りんごは医者を遠ざけますが、フルクトースは医者を遠ざけます

"リンゴが赤くなると医者が青くなる"。 これは、1904 年のセントルイス万国博覧会の際のスピーチで、ミズーリ州の果物実験所の所長である JT スティンソン教授によって最初に使用された繰り返しの言葉です。これは、名門サレルノ医科大学が行った XNUMX 世紀の医学会議にさかのぼる、リンゴの健康上の利点に関する医学的要約に基づいています。

とはいえ、それ以来、リンゴ (一般的な果物だけでなく) は、多くの病気を予防および治療するための万能薬と見なされてきました. 果物には、ビタミン、ミネラル塩、繊維、生物活性分子が含まれているため、多くの有益な特性があることは間違いありません。 しかし、私たちが最も注目する必要があるのは、果物に自然に豊富に含まれる糖であるフルクトースです。

果物といえば、りんごはその形、香り、色、みずみずしい食感から代表的なものです。 実際、リンゴの木は、新石器時代以降に栽培された最初の木の 6500 つです。 紀元前 800 年にさかのぼるリンゴの木の遺跡が、エリコの考古学的発掘調査で発見されました。 紀元前100年、ホメロスはオデュッセイアで、リンゴ、ナシ、イチジク、ザクロの木のあるアルシヌーの庭について説明しています。 紀元前79年のホレス。 C は、「完璧な食事はリンゴでしか終わらない」と書いています。 20 d。 C Pliny the Elder は 1100 種類のリンゴについて説明し、XNUMX 年には Scuola Salernitana が腸、肺、神経系の障害を治療するためのリンゴの治療特性を称賛しています。

マリュスイエバエ それは私たちが今日知っているリンゴの木ですが、その祖先は マルス・シーベルシー: カザフスタンの山岳地帯に自生する野生のリンゴの木で、高さ 20m にもなり、さまざまなサイズと色のリンゴに似た果実を実らせますが、確かに私たちのリンゴに比べて甘くはありません。 実際、中国で接ぎ木が発明されたとき、最高の果実を提供する植物を再現し、それらを選択、普及、改良できるようになるには、紀元前 2000 年頃まで待つ必要がありました。

果樹が生い茂る豊かな庭園としての楽園を、人間は常に考えてきました。 聖書のエデンの園やギリシャ神話のヘスペリデスの園の例もありません。 しかし、なぜ？ 甘さへの欲求は、私たちの根底にある欲求です。 人類学者は、塩味、酸味、苦味の好みは文化によって大きく異なることを発見しましたが、甘い味の好みはすべての人々に普遍的です. 甘い味との最初の接触は母乳の味であり、私たちが何千年もの間どのように自分自身を食べてきたか、そして私たちの時間の90％で自然界で利用できたものを考えると、その味を再現することは簡単なことではなかったことを理解するのは簡単です. . ハチミツや酸味の少ない果物など、本物の驚きを味覚に提供するものはほとんどありませんでした。 それ以来、何が変わったのですか？ 甘いものへの欲求は今も変わりませんが、この味を提供する食品は無限にあり、ここから深刻な問題が始まります。

50 年前の果物と私たちが今食べている果物について考えてみると、(繊維を犠牲にして) 常により大きく、より美しく、よりカラフルで、より甘いことがわかります。 雑種形成のおかげで、糖分が増加し、ミネラル分が減少しました（葉物野菜では、糖分とミネラルの比率はミネラルに有利です）. 果物には、主にブドウ糖と果糖の XNUMX つの糖分が含まれており、今ではそれがわかっています。 私たちが過剰に摂取するすべての糖は脂肪に変換され、フルクトースから形成されるものは処分するのがはるかに困難です.. 問題は実際には果物ではなく、白糖（スクロースはグルコース分子がフルクトース分子に結合した砂糖です）とコーンシロップ（グルコースとフルクトース）に由来するフルクトースであり、パッケージ化または焼き上げられた製品の大部分に遍在しています.食品や炭酸飲料。

