O outono é a estação do castanhas. Uma vez chamado de “o pão dos pobres", porque em muitas zonas de montanha e alta colina representavam uma componente fundamental da alimentação camponesa, depois a urbanização e despovoamento das "terras altas" e, nos anos mais recentes, a propagação da vespa do castanheiro, insecto que destruía folhas e as plantas pareciam ter colocado a produção desta fruta preciosa de joelhos. Precioso porque não só é rico em nutrientes, mas também por proteger o meio ambiente e a biodiversidade da vegetação rasteira. Hoje, porém, as coisas estão a mudar e isso é confirmado pela rede de produtores de castanhas presentes em toda a Itália: do Piemonte à Calábria. Em particular no Norte, nos Apeninos Bolonheses, existe a associação deVale do Alto Reno em Emilia para serem os mestres. A jovem deu vida à associação, que durante alguns anos também se tornou uma Comunidade Slow Food Linda Orlandini com companheiro Stephen juntamente com outros produtores de castanha. O compromisso fez com que o casal fosse reconhecido como produtor da melhor farinha de castanha seca com métodos tradicionais na Revista Italiana de Farinha de Castanha.
Dois corações e uma castanha: a história de Linda
Depois da universidade, Linda e Stefano decidiram voltar para as montanhas e conviver com a natureza e as castanhas. Uma paixão herdada do bisavô, que tinha um castanheiro já abandonado, com o objectivo de devolver dignidade a um fruto que durante séculos alimentou gerações inteiras de serranos nos períodos mais difíceis graças à sua propriedades nutricionais. A castanha é um alimento calórico, pobre em gordura, mas rico em fibras e sais minerais, principalmente potássio, fósforo, cálcio e ferro. Entre outras coisas, não contêm glúten e, portanto, também podem ser consumidos por intolerantes ou celíacos. Também possuem propriedades antiinflamatórias, graças ao conteúdo de ácidos fenólicos, e antioxidantes. O “pão dos pobres” não só é bom para comer, mas também é utilizado em inúmeros tratamentos de beleza.
Voltando a Linda e Stefano, fazem-no não só para proteger uma tradição tão antiga que antes deles alguém decidiu abandonar, mas também para proteger o meio ambiente. Porque uma floresta bem cuidada garante a estabilidade das encostas das montanhas, de outra forma expostas a acidentes, deslizamentos de terra e deslizamentos de terra. Não somente. Os castanheiros ajudam a capturar o dióxido de carbono da atmosfera, garantem a correta regulação da água e ajudam a combater a instabilidade hidrogeológica. Como “guardiões” da nossa mata, o jovem casal com seu trabalho protege a natureza e consequentemente a nós também.
