のお菓子で大暴れした後 カーニバル （おしゃべり、パンケーキ、ソラマメ）イタリアとそれ以降、テーブルでの飲酒と節度の時が来ました：四旬節。 カトリックの典礼では、 苦行 e 禁欲 カーニバルの終わりから復活祭までの XNUMX 日間で、灰の水曜日に始まり、聖木曜日に終わります。 この記念日は、カトリックの教えに従って、特に肉の消費を控える金曜日に、放棄と苦行の期間を提供します. しかし、放棄は肉の消費だけに限定されているわけではなく、それらすべての「脂肪の多い」「濃厚な」食品にまで拡大されなければなりません.
レント：物語
キリスト教の伝統によれば、灰の水曜日は、イエスがヨルダンでバプテスマを受けた後、誘惑に陥ることなく砂漠で瞑想に費やしたXNUMX日間の始まりを表しています。 したがって、カトリック教徒にとって、四旬節は、クリスマスのお祝いの準備の道を表しています。 イースター、キリスト教の休日の集大成。 この XNUMX 日間には、次のような一連の規則または宗教的性質の遵守があります。 教会の断食 および他の形の苦行、 祈り より激しく、の練習 慈善. たとえば、灰の水曜日は観察する必要があります カーネム明るい18日を通して、精製された食品を含まない完全な食事のみを消費する. 14 歳以上の健康な人は断食を守らなければなりませんが、これは義務ではありません。 これらは聖金曜日にも守らなければならない教訓であり、四旬節の金曜日には、清めと瞑想の旅の後にイエスの復活に到達するために、信者は肉を避けて赤身の食べ物を食べるように勧められています（過剰を避ける）.
これは、イエスが金曜日に亡くなったと信じられているためです。そのため、その日、信者は、肉や派生物 (ラードやラード) などの濃厚な食べ物を控えて、苦行と悔い改めを守らなければなりません。 それどころか、「貧弱な」タイプで、安価で精製されていないか、料理を選択できる限り、魚を食べることができます ベジタリアン o ビーガン. 食肉禁止のルールは、昔と違って卵や乳製品の摂取を禁止するものではありません。
四旬節では、無駄のない食事をすることは選択ではなく義務であり、避けることはできませんでした。 シャルルマーニュの治世中、金曜日に肉を食べた人は死刑で罰せられました。 これらの「極端な」罰を避けるために、販売は禁止され、貧しい野菜と魚だけに余地が残されました. 禁止食品のリストには明らかに肉や動物性脂肪が含まれていましたが、乳製品や卵黄でさえ許可されていませんでした. 四旬節の料理は、主にパン、野菜、ポレンタ、野菜、豆類、魚（タラ、イカ、タイ、アンチョビなど）に基づいていました。
四旬節の典型的な料理: 北から南へ
四旬節はもはや完全な断食を提供するのではなく、十字架で死んだイエスの苦しみと自分の苦しみを結びつけるための苦行と放棄を正確に強調するために、単純な食物の適度な消費を提供します. しかし、シンプルだからと言って美味しくないというわけではありません。材料が少ないにもかかわらず、優れた味を保証する多くの調理法があります。 そしてイタリア料理は豊富です 伝統的なレンテン料理.
たとえば、le 非常に薄いラザニア ピエモンテ料理では、ミートソースの代わりに、アンチョビ、バター、油、パルメザンチーズ、コショウをベースにしたソースを使用します。 そこには アンチョビソースのパスタ、典型的なベルは、ギリシャ・ローマ文化にまでさかのぼります。 パスタ・コン・ル・サルド 野生のフェンネル、サフラン、レーズン、松の実をふんだんに使ったシチリアの伝統料理です。 試すべきもう XNUMX つの伝統的な料理は、 ブリッダ リグーリア語、文字通り「魚の混合物」。
レンテン料理の主役は誰もが認めるタラと干し魚です。 タラビセンティーナ （干し魚が実際に使われている場所）とダル フリウリのカプチーナ タラ シナモン、砂糖、少量のチョコレートの添加が特徴。 リグーリア州では好まれます ジミノの干し魚 フダンソウで調理し、南に移動すると、 漬けタラ 最初に茹でてからオーブンで調理したデッラブルッツォ、または タラの煮込み またはローマの伝統の甘酸っぱい、または典型的な ナポリのタラ粉をまぶし、揚げて完成した調理を、新鮮なトマト、ケッパー、オリーブ、松の実、レーズンと一緒にオーブンで調理します。
ナポリ料理が提案する scammaro、卵を含まず、オリーブ、ケッパー、松の実、レーズンが豊富な調味料. 料理の名前自体は四旬節に関連しており、脂肪を食べることを意味します。 パスタの味付けや、有名なスカンマロのオムレツ作りに使えます。 また、ナポリでは聖木曜日（イエスの最後の晩餐）にムール貝のスープを食べます。
il カッポンマグロ もともとリグーリア州出身で、500 世紀には「詰め物をしたビスケット」と呼ばれていました。 カポンがないため、名前は誤解を招く可能性がありますが、さまざまな種類の野菜と魚の層が重ねられ、ジェノバソースの層が点在するトーストした乾燥したパンのベースです. かなり面倒な準備。
このXNUMX日間、厳格で適度な食事が実施されていたとしても、健康的でおいしいお菓子にふけることができないという意味ではありません。 最も有名なのは、 クッキー クアリシマリ、さまざまな地域に由来する低脂肪（動物由来の成分を含まない）で、それぞれがレシピにバリエーションをもたらしました。 ナポリ風はシナモン、バニラ、ナツメグに砂糖漬けの柚子を加えたもので、ジェノバ風はアーモンド ペースト、卵白、オレンジの花の水、トスカーナ風は卵白とココア パウダーで味付けされています。 . そして最後に、マジパン、砂糖、オレンジの花の水、卵白、小麦粉、フェンネルの種で作られたリグーリアのものがあり、マラスキーノ風味のフォンダンシュガー、ピスタチオ、レモン、またはコーヒーを添えています。
トスカーナからは、この時期の別の甘いレシピも生まれました。 ローズマリーパン、レーズンとローズマリー風味のオイルで作られています。 しかし、レンテンのデザートの卓越性は、 夫 ローマン、「落ち着いた」バージョンでは、マジパンと蜂蜜、松の実、砂糖漬けの果物で作られたオーブンで調理されたパンが、明らかに最初にホイップクリームで処理され、オリーブオイルで処理されます.
