成長している現象ですが、依然としてエリート主義のままです。 そして、特定の法律がないため、その概要は依然として不確実です。 これは、いわゆる「ナチュラル」ワインの生産と消費であり、要求の厳しい少数の生産者と消費者によって行われます。 大規模な工業生産の「ゴリアテ」と職人による生産の「ダビデ」をしばしば突き合わせるこの興味深い現象について最初のデータが現れ始めたとしても、まだ確実性がないことを考えると、逆コンマは必須です。 今日、「自然な」ワインは、学術界の一部の懐疑論と、イタリアとヨーロッパの官僚機構の不信とわなに直面しています. ファッションを超えて、製造業者は、グローバリゼーションの近道や、現代生活の製品や嗜好の画一性にうんざりしている多くの人々が望む、自然への夢と自然への回帰の代弁者です。
定義。 生産者によると、「自然派ワイン」とは、タンニン、選択された酵母、アラビアゴムを含む最大 100 の添加物をプロセス中に追加することを今日許可する規制の枠組みにおいて、必要以上の添加物を含まないワインのことです。ブドウをマストに変える方法。 これは、ヨーロッパの法律によれば、最大 60 種類の添加物を含むことができるオーガニック ワインと比較すると、一歩前進です。 添加物に頼る理由は本質的に商業的なものです。つまり、気候や地域の違いにもかかわらず、収穫ごとに味があまり変化せず、輸出を考慮して長持ちする標準的な製品を生成するためです.
製造。 「自然派ワイン」の生産数はまだ少なく、このタイプの生産は収量が少ないためです。自然派ワインの生産量は、通常のワインの 2,19 分の 771 です。 これが、自然派ワインが他のワインよりも高価な場合があり、品質を重視する消費者のエリートに好まれる理由です。 最近の巻によると、「自然な」ワイン。 数字、意図、その他の物語」（セルバボ共同体によって書かれ、ヴェルサンティによって出版された）は、イタリアでの「自然なワイン」の生産の正確な全体像を与えようとする最初のものの中で、私たちの国には1,64の生産者がいるでしょう.イタリアのブドウ園面積の 0,74% を占め、世界の生産量の 45% を生産します。 調査によると、これらの企業のほぼ半数が北イタリアにあり、総ヘクトリットルの 2011% を生産しています。 ハイライトされた地域には、「自然派ワイン」の生産の最前線にあるトスカーナ州とピエモンテ州、および「非自然派」ワインよりも高い収穫量を誇る自然ヘクタールとヘクトリットルの割合が最も高いトレンティーノ アルト アディジェが含まれます。 後を引くのは、特に収量の悪いシチリア島です。 42 年には 60 万本のボトルがあったため、Zonin などのイタリアの大手企業が製造したものと同じです。 生産者全体の 13% がオーガニック認証を取得しており、XNUMX% がバイオダイナミック生産によるデメター認証を取得しています。
認証。 認証は、「自然」生産者にとって最大の問題の XNUMX つです。 今日まで、「ナチュラル」ワインという用語は存在せず、そのような呼称は、イタリアおよび欧州連合におけるワインのマーケティングを管理する規則には存在しません. したがって、「自然な」ワインを生産する人は、この意味での生産を限定する「合法的な」ラベルを貼ることはできません. 重要なのは、消費者とメーカーまたはディストリビューターの間の信頼になります。
