Tempo de Páscoa, tempo doce. De norte a sul, você é mimado pela escolha. Muito antes do advento do cristianismo que celebra a ressurreição de Cristo neste período, os antigos romanos celebravam o equinócio da primavera com ritos propiciatórios, que marcavam o renascimento da natureza, invocando a fertilidade da terra.
E cada festa sempre foi ocasião para abundantes libações destinadas a terminar com uma nota doce. Na Itália, cada região em suas tradições gastronomicamente celebra o aniversário à sua maneira: Campânia com a Pastiera, Sicília com a Cassata, Toscana com a Schiacciata, Calábria com a Cuzzupa, Sardenha com a Casadina, Romagna com a Zamberla, Veneto com Focaccia, Trieste com Pinza e assim por diante. Mas apenas um doce voa - é apropriado dizer - sobre toda a península e se tornou o símbolo nacional indiscutível do feriado: é a Pomba, símbolo da paz e do amor.
Suas origens remontam no tempo. Uma lenda remonta à primeira metade do século VI: durante o cerco de Pavia, que durou três meses, o rei Alboin terá visto um velho mercador de Pavia oferecer-lhe um bolo em forma de pomba em sinal de paz e isso ele o teria persuadido a não deixar a cidade ser saqueada. Outra lenda, ao contrário, vê a Rainha Teodolinda como a protagonista que, tendo hospedado um grupo de peregrinos liderados por San Colombano originários de Leinster, ofereceu-lhes um almoço à base de boa caça. Mas estando no período quaresmal, o santo recusou, causando considerável irritação no soberano lombardo. Nesse ponto San Colombano abençoou o jogo transformando os pássaros em bolos de pão em forma de pombas.
Depois, há a terceira e mais credível origem da pomba, e remonta a Milão na década de 30. Para as festas de Natal, o uso do panetone havia se espalhado em grande número. Um publicitário de Mântua, Dino Villani, que se tornou diretor de publicidade da Motta em 1934, para a qual inventou o famoso logotipo "M" e o prêmio Angelo Motta da Noite de Natal, teve uma ideia brilhante: por que interromper a atividade produtiva da fábrica no final do Férias de natal? Com uma massa parecida com a do panetone, outras sobremesas poderiam ser feitas. Assim nasceu a Colomba de Páscoa que mais tarde foi imitada por todas as fábricas e confeitarias da Itália.
Uma sobremesa tipicamente lombarda, portanto, quer acredite nas lendas, quer se prenda à história de Motta e Dino Villani.
Mas hoje a primazia do melhor bolo de Páscoa italiano Colomba voou da Lombardia para se estabelecer em uma confeitaria na região de Marche, em Gabicce Monte. De fato, Michele Falcioni, Chef Pâtissier do "Posillipo Dolce Officina" é o vencedor do concurso "Premio Regina Colomba 2018" que aconteceu no Teatro Filodrammatici de Milão.
Chef pasteleiro Pesaro com trinta anos de experiência, deu vida ao projecto Posillipo Dolce Officina, dividido entre um restaurante e uma pastelaria, na via dell'Orizzonte 1, propondo em Itália - e estabelecendo-se também no estrangeiro - produtos italianos de excelência, como o panetone e a colomba, para criar cultura alimentar e apoiar a qualidade do produto artesanal.
O vice-campeão do "Prêmio Regina Colomba 2018" é napolitano. Salvatore Varriale proprietário da confeitaria homônima, na Via Nuova San Rocco 3 bis em Nápoles, membro da Associação Napolitana de Pasteleiro desde 1995. Vencedor em 1997 do Exposudhotel. Delegado regional da CON.PA.IT (Confederação dos Pasteleiros Italianos) e desde 1999, membro da Academia dos Pasteleiros Italianos. Em suma, uma história respeitável.
E a Lombardia também está excluída do terceiro lugar onde terminou Cristiano Pirani, que em 2010 deu vida à Pasticceria Chocolat, na via Cortevecchia 55 em Ferrara com um objetivo, como ele mesmo diz: se divertir, pesquisar matérias-primas, experimentar e estudar . No seu percurso profissional destacam-se dois primeiros lugares em concursos nacionais (melhor bolo de avelã e melhor bolo moderno).
A seguir, para comodidade das compras tendo em vista a Páscoa e o almoço da Segunda-feira de Páscoa, os restantes classificados: Emanuele Comi da pastelaria com o mesmo nome, via Cavour 4, Missaglia (LC); Gabriele Lolli da confeitaria Belsito, na via delle Rimembranze 29, Serrone (FR); Antonio Daloiso da pastelaria do mesmo nome, na via Indipendenza 16/C, Barletta (BT). PARA
Anna Sartori, da confeitaria homônima, na via Volta 8b, Erba (CO), e Vincenzo Santoro, da confeitaria Martesana, na via Cagliero 14, Milão, merecem o crédito por terem colocado as honras da Lombardia entre os confeiteiros finalistas do classificação. Merecem destaque também Massimiliano Malafronte da padaria de mesmo nome, na via Castellammare 162, Gragnano (NA); Claudio Marcozzi da pastelaria Picchio, na via Traversa Rampolla 2/4/5/8, Loreto (AN); Alessandro Dall'Alba de L'Ofelee, na via Padre Paolo Arlati 2, Merate (LC); Vincenzo Mennella da pastelaria do mesmo nome, na via Pezzentelle 3, Torre del Greco (NA); Giovanni Saviozzi, do Saco Farina del mio, na via Tosco Romagnola 1777/A, Cascina (PI); Alessandro Rizzo da confeitaria homônima, na via Morgante 39, Tarcento (UD); Luca Porretto, da confeitaria Beverara, na via Matteotti 183-185 Sabbiuno di Castel Maggiore (BO); Fiorenzo Ascolese, da padaria homônima, na via Vetice 53, San Valentino Torio (SA); Angela Padovano, de Tenerità, na via Domenico Mondo 59, Caserta; Alessandro Marra da confeitaria de mesmo nome, na via Sesia 6, Cantù (CO); Massimo Ferrante da confeitaria de mesmo nome, na via Martiri della Libertà 53, Campomorone (GE); e por fim Marco Bruno da Pasticceria Artigiana, na via Roma 20, Cavour (TO).