フルクトース ブドウ糖と同じ化学式を持つ糖ですが、実は化学構造が異なります。 ほぼ独占的に肝臓で代謝される （毒のように…原文のまま！）そして、これはこの器官の仕事の過負荷につながりますが、グルコースは私たちの体のすべての細胞で使用できます. 他の細胞はフルクトースをほとんど使用せず、すぐに飽和状態になります。 フルクトースを含む製品が消費されると、代謝のために肝臓に運ばれます。 投与量が違いを生む、フルクトースがそれを吸収する腸の容量に比べて過剰であるか、トランスポーター（Glut 5および2）が欠落している場合、 フルクトースは結腸の細菌叢によって発酵され、膨満感、鼓腸、下痢、腸内細菌叢を引き起こします. 肝臓でフルクトースはフルクトキナーゼ酵素のおかげでグルコースに変換され、肝臓のグリコーゲン貯蔵が飽和していなければ、これは通常、一晩絶食した後の朝に起こります. 一方、肝臓のグリコーゲンが飽和している場合、フルクトースの甘い話はここで終わり、これからはただの痛みです. フルクトースは脂肪酸と大量のフルクトースに変換されます（例えば、砂糖入り飲料を参照） 大量の脂肪の生産、LDL コレステロールの生産、 肝臓内（脂肪症）および内臓（心血管疾患を参照）脂肪の増加、尿酸の増加（痛風および高血圧を参照）、インスリン抵抗性およびその後の高インスリン血症の増加に伴う筋肉内脂肪の増加. 実際、フルクトースの代謝効果は、エタノール消費に関連するものと似ています。 この時点で、あらゆる種類の病理の出発点となる慢性炎症も追加します。 筋肉細胞にはフルクトーストランスポーターも酵素フルクトキナーゼもないため、結局のところ、このフルクトースはすべて私たちにとってまったく役に立たず、筋肉を成長させることさえできません.

文献では、現在、その重要な役割を確認する多くの研究があります 多くの慢性および変性疾患の発症における一般的なフルクトースおよび砂糖の過剰摂取。これは、果物の消費ではなく、工業用食品および飲料の消費に関連しています。 果糖ブドウ糖シロップを大量に使用。 あらゆる種類の癌、 メタボリック シンドローム、精神障害、2 型糖尿病、肥満、高コレステロール血症、自己免疫疾患、心血管および神経変性疾患はすべて、何らかの形で過剰な糖摂取に関連しています。. 子供たちは、これらの過剰のリスクに最もさらされています。 今では、スナック、業務用フルーツ ジュース、あらゆる種類のスイーツが過去のスナックに取って代わりました。 甘い食べ物は、慰めや満足の手段、学校での成績が良いことへのご褒美、または他のことで忙しい間、彼らを静かに保つための気晴らしにもなっています. イタリアの Istituto Superiore di Sanità が調整する「Okkio alla salute」天文台の 2014 年のデータによると、太りすぎの子供は 20,9%、肥満の子供は 9,8% で、南部と中央の地域で最も高い有病率が記録されています。 代わりに、ローマのバンビーノ ジェス小児病院のデータによると、正常体重の子供の約 3 ～ 12% が脂肪肝の影響を受けており、この頻度は太りすぎまたは肥満の子供では 70% にまで上昇します。 これらは憂慮すべき数字であり、私たちは肥満と慢性疾患の真の世界的蔓延について話している.関連するすべての結果:生活の質の低下、死亡率の増加、医療費の急上昇、そして人口の一般的な貧困. 砂糖の消費量の増加は、病気の増加と密接に関係しています。 旧石器時代には、人は年間2kgの蜂蜜を消費していたと推定されています。 1830 年の平均消費量は 5 人あたり XNUMX kg の砂糖でした 同時に 2000年には70kgに達しました. 2013 年のイタリアでは、27 人あたり約 XNUMX kg の消費量が推定されました。 さらに、 米国では、1970 年から 1990 年の間にフルクトースの消費量が 1000% 増加しました。

特に砂糖の入った飲み物、お菓子、キャンディー、その他のパッケージ製品では、砂糖の消費量を減らす必要があります. さらに進んで、スーパーマーケットで購入するすべての製品のラベルを読むことを学ばなければなりません. 食品に添加された砂糖は、スクロース、グルコース、フルクトース、コーン シロップ、グルコース-フルクトース シロップ、デキストロース、マルトース、マルトデキストリン、ガラクトース、ライス シロップなど、さまざまな言葉で隠されています。

果物は悪魔化されるべきではありません。特定の病状がなければ、その消費は多くの利益をもたらします、特に朝に消費される場合。 糖分に加えて、果物には多くの生理活性物質が含まれており、ビタミン、ミネラル塩の吸収を高め、代謝を調節することによって互いに協力しています. 子供たちは再び果物のスナックに戻り、自然で健康的な方法で甘い味への欲求を満たすことを学ばなければなりません。私たち大人もできるかもしれません.

リンゴに戻りましょう。 リンゴが赤くなると医者が青くなる？ リンゴとナシには糖の 70% がフルクトースの形で含まれていますが、イチゴ、ベリー、メロン、モモ、キウイ、パイナップルには 30% から 40% の糖分が含まれています。 バナナはフルクトースよりもブドウ糖を多く含みますが、カロリーは高くなります。 自然が私たちに提供し、私たちが有利に利用できるようになったこの驚異を支持して、操作され、「型から外され」、最も魅惑的で想像力に富んだ形で組み立てられた工業製品をあきらめます。 それを消費する最良の方法は、クルミまたはアーモンドと卵などの優れたタンパク質源と一緒に朝食にすることです.

ブオンのappetito！