ローマのレストランのガイドではなく、美食家のための真のマニュアルです。 ガンベロ・ロッソの「ローマ 2017」ジャンカルロ・ペロッタの専門家と賢明な指導のもと、その活動の 30 年を記念して、忠実な読者にローマとラツィオの街路を通って美味しい食べ物、美味しい飲み物、有名な場所、よく生きる実践において、味覚を満足させるための休憩をどこで楽しむべきか、ほとんどの人にとっての秘密: 心に留めておくべき 1620 のアドレス。
約300ページにも及ぶ本書の中心となるレストランは、『ローマ2017』がXNUMX位に輝いているが、これは今に始まったことではなく、絶対的なXNUMX位、 ミシュランの星を獲得したドイツ系イタリア人のハインツ・ベックとパーゴラ ローマ カヴァリエリ ホテルでは、95 点中 100 点を獲得しました。その後、ラツィオ州リエティ県のリヴォドゥトリに移動して、次点のマウリツィオとサンドロ セルバによる「ラ トロタ」(91 点) を探す必要があります。 「イタリアの淡水魚の最高のレストラン」と考えられており、私たちは今でもこの地域に留まり、フロジノーネ県アクートの「Le colline ciociare」をサンドロ・タッサによって90位に見つけています。これもまた、「感覚の料理、そしてここで首都に戻り、フィウミチーノの「小さな港のパスクッチ」で、ジャンフランコ・パスクッチのような「活発な性格」が「野生の魚の執拗な選択」を提案します。
しかしガイドは、素晴らしい「スリーフォーク」レストランを称賛することに加えて、 彼はまた、その地域で最高の居酒屋にも注目しています。。 そしてここでは、ローマから旅行する価値のある地元美食の真の殿堂、オレヴァーノ・ロマーノの「XNUMX 匹のエビ」「ソラ マリア エ アルカンジェロ」が圧倒的な人気を誇っています。最高の食材を発作的に探し求めます。」 その後、ガイドは私たちを味の店を巡る旅に連れて行きます。 レストランではなく自宅で食事を準備したい人にとって、間違いなく非常に便利な、グルメな買い物に欠かせない住所です。
ガンベロロッソの購入アドバイスは興味深いものです 地域全体での選択：オーガニックパン作りとパスタの殿堂、チェッレート・ラツィアーレの「ビオサルヴァティ」から始まり、ローマの「ボンピアニ」と続き、首都にありながら、「サードパーティショップ」、「アイスクリーム」を満喫できます。 」、「ラ ボッテガ リベラティ」、「ウェアハウス 23.9」、「メン アット ワーク - 社会的協同組合」、「ペルガミーノ コーヒー」、「ジェリー トーマス エンポリアム」、「サンティ セバスティアーノ エ ヴァレンティノ」、「トゥット ギオット」。 つまり、食材の選択を楽しむだけでなく、組織化されたケータリングを選択することもでき、恵まれない人々の社会的包摂のために非営利団体が行った取り組みに報酬を与えることができ、その後はランチまたはディナーが保証されます。最初からデザート、コーヒーに至るまで、品質の名のもとに。
ローマへのガイドとなることは、ローマの伝統の最良の解釈を示すものであることを見逃すことはできません。 そしてここにも、私たちの伝統的な料理を高く評価するローマ人や観光客の集合的な想像力に加わった名前があります。 最高のアマトリチャーナはどこで食べられますか? オステリア・ボネッリ、コンヴィヴィオ・トロイアーニ、そしてダ・テオ。 最高のカルボナーラを食べるために必ず行くべき場所はどこですか？ エンツォから29歳まで、ロッチョーリから、そしてセコンド・トラディツィオーネから。 繊細で上品な味わいのホルモンはどこで味わえる？ 1887 年以降は Checchino から、Primo から、Sora Lella から。 そしてアーティチョーク・アッラ・ジュディアについて、ガイドはアガタとロミオ、マトリシアネッラとタベルナ・マリを紹介します。 そして、サプリメントの気まぐれを満足させたい場合は、ためらうことなくガッタ・マンジョーナ、ラルトロバレリーノ・オステリア、サプリツィオに向かうことになります。
私たちは特別版について話しているので、ガンベロの 30 年の歴史に対する特別な賞、つまり、 都市の食とワインの発展に伴って 長期にわたる品質の一例を表しています。 レストランやトラットリアの中には、ローマの美食家エリートであるアガタとロメオ、イル コンヴィヴィオ トロイアーニ、アル チェッポ、チェッキーノ ダル 1887、アルフレッド イン ヴィア ガビ、ラ トラットリア モンティ、ラビコのアントネッロ コロンナ リゾート、ラ ロゼッタの名前がいくつか見つかります。 また、特選料理については、近年高品質の製品を探すために必須となっているアニバレ、アンジェロ フェローチ、ラ ボッテガ デル チョッコラート、アンティカ ペシェリア ガッルッツィ 1894、カヴァレッティ、ガッティ、デ アンジェリス、マジーニなどの立ち寄り先を安全側に選びます。 、ジョバンニ・デ・サンクティス、マリナーリ、ラ・ドルチェ・ローマ、パネッラ、ファジャーニ、1926年以降のペトリーニ。
食べ物とワインの成長について話します 歴史あるワイナリー これらは、高レベルの食品とワインの味覚の形成と成長に貢献しており、今日では国家ワイン遺産の貴重な宝箱となっています。 そしてここには、エノテカ アルトベッリ、イル ゴッチェット、アルチョーニ、ルカントーニ、ラ ボッテガ デル ヴィーノ、マルケッティ、ブッコーネ、エノテカ アル パルラメント、ブルゾーニ、ペルーソ、カヴール 313、ロッキ、クル デ サック、チンティ、デル フラーテ、トリマーニ、ヴァレンティーニがあります。
「ローマ 2017」ガイドでは、賞品に特化したセクションがあります。 イタリア外国記者協会味覚グループ まるで外国人の味覚に評価されているレストラン、国際的な人々の目を通して見られるレストランの合図であるかのように。 その中でもイル・パリアッチョが第一位で、オステリア・デル・テンポ・ペルソ、スピッツァラ、アンティコ・フォルノ・デル・ゲットー、ジェラテリア・デイ・グラッキが続きます。
結論として、このガイドは、時代の波に乗るシェフやレストラン経営者を主人公とした、深みのある斬新さ、語るべき物語によって豊かにされたローマの美の味を慎重かつ思慮深く選択したものを提供します。 流行に流されずに 常に本物への愛情と瞑想の料理を提案し、大規模小売業の壊滅的な攻撃に耐えながらも、絶えず厳しい品質の追求という信念を常に忠実に保ち続けている多くの店と同様に、品質。
