O ingrediente incontornável da cozinha italiana, pronto a imergir no azeite virgem extra e criar a base perfeita para um prato saudável e saboroso, torna-se o protagonista da revolução verde. Estamos a falar do alho, um excelente aliado na cozinha e para a nossa saúde, graças às suas inúmeras virtudes. Rosa Ferro e seu marido Alfonso Esposito, proprietários da fazenda "Il dono dell'erba" criaram iA primeira folha de papel feita com resíduos de alho. Uma ideia refinada e totalmente ecossustentável que lhe permitiu ganhar o Oscar Coldiretti Green para Campania na categoria 5.Terra.
A Fazenda "o dom da erva” é uma jovem realidade agrícola com sede em Ottati, no Parque Nacional Cilento, Vallo di Diano e Alburni. Nasce da intuição de Rosa Ferro e do marido, ambos abertos à experimentação de técnicas eco-sustentáveis mas sempre de olho na tradição. Formada em Ciências Ambientais, Rosa Ferro deixou a cidade e o escritório para se dedicar inteiramente à sua primeira grande paixão: a agricultura.
Nesta jovem e fresca realidade agrícola existe horta, esmeralda, murta e baga de rosa brava, batata e fava. Mas foi o branco da túnica do alho que chamou a atenção do jovem empresário: "Quando se planta tem que começar pelo bolbo, o primeiro passo é abrir o alho, consequentemente fica a raiz e a túnica, que se tornam imediatamente desperdício . Dia após dia descascar o alho inteiro me deu uma intuição, baseada em uma ideia sustentável, que remete para os princípios da economia circular, para um modelo de produção e consumo capaz de reduzir o desperdício, que reaproveita e recicla materiais e produtos, gerando mais valor”, declarou Rosa Ferro.
Uma variedade antiga de alho foi plantada nestas terras com escassos recursos hídricos e, a cada processamento, é produzida uma grande quantidade de resíduos orgânicos, que são constituídos não só pela túnica do alho como também pela sua raiz. Então ele começou a experimentar, usando água, uma túnica de alho e amido de milho. A túnica e as raízes são deixadas a macerar em água, depois picadas e passadas para uma peneira juntamente com o amido, até obter uma polpa compacta que pode ser trabalhada. Ele experimentou essa técnica por meses, para obter uma chapa que mantivesse sua rugosidade, artesanal, tudo com baixo impacto ambiental.
Assim, o papel 0 km é feito no outono, altura em que a empresa semeia o alho e é possível recolher os resíduos, ou seja, a túnica que cobre o cravo e a raiz do bolbo. Todos os anos, em função da quantidade, são produzidos papéis e objetos, ainda em séries limitadas.
Sem componentes químicos e sem resíduos. O resultado? Um papel elegante para escrever ou desenhar, mas também um objeto de design: tem imperfeições que o distinguem e ao mesmo tempo o valorizam. Durante o processamento é possível adicionar corantes naturais que a túnica absorve. Rosa Ferro é o exemplo da engenhosidade italiana: a de recomeçar para um futuro mais verde e desperdício Zero.
