その名前は、田舎の司祭の古い頭飾りを非常に彷彿とさせるその少し奇妙な形に由来しています。それは、地元の方言で司祭の帽子を意味する「Capé da prèvi」としても知られるベレッティーナカボチャです。 かつて、記憶は失われつつあるが、かつてのカルカバッビオはルンガヴィッラの田舎で非常に高く評価されていた。この地名はおそらくニックネームから生まれたもので、動詞のカルカレと方言で「ヒキガエル」を意味するバビに由来すると考えられる。この地域では非常に一般的な動物で、足で踏みつぶされたように見える動物で、町の紋章にも描かれています。 私たちはオルトレポ・パヴェーゼ地域にいます。この地域は卓越した農業地域であり、過去には貧困がありました。 これらの地域の住民にとって、カボチャは秋と冬の最初の数か月間における食糧需要への確かな答えを表していました。 特に、ベレッティーナは非常に美味しく、キッチンで多用途に使用でき、皮の色はセージグリーンから灰色がかっており、甘くておいしい小麦粉のような果肉は冬でも長く保存できるため、他の品種よりも好まれました。一般的なことわざからもわかるように、「S'la gh'ha no al capè, a l'è no bòna」は、翻訳すると、「帽子を持っていないのは良くない」という意味です。
2006年、トリュフハンターが奇妙なカボチャを見た
しかし、農業ではよくあることですが、この小さくて見事な素朴な野菜は、長い年月が経つと、私たちが大きな青果店でよく見かけるカボチャのすべての品種と競合することはできませんでした。 そのため、ルンガヴィッラの田園地帯には、大きくてゴツゴツした見た目のマリーナ・ディ・キオッジャ・カボチャや、農家にとってより高い経済収量を保証するアメリカン・カボチャとして知られる丸いパダナ・カボチャが侵入するようになった。 同じ食品業界は、加工に過剰な廃棄物が発生し、結果的に利益が少ないため、ベレッティーナの加工を断念しました。 こうして、ベレッティーナは、利益の必要性に直面して残念ながら衰退し続けている生物多様性にもかかわらず、市場から決定的に消滅するまで、長く、しかし漸進的な衰退が始まりました。
2006年前の13年、トリュフハンターのエミリオ・マネリ氏がルンガヴィッラの田園地帯を菜園の脇をうろうろしていたとき、道路の道路から目の前に野菜が現れるのを目撃するまで、この謙虚なベレッティーナカボチャの記憶はすべて失われていた。彼は村の老人たちから聞いていた。 マネリさんは土地の所有者であるエルネスト・ヴァルダタさんに尋ねると、良い話を打ち明けてくれました。そのカボチャの種は父親から届けられ、父親は祖父からそれを受け取ったのです。 彼は、家宝のように父から息子へと受け継がれてきたこの緑豊かな遺産に対して負う一種の道徳的負債のために、それらを地面に置いたのです。 村の老人と話すだけで、それらのカボチャが、何十年も死んだものとして放置されていたベレッティーナカボチャの「生きていた」最後の標本であることがわかりました。 ここで鐘楼の誇りが即座に引き起こされました。ヴァルダタとマネリはこの事実をルンガヴィラ市に投資しました。 しかし、彼らはそこで止まりませんでした。なぜなら、この時点で、農民、地方行政官、市立図書館職員が参加する一種のボランティア軍団が結成され、彼らは一斉にレッジョ・エミリアのアントニオ・ザネッリ州立農業研究所、専門研究所に頼ったからです。ポー渓谷に特有のカボチャ品種の調査、研究、保存において、ヴァルデータから受け継がれた種子の独創性への研究の道を構築します。 タヴァッツァーノ国立種子局も関与しており、現在は種子試験および認証センターとして厳格な遺伝子調査を開始している。 そして、その通りです。なぜなら、この時点での問題は、この地域の古代作物の遺産であるカボチャが、受粉や交雑によって時間の経過とともに「劣化」し、その結果遺伝子組み換えを受けたかどうかを知ることであったからです。
ルンガヴィラでは、そのカボチャが、村の老人たちが両親や祖父母から聞いて話していた元のカボチャに相当するかどうかを確かめたかったのです。 そして、2008 年に、利用可能な材料の初期スクリーニングに有用なサポート要素を提供する遺伝子分析プロジェクトが開始され、同時に最初の実験作物が開始されました。
遺伝子分析で確認：それは司祭の帽子だった
遺伝学的および形態学的分析の結果には、疑いの余地はありませんでした。ヴァルダタの土壌で発見されたものは、本物のオリジナルのズッカ ベレッティーナであり、奇跡的に長い年月を経てもその純度が保たれていました。 今回は生物多様性が勝利しました。
ベレッティーナ・スカッシュの推進のために委員会が設立され、現在はマネリが委員長を務めている。 自治体はDe.Coを付与した。 この証明書は、製品をその歴史的な原産地と個人的な方法で結びつけます。これは、ルンガヴィラを震源地とする地理的地域の両方に関して、その栽培のためのすべてのプロトコルを確立する厳格な規律につながりました。カステッレット・ディ・ブランドッツォ・ピッツァーレ・ヴェレットとモンテベッロ・デッラ・バッタリアの各自治体と、交配によって回復作業が損なわれないように栽培段階を厳密に観察するという約束を掲げた。
現在、認定生産者はジャンパオロ・カンパニーニ（電話番号 3343556661）、ルイジ・キオッサ（電話番号 3385802480）、リッカルド・ロジジャーニ（電話番号 3476478259）、マッテオ・ヴィダリ（電話番号 038385204）の XNUMX 名です。 そして、ベレッティーナ カボチャは、その美食特性により、トーストした種からニョッキを添えたラビオリまで、ルンガヴィッラの歴史的中世起源を持つ伝統的なヌサットを経て、ケーキやジャムで終わる、キッチンの快適で多彩な主役になります。この国の美食の女王になる。
「フェスタ ディ サク」はベレッティーナに特化したもので、あらゆる方法でベレッティーナを提供するだけでなく、この特定のカボチャの品質についての認識を広めるためのカンファレンス、ワークショップ、取り組みも主催します。 興味深いことに、毎年行列が町の中心部を横断し、行列の全ルートに沿って、住民は入口ドアの前にカペ・ダ・プレヴィのカボチャを置いて聖人に敬意を表します。
古いカルカッビオの歴史を集めた製品に出会えたことに感謝します。
