e surpreendentemente apesar das dificuldades e sofrimentos do setor devido à pandemia, este ano entram na lista até 20 novos locais, sinal de que a vontade de recomeçar do setor está viva e latejante.
O objetivo da equipe de inspetores era descobrir novos Bib Gourmands em todos os cantos da Itália, desde grandes cidades até pequenas cidades acessíveis por estradas de terra. O valor para o dinheiro é certamente um elemento essencial na seleção, mas prioridade é a paixão pela mesa que cria a atmosferaaos restaurantes Bib Gourmand, onde pode saborear receitas muitas vezes inspiradas na tradição. Mas não só.
Da leitura do Guia 2022 conclui-se que Roma é a cidade que ostenta a primazia do Bib Gourmand: 10 no total, incluindo 4 novos. "Entre eles, destaca Sergio Lovrinovich, Diretor do Guia MICHELIN Itália, a nova aventura de Roy Caceres no "Carnal", uma proposta animada e moderna, e o MOI, um bistrô com cozinha "fresca" e ampla personalização, que respeita a sazonalidade dos produtos e sua disponibilidade na área. E, novamente, a Hosteria Grappolo d'Oro e o Prati Rione Gastronomico, duas propostas de restauração simples e muito diferentes, em que a primeira enaltece a tradição e a segunda expressa a gastronomia e a cozinha em dois ambientes distintos, numa fórmula moderna e de qualidade.”
Estatisticamente o regiões com mais Bib Gourmands estão em ordem: Emilia-Romagna com 35 clubes, Piemonte com 32, Lombardia (31), Toscana (23), Vêneto (22).
Como uma prévia do lançamento do Guia MICHELIN Itália 2022, que será realizado em Franciacorta no dia 23 de novembro, a MICHELIN revela os nomes dos novos restaurantes Bib Gourmand.
Piemonte
Donatella bistrô – Oviglio AL. “No coração da pequena cidade, a sala colorida recebe você na estação fria, mas com bom tempo é uma correria reservar uma mesa no pátio interno, sob o campanário de Oviglio. As matérias-primas e receitas piemontesas são o orgulho de um cardápio simples, mas saboroso”.
Noites Antigas – Turim TO. “Em um bairro afastado dos circuitos turísticos da cidade, uma pousada de reputação consolidada que dispõe de um atendimento feminino atencioso e cordial. Propostas estritamente regionais em ambiente de outrora, divididas em três pequenas salas (uma das quais partilhada com o balcão do bar). Serviço de verão aconchegante no jardim dos fundos”.
Lombardia
De Sapi – Esine BS. “Já na sua quarta geração, a família Foppoli é hoje uma referência gastronómica para a zona, graças a uma cozinha contemporânea com sólidas bases regionais, numa procura constante e criteriosa de ingredientes locais mas não só. Tudo começou em torno da geladaria, a sua grande paixão, à qual se juntaram algumas salas. Uma garantia!"
Dálias e Feijões – Manerba del Garda BS. “O chef patrono Fabio põe ao serviço do seu restaurante toda a experiência adquirida numa viagem de restaurantes estrelados, interrompida há cerca de dez anos para abrir o Dalie e Fagioli: neste caso a competência técnica está ao serviço dos ingredientes locais ou receitas, preparadas com um toque de imaginação e acompanhadas por uma carta de vinhos decente”.
Osteria della Villetta – Palazzolo sull'Oglio BS. “Há mais de cem anos, um baluarte de tradição, móveis de liberdade e uma atmosfera retrô acompanham clássicos brescianos e receitas de família: sempre à base de ingredientes sazonais, como é o caso dos muitos vegetais da própria horta, de que vem também o óleo Evo e um bom espumante”.
La Piazzetta – Montevecchia LC. “Na muito agradável zona alta e histórica da vila, que domina a envolvente e laboriosa Brianza, um espaço inserido num edifício renovado com duas salas luminosas para uma cozinha com interessantes propostas clássicas e contemporâneas. Íntimo nos dias de semana, torna-se imprescindível marcar nos feriados".
As Nove Taças – Milão MI. “A cozinha étnica agora presente ao longo da bota entra aqui em detalhe, como o demonstram as especialidades desta morada que se valem da riqueza gastronómica da província de Sichuan, no sudoeste da China. Pratos picantes e apimentados, indicados no cardápio com o “grau” de picante”.
Dobrada – Sondrio SO. “restaurante local à saída da cidade, gerido há cerca de dez anos por Gianluca com a intenção de animar propostas maioritariamente regionais e valtelinas, com algumas sugestões mediterrânicas; a oferta completa-se ao almoço graças a uma ementa mais simples. Mas não é só: uma boa seleção de queijos e vinhos locais, que também encontra à venda à entrada do restaurante a preços de take-away”.
