「ヒキガエル」という名前は、動物のように完全にゴツゴツした皮を持っているという事実に由来し、形は典型的な夏の果物よりもカボチャを思い起こさせます. 見た目は魅力的ではありませんが、メロンメロンのグループに属しています。極が平らになった球形で、深い肋骨があり、色は濃いオレンジから黄色と緑に変化します。
しかし、その形は確かに独特で、複数のアーティストを魅了してきました。 特に 600 年代には、マントヴァのパラッツォ テのフレスコ画にも、多くの絵画や同様の絵画にヒキガエルの姿が描かれています。 レッジョ・エミリアの農学者フィリッポ・レが 1811 年の文書で言及するほどの重要な話です。
それでも、これらの輝かしい前例にもかかわらず、ロスパメロンは、古代のレッジョメロンの他のXNUMXつの品種とともに、地球の表面から姿を消しつつありましたが、スローフードプレシディアへの参入により、決定的な忘却から保護されました.
レッジョ地域でのメロンの栽培には長い伝統があり、特にノヴェッラーラ、グアスタッラ、サンタ ヴィットリアの間の谷間で顕著です。 数十年前に市場に出回っていた品種は、今日のものよりも多く、日持ちが長く、味がより甘いものが支配的でした.
レッジョ エミリアのアントニオ ザネリ高等教育研究所のワーキング グループの研究のおかげで、ミルコ マルコーニ教授が調整し、XNUMX 年前に消滅の危機に瀕していた製品を探して、この地域の自治体を探し回っていました。記憶が忘れられているように見えるレッジョのXNUMX種類の古いメロンに出くわしました.
「当時、このように働くことは、今日ほどファッショナブルではありませんでした。 マルコーニはすでにスローフードのメンバーであり、後にレッジョ・コンドッタの評議員になりましたが、彼のきっかけとなった春は別のものでした。それは家族の思い出です。
«私の祖父は果物商人で、子供の頃にメロンを食べたときのことを思い出しました。 それで、バッサレッジャーナとマントヴァを精練して出発しました。 最初に、スローフードの味の箱舟の一部となった Cappello da prete カボチャを回収することから (First&Food は昨年このことについて話しました。この記事は、ページ上部のタイトル ed の下にある「The Product」の項目をクリックすると読むことができます。 ）そして、メロンとスイカに向かって移動します。
ロスパ メロンは特別な味があり、あまり甘くなく、酸っぱく、少しスパイシーな特徴があり、通常の桃のように、チョコレートやアマレッティ ビスケットと一緒にオーブンで調理すると優れたものになります。
Rospa と一緒に、「ramparino」メロンも回収されました。この名前は、つる性植物としてよく成長するという事実に由来しています。 少し難しい味のメロンです。あまり甘くなく、ピリッとした香りがするため、サラダにも使用できます。
最後の XNUMX つは「バナナ」タイプに属し、白い果肉と同名の果物を思い起こさせる香りからそう呼ばれています。 XNUMXつ目は非常に香りが良く、楕円形のサンタ・ヴィットリアのもので、もうXNUMXつはより丸みを帯びたレンティジョーネです。 «XNUMXつのうち、レンティジョーネはおそらく最も興味深いです-マルコーニのコメント-そして果物として食べられるのに適しています.伝統的な塩漬け肉に添えるのではなく».
また、この場合の話は興味深いものです。誰かが彼を「トリポリーノ」と呼んだことを考えると、植民地時代にリビアから彼が到着したなど、さまざまな仮説がフィールドにある場合.
レッジャーノは伝統的にウリの栽培に適しています。
歴史、慣習、伝統を重んじる生物多様性を保護することは、スロー フード プレシディウムの刺激的な動機でした。スロー フード プレシディウムは、多様性の物語を伝えるために生まれましたが、同時に生産者に付加価値を促進します。 - マルコーニは満足して強調します - 古代の穀物を扱いますが、プロジェクトを熱心に歓迎し、小さな土地に種を植えました».
現在、25 つの製造会社があり、40 つの例外を除いてすべてオーガニックです。また、農家の中には、生物多様性の問題に対して準備ができて敏感な XNUMX 歳から XNUMX 歳までの若者もいます。 「これらの製品の価値を他の人よりもよく理解し、伝えることができるのは若者です」とマルコーニは結論付けています。
生産地域は、レッジョ エミリア県の平野と山麓地域、およびパルマ県、クレモナ県、マントヴァ県の均一で近隣の地域と一致します。
ヒキガエルは、その皮のためにマンジーとも呼ばれます。メロンの品種について語る信頼できる情報源を見つけることは非常に困難です。なぜなら、それは非営利作物と見なされ、穀物作物が台無しになり、農民が唯一持っていた場合にのみ植えられたからです。地元の市場で販売するものを育てるのに数か月。 当時の基準から見ても、メロンの栽培が集中的に行われることはありませんでしたが、戦争により作物の成長を早める必要が生じました。
熟すと、ヒキガエルの重さは 2,5 キロになりますが、平均的な重さは約 20 キロで、直径は 25 ～ 1,5 センチメートルです。 外皮の厚さは 2 ～ XNUMX cm に達することがあります。つまり、オレンジの果肉は、果実の総重量に比べて実際には比較的小さいということです。
むかしむかし、メロンはスイカよりもカボチャのいとこと感覚特性を共有していました。 ヒキガエルは特に強烈なにおいはありませんが、かなり強い風味があります。少なくとも現代のメロンと比較すると、甘くない傾向があり、コショウを連想させるスパイシーな風味があり、簡単に食べられます。果物ではなく野菜のように考えてください。
かつてはエミリア地方全体に広まり、「ボローニャのヒキガエル」として知られていました。 トスカーナで一般的なザッタメロンに似ていますが、他のフランスのマスクメロンと同様に表面が滑らかです。 レッジョ・エミリアでは「Rospa」とも呼ばれ、方言ではMilòun ròsp. 低地やマントヴァ地域では「サトラ」メロンとしても知られています。
フィリッポ・レは 1811 年の「L'ortolano dirozzato」で次のように説明しています。 ボローニャ人はそれをロスパと呼んでいます。 果肉はすべてのポポニ種の中で最高です。」 ボローニャのヒキガエルは、1 年 29 月 2008 日の法律第 2004 号 (農業生物多様性の保護に関する地域法) で、保護された遺伝資源のレパートリーに含まれていました。 最近では、ヒキガエルと違い塊が少ないハイブリッド種（商品名：zatta melon）が上市されています。 XNUMX 年に Guastalla で開催された XNUMX 月のフェアで農家が見つけた種子 (「サトラ メロン」という名前の封筒に入っています)。彼は近年、情熱を持って栽培を続けています。
