「誰もが料理をテレビに持ち込みますが、私たちは正反対のことをしました」. の言葉 イル パラト イタリアーノのシェフ、フィリッポ シニスガリボルツァーノに本拠を置くイタリア製のグルメおよび美食文化クラブであり、世界に目を向けています。Il Palato Italiano は、Cisco の Telepresence テクノロジーから始めて (IBM と提携して) 研究し、その後、料理会議でテレビ会議をライブで適用するための方式の特許を取得しました。 . と呼ばれる テレクッキング それは単なる仮想料理教室ではありません。
実際、バーチャルなものはほとんどありません。 ティーチャールームシニスガッリが教えている場所と生徒たち（というよりはゲストたち）はラジオマイクでつながっていて、 自然の次元を再提案する巨大スクリーン 他の 47 つの XNUMX インチ モニターは戦略的に配置されており、これまたはそのレシピの説明中に詳細を見ることができますが、このまたはその製品についても説明できます。 テレビの専門家が監督し、キッチンでの作業のすべての音響効果を再現するためのアンビエント マイクを完備しています。
「生放送以上のものです – 訓練を受けたシェフが説明します グアルティエロ・マルケージの学校で – 継続的な相互作用があるため。 お客様にとっても私たちにとってもエキサイティングな体験です。すべてがレッスンの認識を与えるように設計されています 1対1の、学生もシェフジャケットを着用し、 タッチ当社が提供する」。
一人でもグループでも楽しめる体験：ボルツァーノ本社のホール スチューデントルーム (より適切には 客室) 最大8名まで宿泊可能、キッチンのプロの場合は4になります。 今のところ、すべてがボルツァーノのオフィスで解決され、顧客はライブレッスンに参加することもできますが、この方式は「たとえば、恥ずかしがり屋や経験の浅い人などに役立つ場合があります」と Sinisgalli 氏は明らかにしました。
それは集まる方法でもあり、必ずしも技術的なレッスンについてではなく、料理や製品の洞察とプロモーションについてです. 「それらは正確にはレッスンではなく、シェフを確認しますが、好奇心旺盛で熱狂的なセクターのオペレーターだけでなく、食品とはまったく関係のない企業にも提供する専門的で教育的な経験です. 彼らは会社の人事部から私たちに連絡します そして彼らはここにグループを送って、いわゆる チーム作り. これは、重要な国際企業でも起こっています。」 ボルツァーノ本部での丸一日の費用は、「スタッフは完全に処分され、すべての施設を使用する可能性がある」だけでなく、クラブの専門家によって調理された珍味を味わうこともでき、400 人あたり XNUMX ユーロです。状況。
「このアイデアは、シニスガリによれば、 ルチアーノ・ベルターニ （ホスピタリティ分野への投資を多様化し、妻のナディアと一緒にパラト・イタリアーノ編の共同設立者である道路輸送の起業家）、海外出張から戻ったとき：テレプレゼンスは、多すぎる移動を避けるためにすでに一般的に使用されています。しかし、それをキッチンに適用することは、一部の人にとってはクレイジーに思えるかもしれません.
代わりに、XNUMX 年半の間、Palato Italiano とワールド プレビューのおかげで、イタリアや世界中から毎週何百人もの顧客が訪れ、それが現実のものとなりました。 海外に行く予定、数千キロ離れたシニスガリが率いる専門家チームとの会議を広めるために、「私たちはすでにマイアミに倉庫を持っています。すぐにテレクッキングに使用される部屋も開きます。そして、アラブ首長国連邦を目指します。 、日本と英国へ」。
製品の品質と経験を最大限に楽しむために提供される技術と同じくらい高い顧客ターゲット。 「実際、私は高級料理を信じていませんが、おいしい料理を信じています」とフィリッポ・シニスガッリは説明します。 血に刻まれ、キッチンにももたらされたルカニアの起源. 彼が最も共感する料理は、実はカリカリ卵：「シンプルでありながら複雑な料理。 私の土地と家族の歴史を表す卵のような共通の食材を前面に出したことを誇りに思います。」
ボルツァーノ クラブのシェフは、祖母がマルサラ ワインで溶いた卵を使って育てた次の珍味の「ミリ単位の」調理法を成文化しました。 ソフトボイルド: 白い部分である卵白だけを調理し、卵黄は液体のままにしておく必要があります。 適切な調理ポイントを把握するのはほんの一瞬です。」 それから 卵はパン粉をまぶして揚げています、シニスガッリが提案したレシピによると、スプレッサ フォンデュ (トレンティーノ産の DOP チーズ)、スラバッツォイ (野生の山ほうれん草)、トリュフが添えられています。
特に食材のシンプルさと高品質は、別のシニスガッリ名物で再び提案されています。 トマトソーススパゲッティ. 最もシンプルな料理は、どうやら次のようです。 シンプルさは材料にありますが、実行にはありません」とシェフは説明し、いわゆる「エクスプレス キュイジーヌ：前もって準備することができない料理です。トマト ソースの本物のスパゲッティは新鮮なトマトで作られているためです」と述べています。 」。
デュラム小麦のセモリナ パスタ、おそらくサン マルツァーノ トマト、バジル、グラナ パダーノ (またはパルミジャーノ レッジャーノ): ほとんど必要ありませんが、誰もが知っているわけではありません。 トマトから何も捨てられない. 切開し、沸騰したお湯に数秒間入れ、次に水と氷に入れ、その後皮をむきますが、皮も混ぜます. バジルの葉は明らかに最後に生で加えられ、チーズも同様です。 マイクロプレーン、精密おろし器。
イタリアのスピリットが、国旗の色を想起させる一皿に込められています。 シェフのフィリッポがイタリアの口蓋に上陸する前に 10 年以上働いたのと同じ三色旗: 彼は 海軍での過去、彼は平和ミッションのために世界中を旅し、それ以来、すでにキッチンとそのロジスティクスを扱っています。しかし、それは私の料理の多くにも影響を与えました。」
しかし、トップは依然としてイタリアです。 私が人生で最高のタコを食べた場所を知りたいですか? プロチダ島のレストランで、おばあさんがナポリの方言で、タコは絶対に水を加えずに調理する必要があると説明してくれました。 それはそれ自身の水で調理されるべきである、と彼は私に言った. 公式の教義に耳を傾ければ、誰もが発言権を持っていますが、料理中に必ず何かが追加されます。 代わりに、私はプロチダの女性から学び、料理はお金を稼ぎます.