Veneto
Restaurante Zamboni – Arcugnano/Lapio VI. “Num imponente edifício de época: os quartos sóbrios do primeiro andar (com elevador) quase se afastam para dar espaço ao panorama das colinas Berici através das muitas grandes janelas, enquanto a cozinha, tradicional e ao mesmo tempo revisitada, tem a força de 50 anos de história. A seleção de garrafas também é muito boa, então os amantes não param no extrato, pedem o cardápio completo para se deliciar”.
palmerino – Bacalà em Sandrigo – Sandrigo VI. “À saída da cidade, num acolhedor quarteirão da anónima SP 248, a família Chemello chega agora à sua quarta geração, conferindo a sua majestade o bacalhau o papel de estrela absoluta do seu restaurante! No menu - no entanto - também há muitas outras propostas e para terminar com algo forte, a lista de bebidas espirituosas não o vai deixar seco".
Toscana
O Horton – Florença FI. “Basicamente um bistrô de estilo toscano, contíguo ao mercado Sant'Ambrogio: simples no mobiliário e também na cozinha oferecida que, além de algumas menções ao território, privilegia preparações imaginativas sobre "temas" italianos, partindo de sazonais ingredientes, aos quais se juntam especialidades grelhadas; a adega também é interessante. Preços excelentes: optando pelo bife você gasta um pouco mais”.
Lazio
Carnal – Roma RM. “Carnal é a expressão mais “pop” e animada do famoso chef Roy Caceres: música, móveis coloridos, serviço inteligente, alguns pratos que dá até para comer com as mãos! Uma abordagem decididamente jovem e uma cozinha claramente latino-americana (tacos, chevice, sobremesas de manga e muito mais). Ingredientes sazonais perfumados, especialmente da Itália, para harmonizar com vinhos, cervejas e à noite também com excelentes coquetéis”.
Hosteria Grappolo d'Oro – Roma RM. “Perto da Piazza Navona e do Campo de' Fiori, um restaurante com uma longa tradição desde o início deste século nas mãos de cinco sócios do setor, um dos quais na cozinha. Cozinha clássica romana generosa e de qualidade (cacio e pepe, borrego assado, bacalhau à romana…) num ambiente rústico e agradável. A trilha sonora não deve ser subestimada: dá arrepios na nostalgia dos anos 70 em tom de rock-blues!”
Eu – Roma RM. “Moi é um lugar pequeno e decididamente elegante, que, graças à sua qualidade, faz com que a área de Fleming, a noroeste de Roma, seja mencionada novamente no guia. Com uma sólida experiência atrás de si, Thomas Moi cozinha ingredientes frescos e sazonais com técnicas modernas, que também podem mudar diariamente: carne, peixe, legumes e ervas aromáticas são oferecidos com bom gosto, a preços verdadeiramente excelentes”.
Prati distrito gastronômico – Roma RM. “Amplo espaço polivalente, aberto do pequeno-almoço ao jantar, para uma oferta articulada que vai do bistro à pastelaria, do bar de cocktails à padaria, passando pela pizzaria. Excelente cozinha: a escolha é limitada, mas a qualidade é sempre deliciosa e apetitosa!”
Campania
Gerani – Santo António Abade NA. “Produtos de qualidade, muitos de origem local, valorizados pela mestria do chef que retoma a tradição regional com bom gosto e toque pessoal, numa sala espaçosa e de linhas modernas. Um endereço para anotar imediatamente em seu diário!”
Puglia
Barz8 – Bisceglie BT. “Bela localização no porto de Bisceglie, os mais autênticos sabores mediterrânicos chegam à mesa – principalmente os regionais – acompanhados por um serviço competente e jovial. Os assentos ao ar livre são particularmente populares; melhor livro!”
Sardenha
Josto –Cagliari CA. “No centro de Cagliari, perto da sugestiva Piazza del Carmine, os móveis de design das duas pequenas salas iluminam a pausa harmonizando-se perfeitamente com a cozinha do chef, que se pretende moderna, embora inspirada nas raízes e ingredientes da Sardenha”.
Hub – Macomer NU. “Dentro da cooperativa social Progetto H, criada em 1983 entre os pavilhões de uma antiga feira e hoje voltada para a colocação de pessoas carentes, o chef Leonardo Marongiu encontrou o berço ideal para seu Hub. Quer escolha o menu de degustação de 7 pratos ou o decididamente mais simplificado do dia, os sabores da Sardenha não deixarão de pôr a mesa”.
Coxinendi – Sanluri SU. "Coxinendi ("cozinhar", em sardo) é o restaurante de um talentoso chef com experiências importantes atrás de si - Davide Atzeni - que aqui consegue reviver a expressão mais autêntica da cozinha sarda, ancestral e primitiva".
