オムレツのように見えますが、それ以上のものです。 ラファナータはバジリカータの代表的な料理です、特にヴァル・ダグリとマテーラの高い丘の間で、サン・アントニオ・アバーテの饗宴（17月XNUMX日）から告解火曜日まで準備されます。 オーブンで調理したオムレツ、または伝統的にグリルしたオムレツに似ています。 その名前は、主原料のホースラディッシュにちなんで付けられました。 u tartuf' d'i povr' òmm 、または「貧しい人々のトリュフ」。
バジリカータは非常に幅広く豊かな美食の伝統を誇っており、シンプルなフレーバーと強烈な味わいが混在しています。 シンプルなゴールデン オムレツのように見えるラファナータは、まさにこれに当てはまりますが、バルサミコと西洋わさびの刺激的な風味のおかげで、最初の一口からその強くて決定的な味がすべて放出されます。 特にルカニアのものは、 名誉あるPAT賞 その品質を証明するもの。 しかし、この認定を得るためには、生産のすべての段階で 25 年間の評価が必要でした。
ラファナータは非常に簡単な準備が必要ですが、最終的な結果は、古代のシンプルで本物のフレーバーの組み合わせです. それは カーニバルに関連する貧しい料理 この時期はわさびの収穫量が少ないためです。 地域によっていくつかのバリエーションがありますが、ベースはどこも同じです。
バリエーションに応じて、パン粉、茹でたジャガイモ、または塩漬け肉 (ソプレサータやペッツェンテなど) を追加できます。 いずれにせよ、これらはすべて領土に関連する貧しい食材です。 現代の調理では、重炭酸塩も使用されるか、小さなミートボールが形成され、オリーブオイルまたはラードで揚げられます.
ホースラディッシュは中央西ヨーロッパ原産で、イタリアでは生産されています。 トレンティーノ アルト アディジェとベネト、クレンとして知られ、明らかに バジリカータ州、ホースラディッシュとも呼ばれます。 こんなに離れた場所にあり、文化も異なる 1000 つの場所で、このような特定の食べ物が共通しているのに、どうしてそれが可能なのでしょうか? XNUMX 年にノルマン人がバジリカータ島に到着し、西洋わさびの根を食べていたと言われています (長い旅でも完全に保存されていました)。
ホースラディッシュは、ルカニアの田舎料理の主な材料であり、低コストであるだけでなく、健康的な特性もあります。 水、炭水化物、タンパク質、繊維、ビタミン (C)、ミネラル塩 （ナトリウム、カルシウム、リン、カリウム、鉄）。 また、100グラムで約14kcalに相当するので、カロリーを抑えたい方にもおすすめです。
彼の中で 有益な特性 エッセンシャルオイルと一緒に、強烈でスパイシーな風味の原因となるシニグリンの存在のおかげで、抗菌作用と抗生物質作用が際立っています。 消化を促進し、利尿を刺激し、水分保持を妨げます。 優れた抗酸化物質であるホースラディッシュは、免疫システムの強化に貢献し、さらに、風邪、咳、気管支炎の場合に特に役立つ優れた抗炎症力を持っています. また、血圧にも有益な効果があります。
この根には多くの栄養特性があります。 ただし、涙には気をつけてください。タマネギと同様に、西洋わさびも涙が出ます。 以下は、ラファナータがこのカーニバルを試すためのレシピです。
4人あたりの成分：
6の卵
じゃがいも 400グラム
ホースラディッシュの根 50 グラム
ペコリーノ 150グラム
30 グラムのラード
塩とコショウの味
準備：
じゃがいもを茹でてピューレにすることから始めます。 大きめのボウルに、ペコリーノチーズと生わさび（あらかじめすりおろしたもの）を卵で溶きほぐし、じゃがいもを少しずつ加えて全体をよくなじませます。 この時点で、ラードを使用して焼き型にグリースを塗り、混合物を型に流し込みます。200 度で約 35 ～ 40 分間調理します。 きつね色になったら、塩、こしょうで味を調え、熱々をサーブする。
