正常に戻ることへの信仰の行為。 世界のトレンドを設定する有名なアメリカの雑誌であるフォーブスは、パンデミックの時代にさらに目を向け、すべてが正常に戻ったときにユニークな感覚を体験できる世界のクールなレストラン 10 軒のリストをまとめました。 そして、これら 10 軒のレストランの XNUMX つがイタリアにあり、ミシュランの XNUMX つ星を獲得し、グランド シェフでルレ シャトー アンバサダーでもあるニーノ ディ コスタンツォのダニ メゾンは、イスキアにある彼の古い家族の家にあり、驚異の庭に生まれ変わりました。 （First&Foodが昨年XNUMX月のStories of Chefsで取り上げました）
「フォーブスが書いている地中海のドルチェ ヴィータ島の XNUMX つで、おとぎ話のような庭園に囲まれたシェフのニーノ ディ コスタンゾは、最高の食材とカンパニア料理の革新的なビジョンでゲストを魅了し、最も洗練された料理の芸術へと高めます。 アートはダニ・メイソンのいたるところにあり、特にインヴェルニッツィは言います – ユニークな料理から壁の現代アートの絵画まで、デザートの美学から庭を飾るオブジェの棺まで.-
ナポリのシェフを世界の偉人に次ぐ権威ある証明書。 米国の雑誌が提案する他のクールなレストランは、ニューヨークのアトミックス韓国レストランです。 ロドルフォ・グスマンのボラーゴは、ラテンアメリカに捧げられた世界のベスト50でXNUMX位です（今年XNUMX月にFirst&FoodがStorie di Chefで話しました）。 金沢の東山和魂。 フェロー諸島のKOKS。 パコ・モラレスに導かれたコルドバ（スペイン）のヌール。 Rote Wand Chef's Table (オーストリア) は、XNUMX つ星のセザール・ラミレスの学校で訓練を受けたシェフ、マックス・ナトメスニッヒによるものです。 パリのテーブル、ブルーノ・ヴェルジュ作。 シェフのガレス・ウォードによるウェールズのイニシャー・レストランと客室。 Khun IceとシェフのYodによる、タイのバンコクのSorn。
雑誌の編集者が作成した切望されたリストでイタリアンレストランの名前を見つけるには、2017年前にさかのぼる必要があります. 実際、Floriano Pellegrino と Isabella Potì が率いるレッチェでの Bros' の言及は 2016 年にさかのぼります。 さらに 3 年には、有名なフォーブスのリストに最初に入った 27 歳でヨーロッパで最年少の XNUMX つ星レストランであるマッシミリアーノ アライモによってミシュランの XNUMX つ星を獲得したル カランドレで。
イタリアの高級料理のパノラマの中で、ニーノ ディ コスタンツォは絶対的に重要な位置を占めています。 イスキア出身のシェフにとって、材料の選択、細部へのこだわり、巧みな組み合わせは、すべての食材を強化できるものでなければなりません。 伝統に関する技術研究と革新は、その重要な目的です。 伝統は静的な要素ではなく、時間の経過とともに進化する動的なものと見なされるべきであり、私は「過去の」風味、匂い、テクスチャーを完全に尊重しながら、伝統のこの変化を常に探しています.
彼のフレーバーは、彼の「Gran cru... do di mare」の場合のように、参照のゲームの要素として考案された素晴らしい機械やガジェットに浸されたテーブルに届き、非常に重く (20 kg 以上) カラフルなガラスで提示されます。キューブムラーノ、ディ・コスタンツォが個人的に研究およびデザインしたもので、テーブルにそれらを提示できるように作られたカーボントレイも持っていました。白と赤の海老、手長海老、プッタネスカ風エビのボール、カツオのカルパッチョ、イカ、オレンジと大根に青リンゴ、ヨーグルトとライム、マンダリン、バッファロー クリーム、フレゼッラを散りばめたもの。 貧弱なナポリの伝統の最も単純な料理でさえ、「Le Paste... le patate」のようなこのファンタスティックなサーカスに入ります。これは、25 つの調理技術、7 つの異なるジャガイモの品質 (色、形、一貫性による) で処理された 5 のパスタ形状の旋風です。戦略的に巨大な皿に乗せてXNUMXつに分けて食べることで、過去の味を取り戻す共犯ゲームになり、誰もが好きなように再現できます。
または、ナプーレのデザートのように、10 の象徴的なナポリのデザートが、時間の経過とともにその現実の代表的な証言の劇場に到着します: トト、サッカー選手のステッカー、ベスビオと湾のポストカード、グワッシュの後悔した海岸松。 「これらの幽霊」の偉大なエドアルドが低地のナポリのバルコニーを見下ろす彼の偉大な解釈のXNUMXつで不滅にしたコーヒーポット.
要するに、彼女のレストランを告げる庭に入る人は誰でも、アリスがウサギを探して巣穴に落ち、すべてが遊び心のある価値と幻想的な現実を持つ不思議の国に彼女を導くのと同じ状態に感じます.
