甘く、栗の強烈な香りと領土の風味： パットーナは、ルニジャーナ料理の典型的な非常に薄い甘いパンです。. 特別な乾燥機で事前に乾燥させた果物を粉砕することによって得られる栗粉に基づいており、しばしばカスタニャッチョと混同されます. La Pattona は一種のクレープのように見え、それ自体で楽しむことも、生と熟成の両方のチーズとジャム (フィオローニ イチジクまたはブラック チェリー ジャムが優れている) を詰めることもできます。 フィヴィッツァーノ近くのアニーノ村で毎年XNUMX月末に開催される同名のフェスティバルの主役。
直径 6 ～ 8 センチメートル、厚さ 1 ～ 2 センチメートルの丸みを帯びた形をしたパットーナは、非常に古い農民の特産品であり、その起源は常に林産物と結びついてきた地域であるルニジャーナ地域にあります。 下手な料理ですが、準備は簡単で、 栄養成分が豊富、栗の存在のおかげです。
興味深いことに、パットーナは、準備中に手で砕いてさらに薄くすることからその名前が付けられています。
「パンの木」としても知られる栗の木は、長年にわたって多くの世代の生存を保証してきました。 また、アウッラとチェッレート峠の間、アウッラ、サン ニコラオ ディ ティー ホスピタル、カルピネッリ パス、アルペのサン ペッレグリーノの間のフランキジェナ通りに沿って巡礼者が食べていたとも言われています。
確かなことは、栗の実が当時の真の自然薬であったということです。 後で判明したように、実際、栗には複雑な炭水化物が豊富に含まれているため、それらはXNUMXつを表すことができます グルテン不耐症の場合の有効な代替品. 単純なデンプンと糖の存在により、それらは優れたエネルギー源になります. 葉酸も豊富で、 グループBのビタミンこれらは、先天性奇形の予防や、DNA、タンパク質、ヘモグロビンの合成に不可欠であるため、妊娠中に決して欠いてはなりません。 ミナB6を知っている、代謝、ホルモン、赤血球および白血球の産生に関与し、 老化防止 を保存するのに役立ちます。 免疫系の機能。 最後に、かなりの量の鉄、カリウム、リン、亜鉛、 マグネシウム そしてサッカー。
と同じ日に準備した。 パンを焼く、 オーブンの冷却中、放出された液体の蒸発により温度が下がったとき。 実際、パンを焼くには約200〜230°の高温が必要ですが、パットーナは約180°です。
実際には、トスカーナとリグーリアの間にパットーナの名前で知られる多くの製品があります。 これらの中には、 コマーノ トスカーナの伝統的農産物 (PAT) のリストに含まれています。 以下は古典的なパットーナのレシピです。
パットーナルニジャーナ レシピ
成分：
栗粉 500グラム
冷水 750ml
エキストラバージン オリーブ オイル 大さじ 2 杯
味に塩
手順：
栗粉と水を混ぜ合わせ、塩を加えて中濃さの生地になるまで混ぜ続ける。 20～30分ほど休ませます。 必要な時間が経過したら、容器の底に沈殿物が残らないように再度混ぜます。 その後、フライパンに油をひき、ひしゃくを使って栗の葉をかぶせます。 厚さ約1,5cmの層を作ります。 180度に予熱したオーブンで完全に固まるまで焼きます。 テーブルの上で冷やしてお召し上がりください。
