Milhares de entusiastas em mais de 150 locais, incluindo restaurantes, vinícolas históricas, tabernas e casas de campo, com mais de trinta mil lugares disponíveis, estão se preparando para celebrar o Dia da Bagna Cauda em Asti, Piemonte, e em todo o mundo nos fins de semana de 21, 22 e 23 de novembro e 28, 29 e 30 de novembro, com o ponto alto sendo a segunda edição do festival "Bagna della Merla", agendada para 28 de janeiro a 1º de fevereiro de 2026.
O evento, realizado pela primeira vez em Asti em 2013, já ultrapassou as fronteiras do Piemonte, abrangendo também o Vale de Aosta, a Ligúria e vários locais estrangeiros: o ritual do Dia da Bagna Cauda será celebrado também em Xangai com a Associação dos Piemonteses no Mundo China e a FIC – Federação Italiana de Chefs Chineses (29 de novembro), em Nova Iorque, no Japão, em Londres e noutras capitais europeias.
O sucesso internacional desta iniciativa, idealizada e promovida pela Associação Cultural Astigiani, reside no fato de o evento celebrar um dos símbolos mais autênticos da gastronomia piemontesa, transformando-o num ritual coletivo de convívio, memória e sabor, mantendo, ao mesmo tempo, o seu espírito original, uma expressão das raízes e da identidade de uma comunidade.
A Bagna Cauda pode ser definida como um "sistema gastronômico" que, partindo de um simples molho picante de alho, azeite e anchovas, expande-se para abranger a cultura convivial e os pilares da alimentação camponesa diária, baseada em vegetais da estação e vinho. A primeira menção a ela nas fontes mais antigas sobre alimentação e culinária encontra-se no final do século XIV, em um tratado do médico Antonio Guainerio, atuante no Piemonte, entre Turim e Chieri. Guainerio cita a paixão dos camponeses piemonteses pelo alho, ingrediente fundamental do "sapor rusticorum", um prato picante medieval típico e apreciado, cremoso e encorpado. Não é descabido considerar esse molho camponês como o ancestral da Bagna Cauda. Embora descrita quase quatro séculos depois, a "Salsa chamada Molho do Pobre", mencionada no livro "O Chef Piemontês Aperfeiçoado em Paris", de 1766, é provavelmente descendente direta desse "sapor rusticorum" medieval, refinada e com dosagens mais leves. A presença de anchovas salgadas no molho medieval é especialmente plausível, considerando que este produto era amplamente importado e comercializado por mercadores de Asti em todo o norte da Itália. Nos séculos passados, alguns acreditavam que a Bagna Cauda, graças ao alho, era útil para afastar vampiros, bruxas e espíritos malignos. A história conta que, em 11 de novembro de 1855, o General La Marmora serviu Bagna Cauda às tropas piemontesas na Crimeia.
O sucesso de Bagna também pode ser atribuído à atividade humilde, porém disseminada, dos vendedores de anchovas, os anciuè, que até recentemente percorriam sistematicamente o campo para vendas porta a porta. Esses vendedores vinham principalmente do Vale do Maira e de outros vales que ligavam o sul do Piemonte à Provença. Uma associação de vendedores de anchovas no Vale do Maira ainda está ativa. Graças aos anciuè itinerantes, que as transportavam em barris ou em grandes latas coloridas com capacidade para 10 quilos ou mais, as anchovas podiam ser compradas por famílias camponesas em pequenas quantidades semanais.
Como manda a tradição, todos os participantes do Bagna Cauda Day receberão o novo babador de tecido, símbolo oficial do evento. A edição de 2025 é ilustrada por Raffaele Iachetti: o protagonista é uma grande cabeça de alho com o lema "Use a cabeça", um convite bem-humorado, porém profundo, à reflexão, em um momento que exige que voltemos a pensar por nós mesmos.
