海は、食から始まる無限のチャンスの海です。 の発見を美食界に発表するには、何年もの研究と研究がかかりました。 「海ごはん」、ほぼ世界中の栄養に革命をもたらす可能性のある栄養価の高い食品です。 古典的なものと似ていますが、50% 以上の栄養特性を持つ海洋小麦は、アマゾンの森林よりも早く二酸化炭素を吸収できる海洋植物から生産されます。 署名された発見 アンヘル・レオン, スペイン人シェフは、人類と地球の両方にとってより持続可能な未来のために、何十年も海を「マリンガーデン」に変えようと努力してきました。 と ミシュランの三つ星 アポニエンテとアレバンテのアンヘル・レオンは、まさに海洋資源のクリストファー・コロンブスです。
「海の料理人」として知られるレオンは、海洋世界が今世紀を悩ませている多くの問題の解決策であると考えています。 を削減するための解決策の XNUMX つは、エコロジカル フットプリント、それに対抗する 気候変動、XNUMXつ食べさせます 人口 指数関数的に成長する運命にあるが、それに取って代わられることもある 繁殖技術 そして持続可能ではなくなった作物。
すべては4年前、カディス湾で発見された植物、いわゆる ゾステラマリーナ 全世界の多くの海岸に存在します。 この有名なシェフの好奇心は、1973 年に『サイエンス』誌に掲載された、メキシコの狩猟採集民、いわゆるセリの食生活を記録した記事によって引き起こされました。 どうやらこれらは、長い製造工程を経て海洋植物から得られた穀物を消費していたようです。 その時点で、スペイン人シェフはその植物の穀物を科学委員会の分析に提出し、それが新しい食材とみなされる可能性を証明しました。 それから彼は2ヘクタールの面積でそれを栽培し始めました。 そして 2017 年に研究の第 XNUMX 段階が始まり、豆の特徴や特性に関する研究が始まりました。 これらの多くは、海洋シリアルの栄養価の高さを強調しています。 繊維、タンパク質、炭水化物、ビタミン (A、B、E)、 アミノ酸、かなりの割合で グルコース, 低脂肪 erオメガ3とオメガ6が豊富。 粒は細長く、ヨウ素添加された味がします。 その時であること 無グルテンの、シーフードライスは、どう見ても本当の「スーパーフード」と考えることができます。
しかし、スペイン人シェフの発見はシーフードライスだけではありません。 を超えて プランクトンスズキから得られるモルタデッラ、腹部を再現するためにウツボを使用し、メルルーサからはフェットチーネの料理が、ムール貝からはブラックプディングが作られます。 それだけではありません。彼は海上ルピーから マリンハニー、スモークパイナップルと鯛の腹で作った陸海ベーコンと非常によく似ています。 すべての発明品は伝統的な料理をベースにしていますが、トマト、梨、アーティチョークなどの海洋性のキーで再加工されています。
そして、なぜシリアルではないのでしょうか？ 米とキヌアの中間である海米は、非常に一般的でよく知られている水生植物ですが、これを食用にすることを考えた人は誰もいませんでした。 XNUMX年以上の寿命があるため、 非常に多用途なシリアル また、軽くて栄養価の高いパンやパスタを作るために粉砕して小麦粉を得ることができ、または粉砕して油を作り、発酵させておけば素晴らしい酒になることもあります。
沿岸地域の本格的な再開発にもつながる可能性のある真の海の宝物。 実際、それを研究するために、何年も放置されていた古い養魚場や塩田が復元されました。 しかし、一年草で非季節性の植物であることを考えると、特に経済的な観点からは、他の利点もあります。 非常に高い生産性、5ヘクタールあたり7〜XNUMXトンの収量があり、病気や寄生虫がないため、肥料や殺虫剤を必要としません。 そして明らかに、環境の観点から見て、それは非常に大きな可能性を秘めています。 二酸化炭素を捕捉します、海を浄化し、堆積物を保持し、エビやタツノオトシゴの避難所と繁殖環境を作り出します。 また、海の中で育つため、栽培に水を必要としません。
しかし、この種の栽培には困難がないわけではありません。 光、温度、電気など、細心の注意を必要とする繊細な植物です。 それにもかかわらず、カディスのシェフは諦めず、うまくコントロールすればシーフードライスが最高の料理になると信じています。 未来の食べ物.
