As suas origens remontam ao século XIV, quando ocasionais estivadores no porto de La Spezia eram pagos em espécie no final do dia, muitas vezes com o que "sobrava" das operações de desembarque e embarque dos navios. Naquela época, La Spezia era uma vila habitada por agricultores, pescadores, marinheiros, artesãos e comerciantes. O porto atual com 575.000 mil m5 de área portuária, 3,5 km de cais, 17 km de estradas internas, XNUMX km de vias, ainda estava muito distante. Os veleiros ou bergantins que navegavam para o Mediterrâneo não conseguiam aproximar-se de terra, devido às águas pouco profundas, consequentemente permaneciam no porto e os bens mais básicos, sobretudo leguminosas e cereais, eram trazidos para as praias com os veleiros Leudi Lateen. particularmente utilizado para atividades de cabotagem na Ligúria devido à conformação recortada das costas e à dificuldade de desembarque. Durante estas operações de transbordo e descarga de sacos e cestos de leguminosas, os sacos muitas vezes furavam-se ou rasgavam-se, perdendo-se parte da mercadoria, grão-de-bico, feijão, trigo, que os camalli recuperavam para revender em terra aos pobres.
Coisas pequenas, impossíveis de começar um negócio, mas as donas de casa de La Spezia não desanimaram. E com esta humilde mistura de leguminosas inventaram um prato pobre mas saboroso: Mescciüa ou no dialeto Mesc-cìua que traduzido significa Mistura. Humilde, mas também muito gratificante e enérgico para os maridos que trabalhavam no campo.
Aquelas leguminosas que séculos mais tarde serão consideradas parte fundamental da pirâmide alimentar da dieta mediterrânica eram, na verdade, uma excelente fonte de proteínas. Como se constatou posteriormente, o seu consumo de proteínas é quase o dobro do dos cereais (20-40%) e muito próximo do de muitos alimentos de origem animal.
No site da Humanitas ficamos sabendo que possuem baixo teor de gordura e, além de serem praticamente isentos de gorduras saturadas, também são isentos de colesterol. Ao mesmo tempo, as fibras insolúveis (contidas na casca) garantem funções intestinais e solúveis regulares; em vez disso, são capazes de contribuir para a manutenção dos níveis de glicose e colesterol no sangue. É por isso que hoje são utilizados em muitos modelos alimentares, pois, além de fazerem bem à saúde, também desempenham um papel importante na prevenção e tratamento de patologias mais graves como diabetes, colesterol, pressão arterial, excesso de peso.
Mas não só, as leguminosas fornecem uma boa quantidade de carboidratos, principalmente na forma de amido (50% do seu peso) e uma boa quantidade de micronutrientes como fósforo, potássio, cálcio, ferro, cobre e magnésio, vitaminas do grupo B e se fresco também vitamina C.
As donas de casa de La Spezia compreenderam os grandes benefícios das leguminosas para o organismo humano com séculos de antecedência.
Prato típico da chamada “cozinha pobre”, a mescciüa é uma sopa de legumes e cereais, previamente deixada macerar em água (por pelo menos 24 horas o feijão e o trigo, por 48 horas o grão de bico) e depois fervida com cozimento. vezes diferentes. Os diferentes ingredientes são então combinados num único prato, temperado com azeite virgem extra e pimenta em grão.
Em torno deste prato da tradição gastronómica de La Spezia nasceu uma Irmandade que já obteve o reconhecimento oficial da Região da Ligúria e está associada à F.I.C.E. Federação Nacional dos Clubes de Comida e Vinho e União Liguística dos Clubes de Comida e Vinho. –
Em março, no município de Follo, município de 6000 habitantes da província de La Spezia, o Capítulo da Confraternita della Mesc-ciua se reúne acompanhado de um desfile pelas ruas da cidade das numerosas Confrarias e do show do grupo de agitadores de bandeira do Ducado de Massa e da Compagnia del Pignaro de Pontremoli. –
A Conselheira da Cultura do Município de Follo, Felicia Piacente, afirma que o objetivo da Confraria é contribuir para a redescoberta desta comida "la mesc-ciua" ligada à tradição de Follo e da zona de La Spezia, para manter sempre seus sabores elevados e torná-lo conhecido além das fronteiras de La Spezia e Ligúria". Participam do evento inúmeras Irmandades, Ordens e Academias, inclusive estrangeiras.
E agora a sugestão é experimentar este saboroso prato que na sua pobreza confere uma incrível riqueza de sabores.
A receita da Mescciüa
Ingredientes e doses para seis pessoas
300 gramas de grão de bico gigante
150 gramas de feijão canelini
80 gramas de trigo sarraceno (ou primeira semeadura)
água
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óleo do moinho
pimenta
Processo
Mergulhe o grão de bico, o feijão canelini e o trigo em água por 24 horas em panelas separadas.
Sempre separadamente, cozinhe-os em fogo baixo, tendo o cuidado de manter a fervura constante, respectivamente: quatro horas de cozimento para o grão de bico, três horas de cozimento para o feijão e o trigo.
Em seguida, coe bem o grão de bico e o trigo e adicione-os ao feijão, que ficará no líquido do cozimento junto com os demais ingredientes.
Neste ponto adicione sal, mexendo por alguns minutos
Sirva imediatamente, colocando uma colher de azeite e uma pitada de pimenta em cada tigela.
