トゥルテイの故郷、 トルテッリ クレマスキ 特別なスピツィチカトゥーラの生地と、パルメザンチーズ、アマレッティ、サルタナ、砂糖漬けの柚子、スパイス、そして典型的なスパイシーなビスケットであるモスタッチアーノで構成される甘い詰め物から、 クレマ市 ポー渓谷の下流域で 近くのクレモナからしっかりと身を守ります 重要な隣人の前で栄誉を示すことを可能にする一連の典型的な製品を備えた卓越した美食都市。 独自の美食のアイデンティティを誇る。 実は、ターテイと一緒に、 Salva a table DOP牛のチーズ、生の食感、 洗った皮が特徴で、その起源はXNUMX世紀にまで遡ります。 伝統的に、緑のロンバードペッパーのピクルスであるタイと一緒に食べられます コテチーノや茹でた肉によく合います。 ミートローフとサボイキャベツのフラン、バター、ニンニク、パルメザンチーズ、ナツメグの中間部分にピペットで移す 冬に消費される。 しかし お菓子に関しても、クレマは言いたいことがたくさんあります。 などのオリジナルスイーツ ゴールドブレード、たっぷりのバターで作られ、レーズン、砂糖漬けのシトロンとオレンジがたっぷりと入っており、天然酵母によって柔らかさが保証されており、休日の幸運の贈り物と考えられています。 そしてそれはまだ言及する必要があります ベルトリーナケーキ 秋の収穫時期にのみ見られるイチゴブドウをベースにしたもので、その起源は800年代にまで遡りますが、このケーキの正式なレシピはなく、ケーキの生地を使って作るものもあれば、パンを使って作るものもあるため、まだ検証されていません。生地のほか、パン屋やペストリーショップではスライスして販売しています。 そして、話題のニュースとしては、 チソリ人、 レモンの皮、ビール酵母、サルタナ、リンゴ、ラードで作った生地を詰めたボール。 カーニバル期間中はどの家でも作られます。
ローマ人に遡る者もいれば、1492 年にスペインから追放されたユダヤ人に遡る者もいるが、おそらくフランシヘナ通りの巡礼者にとって栄養価の高いファストフードだった可能性が高い。
しかし、クレマスコのデザートの中でも特に優れているのは、 スポンガルダ 上部も含めて四方を完全に閉じた一種のタルトのような外観をしています。 非常に古い起源 50年代と60年代のカルト・サーガのエピソードのXNUMXつに登場し、映画館のスクリーンで脚光を浴びる栄誉に輝いた人物 「ドン・カミッロとペッポーネ」ポー渓谷下流のブレシェロ市にある壮大な敵対者たちに期限切れになりました ジョヴァンニーノ・グアレスキの本は20万部印刷され、世界中で販売されました。
を隠したデザート ドライ フルーツ、アーモンド、ヘーゼル ナッツ、松の実、クルミ、砂糖漬けのフルーツ、サルタナをベースにしたおいしいスパイス入りの詰め物。ハチミツ、アプリコット ジャム、ヌガー粒と混ぜられ、モスタッチーノ、スパイス入りビスケットで作られたバージョンもあります トルテッリの詰め物に使用されます。 その起源は時の霧の中に失われています。 ローマ人（ローマ人はスパイスと迷信的な価値のあるドライフルーツを組み合わせるのが好きだった）にまで遡る人もいます。 とりわけ、その名前は柔らかいデザートであるという特徴から、ラテン語のスポンジア（スポンジ）に由来しています。 そしてスポンジ状。 他の人にとっては、それはユダヤ人の起源を持つでしょう、 1492年にカトリック教徒のイザベラ女王によってスペインから追放されたユダヤ人はイタリアに輸入されたであろう トルケマダの信仰と習慣がキリスト教徒にとって危険になりつつあったことからインスピレーションを得た作品。
珍味の世界: ドライ フルーツ、アーモンド、ヘーゼル ナッツ、松の実、クルミ、砂糖漬けのフルーツ、レーズン、蜂蜜、アプリコット ジャム、粒状ヌガー
しかしおそらく、その歴史に最も近いバージョンは、 スポンガルダはフランシジェナ通りの巡礼者の好物でした その 彼らは免罪符と祝福を得るためにヨーロッパ中からローマに降り立った 聖地への場合に備えて続行します。 ドライフルーツや砂糖などの栄養価の高い要素が豊富に含まれているこのファストフードは、教皇の祝福を受けに行く人々にとって十分なエネルギー必要量を確保しました。。 したがって、Spongarda が次のことを採用しているという事実は、 ロンバルディア州、エミリア・ロマーニャ州、トスカーナ州、リグーリア州を含む広大な領土 したがって、その宗派がスポンガルダ、スパンヘダ、スプンガタと時々小さな変更を受けるという事実があります。
歴史家のピエトロ・テルニは、1526年にクレマでの晩餐会でこのことについて語ります。
しかし、たとえ多くの人がその起源を主張したとしても、次のように言わなければなりません。 ラ スポンジガルダは、基本的にその名前をクレマ市に結びつけています。 6 年 1473 月 XNUMX 日付の文書に、スポンジータ・デ・ベルセロがフェラーラ公エルコレ公爵への贈り物として贈られたことが記載されているとすれば、間違いなく クレマで最初に認定された証言は歴史家ピエトロ・テルニによるもので、彼は1526年の晩餐会のコースの中で、ラテン語のスポンジアに由来する柔らかくスポンジ状のケーキについて言及している。 最近では、エミリア・ロマーニャ州の伝統的な農産物のリストに加わりました。
その加工には時間がかかり、手間がかかるため、クレマのパティシエたちは、クレマの外への保護と普及促進を目的として、2009年にスポンガルダ会衆に加わりました。
エミリアン・スポンガルダのレシピ
材料
充填用
乾燥ビスケット 100グラム（実際には古代には乾燥パンが使用されていました）
ローストくるみ 50g
トーストしたヘーゼルナッツ 50g
トーストアーモンド 50g
スプーン一杯のグラニュー糖
蜂蜜の200 gr
辛口白ワイン100ml
ナツメグ 適量
シナモンパウダー 適量
ペッパーパウダー 適量
レーズン 50g
ゆず砂糖漬け 30g
砂糖漬けのオレンジ 20g
30のpinenuts
ショートブレッドの材料
小麦粉の300 00グラム
150 gの砂糖
ひとつまみの塩
100のグラムバター
スプーン一杯のオリーブオイル
スパークリング白ワイン 100ml
手順
ドライビスケットをもろくなるまで砕く
ドライフルーツを刻んでグラニュー糖を加えます
鍋にはちみつと白ワインを入れて弱火でXNUMX～XNUMX分煮ます。
すりおろしたナツメグ、ドライビスケットを加え、絶えずかき混ぜながら、ひとつまみのシナモン、コショウ、刻んだドライフルーツ、レーズン、ゆずの砂糖漬け、オレンジの砂糖漬け、松の実を加えます。
均一な混合物が得られたら、透明なフィルムで覆ってXNUMX日放置します。
ショートクラストペストリーに進む時が来ました。 ボウルに小麦粉、グラニュー糖、塩、バターを入れて室温に戻します。
生地を手またはミキサーで軽くこねます。 オリーブオイルと白ワインを加え、均一な混合物が得られるまで作業を続けます。
生地の半分を伸ばし、バターを塗った型に置きます。 次に、フィリングを注ぎ、生地の残りの半分で全体を覆います。 180度に予熱したオーブンにXNUMX分入れます。 焼き上がったら、スポンガタに粉砂糖を塗り、休ませます。