Entre os eventos programados está um comboio de carros antigos que partirá de Asti no sábado, 22 de novembro, rumo a Vessalico, uma pequena vila no alto Vale do Arroscia, na província de Imperia, famosa pela produção de um alho especial e altamente digestível. Lá, serão entregues as tranças de alho simbólicas com anchovas do Mar da Ligúria e azeite extra virgem feito com azeitonas Taggiasca do lagar Roi, em Badalucco. Refazendo o caminho do Col di Nava, os carros antigos chegarão à vinícola Nizza Monferrato, onde serão adicionados à carga vegetais piemonteses, a começar pelo famoso cardo e pela Barbera d'Asti DOCG. O comboio seguirá então para Asti, onde o grande fujot (uma espécie de braseiro olímpico) será aceso na praça da cidade.
Todos os estabelecimentos participantes estão listados em www.bagnacaudaday.it, divididos por área geográfica (Asti, Monferrato, Langhe, Turim, Alto Piemonte e outras regiões). Cada estabelecimento possui seu próprio perfil, listando os lugares disponíveis, informações de contato e o tipo de bagna cauda, identificado pelo famoso semáforo de sabores: Vermelho para a versão clássica "como Deus manda", Amarelo para a versão "herética", com alho diluído, e Verde para a versão "ateia", sem alho.
Os adorados mascotes Acciù, feitos de tecido e portadores de boa sorte, também estarão presentes. O site lista ainda os hotéis e agroturismos participantes para um fim de semana de aromas e prazeres: Bagna nanna.
O Bagna Bike está de volta, uma experiência que combina esporte, natureza e tradição. No domingo, 30 de novembro, graças à colaboração entre a EbikeOne e o Il Cicchetto, os participantes poderão desfrutar de um emocionante passeio de bicicleta elétrica pelos vinhedos e paisagens de Monferrato, com uma parada final em Sant'Agata para celebrar juntos o ritual da Bagna Cauda. Os menus custam €38, com o Ruché a €15. As reservas podem ser feitas pelo telefone +39 335 7573794 (EbikeOne – também WhatsApp) ou +39 0141 320225 (Il Cicchetto).
O Dia da Bagna Cauda não se resume apenas a sabor e convívio, mas também a ações ambientais concretas. Parte da renda será destinada ao desenvolvimento do Bosco degli Astigiani, nas colinas de Viatosto, em mais de cinco hectares de terra doados ao município de Asti pelo Banca d'Asti. Cada fujot aceso contribuirá, assim, para o crescimento de um grande parque público dedicado à sustentabilidade e à biodiversidade.
A receita oficial de Bagna Cauda
Em 7 de fevereiro de 2005, a Delegação de Asti registrou uma receita "considerada a mais confiável e aceitável". Depositada em Costigliole d'Asti com um registro assinado pela tabeliã Marzia Krieg, ela foi selecionada pela comissão de estudo, que se reuniu diversas vezes para degustar e comparar as receitas.
Ingredientes para pessoas 12
12 cabeças de alho,
6 copos de azeite (extra virgem) e, se possível,
um pequeno copo de óleo de noz,
6g de anchovas vermelhas espanholas
Processo
Corte os dentes de alho em fatias, previamente descascados e sem o talo. Coloque o alho em uma panela de barro, adicione uma xícara de azeite e cozinhe em fogo muito baixo, mexendo com uma colher de pau, tomando cuidado para não dourar. Em seguida, adicione as anchovas, dessalgadas, sem espinhas, lavadas em vinho tinto e secas, mexendo delicadamente. Cubra com o restante do azeite e cozinhe o molho em fogo baixo por cerca de meia hora, certificando-se de não fritar. No final do cozimento, você pode adicionar uma noz de manteiga bem fresca, se preferir um sabor mais suave. Despeje o molho nos recipientes apropriados (panelas de barro) e sirva com os seguintes vegetais: crus: cardos, alcachofras de Jerusalém, corações de repolho branco, endívia e escarola, pimentões frescos e com casca, cebolinhas cruas cortadas em quartos e marinadas em vinho Barbera; cozidos: beterraba, batatas cozidas, cebolas assadas, abóbora frita, pimentões assados.
É tradição recolher a “espessura do banho” no final mexido dentro do ovo.
