「オニオンパスタと… : ジェノベーゼ o ジェノバ; さまざまな切り身の肉を混ぜたタマネギのシチューで、ナポリの伝統ではパスタ、手で割ったジティ、ペンネ、パッケリなどの味付けに使用されていました。 イニシアチブの第 XNUMX 版」フィールドの最初のコース 2019」が発案したプロジェクト LSDM と共同で カンピパスタファクトリー、 今年は最も伝統的なナポリソースに焦点を当てます。 このイニシアチブの目的は、乾燥パスタの文化を促進することです。
彼らは参加するように呼ばれています 35歳未満のシェフ、スーシェフ、ゲームリーダー 国境の内外でレストラン事業に定期的に雇用されている人。 必須の食材は、明らかに他の食材と「混ぜる」ことができるタマネギです - 肉、魚（あまり高貴ではなく、しばしば捨てられる切り身）、野菜、果物、豆類、根、皮など - 厳密に「回収」されます。通常、高級料理でパスタのソースを形成するために使用されます。
イベントの主催者がイニシアチブに参加する若いシェフに求めている仕事は、過去を読み直し、未来を見据えて、この準備の可能な進化を見つけることです.
ナポリの文化では、これは秋が始まり、晩春まで続くお祝いの日曜日の料理です。
「玉葱、光るアンフォラ、花びらが次々とあなたの美しさを形成し、水晶の鱗があなたを増やし、暗い大地の秘密の中であなたの腹は露で丸くなった… パブロ·ネルーダ 彼の "でタマネギへの頌歌」 自然の果実の素晴らしさ、その美しさ、そしてその有用性について歌っています。
この料理には多くのバリエーションがあります。 そこには ジェノヴァフジュタ あまり裕福でない階級の歴史と、ナポリの人々が自分たちの望むもの（この場合は肉）を表現したいという願望をたどるため、家族の財源に応じて、料理はタマネギのシチューなどに変わりました。肉の味を連想させるもの。
XNUMX 年代の終わりに、チェターラの小さな海辺の村で魚、マグロのバリエーションがありました。 パスカル・トレント、現在では南イタリアのほとんどすべての魚料理店で伝統的な料理になっています。
物事に適切なタイミングを与えることと、食べ物を捨てないことは、キッチンにおける未来の XNUMX つの哲学的基盤であり、素晴らしい特製料理を作るために「貴重な」食材だけを使用する必要はないことを示しています。
次に、本のサブタイトルを出発点として、創造性と回復の哲学のためのスペース パンは金、の マッシモBottura"普通の食材を使った特別な食事"。
そこにサインアップするには までの時間です 2月13 2019あなたのアプリケーションをに送ることによって コンテスト@lsdm.it (名前、生年月日、電話番号、職歴の簡単なプレゼンテーション、高解像度の写真、勤務先のレストランの名前と住所を含む)。 アプリケーションが評価され、20人のシェフが選択され、パスタのサンプルを受け取ります（必要なダイを示した後）. 入会のご連絡は郵送にて行います。 写真付きのレシピが送られてきます バイ 10月 a コンテスト@lsdm.it
決勝は 2年2019月XNUMX日 パスティフィシオ デイ カンピで グラニャーノの. ベストXNUMXレシピが参加 陪審員の疑いの余地のない判断によると。 受賞レシピの作成者は、LSDM の次の版のエンターテイメントの瞬間にパスティフィシオ デイ カンピのスペースで料理を準備します (1 年 2 月 2019 日と XNUMX 日、パエストゥムで)
陪審員は誰で構成されますか? グイド・バレンソン、ジュゼッペ・セラサ、ルチアーノ・ピグナタロ、アントニオ・スクテリ、マッシミリアーノ・トネッリ、アルバート・サペレ。
イニシアチブに参加することにより、写真とレシピの公開を承認し、サイトで常に作者とプロジェクトを引用します www.lsdm.it www.lucianopignataro.it , www.pastificiodeicampi.it
