魚介にパルメザンチーズ。 そして、誰ができないと言ったのですか？

魚にチーズをのせてはいけないなんて誰が言った？ の中に 戦争 の間にロンドンで設立されました Maximo Italian Bistrot のオーナー、マッシモ・ドナート、そして魚料理にパルメザンチーズで味付けするように頼んだ顧客は、ホテルに戻った顧客がシェフを厳しく攻撃したイタリア料理の伝統を尊重するという名目で明確な拒否を得ました。 Tripadvisor、今日参加しました、試しています 調停、 ルカ・マルキーニは、モデナのレストラン「L'erba del Re」のスターシェフであり、JRE Italia の社長でもありました。 (Jeunes Restaurateurs) とパルミジャーノ レッジャーノ コンソーシアム。

「カニのラビオリを注文しましたまたは - 顧客がトリップアドバイザーに苦情を申し立てていた - 何かが足りないと感じた、 パルメザンチーズを頼みました そしてウェイターは、私にそれを提供する代わりに、奇妙な顔をして、私の主張にもかかわらず、彼によればチーズを魚に乗せてはならないので、私にそれを持ってくることを拒否しました. したがって、ポータルに対する否定的な判断。

イタリア料理のルールに関するイタリア人ロンドン シェフのレッスン

マッシモ・ドナートの反応は決して軽いものではありませんでした。 の 否定的な顧客評価 彼のレストランについて一般的に表明された大多数の意見とは対照的に、それは彼を激怒させました。 「あなたの – 彼は答えた – だった ばかげた要求。 今から説明します イタリア料理の基本ルール わからない：聞かないで ピザにパイナップルは絶対に使わない; おかないで カルボナーラにクリームを入れないでください; パスタアルフレドを求めないでください（このアルフレードは誰ですか？）。 おかないで 決してチキンのアラビアータソースで; 最後になりましたが、決して、決して、 魚の皿にチーズを頼むことはありません。 簡単なルール、あなたが食べていた料理を台無しにしないでくれてありがとう」. それに続いて、激しい突進が続きました。 牛糞にパルメザンチーズをかけてみてください。おいしいはずです。

明らかに、600億以上のホテルとレストランのレビューを誇る世界最大の旅行サイトであるTripadvisorへの一般の訪問者は、イタリア人シェフの側に立つ人々の間で、時には猛烈な判断、真の嵐の中で解き放たれました。お客様の好きなように食べる自由を守ります。

しかし、モデナ出身のスターシェフは、パルメザンチーズが魚とよく合う多くの古典的な料理を思い出します

現在、彼はイタリアとロンドンの美食論争に介入しています ルカ・マルキーニ そして、彼のロンドンの同僚に比べれば決して厳しいものではありません。「パルミジャーノ レッジャーノは卓越性があるだけでなく、何よりも非常に用途の広い製品です」と、モデナの星付きシェフは言います。考えてみれば、イタリア料理の最も古典的な料理のいくつかは、魚とチーズを組み合わせたものです、 24つだけ言及します。イカの詰め物には、パセリ、ニンニク、リコッタチーズ、パルミジャーノレッジャーノ、そしてもちろんイカのミンチで作ったフィリングを入れることができます. かまどで調理したイカを想像して、クリエイティブな使い方に移行すると、パルミジャーノ レッジャーノ、小麦粉、バター、甘草で準備したクランブルの薄い層を追加することを考えることができました. キッチンでは、魚を使ったすべてのリゾットをパルミジャーノ・レッジャーノでクリーム状にすることができました. たとえば、最近までメニューにあった私の歴史的な料理の XNUMX つは、オーブンで調理したニラのエキス、ルッコラ、XNUMX か月前のパルミジャーノ レッジャーノ クリーム、カキ、生ルバーブのリゾットでした。  本日、レルバ・デル・レでは、パルミジャーノ・レッジャーノもプレデザートになりました: 「スカリア ディ パルミジャーノ」、つまりホワイト チョコレート シェル、30 か月のパルミジャーノ レッジャーノの心臓部、ブラック チェリー ジャム (無糖)、モデナの伝統的なバルサミコ酢。 この料理では、30 か月の熟成を選択するのは、口の中でより一貫性と構造を得る必要があるためです」とルカ・マルキーニは結論付けています。

パルメザンチーズやパルメザンチーズもあり、デザートにも合う万能商品です

パルミジャーノ・レッジャーノ協会も 「マキシモ」の顧客を支持して槍を折る：「パルミジャーノ・レッジャーノの成功の鍵はまさに多様性です。 パルミジャーノ・レッジャーノは、最初のコースの古典的な「ふりかけ」だけでなく、キッチンでも使用されます。 肉、魚、さらにはデザートに個性を加えます。  したがって、キッチンで「良い味」が常に必要とされることが真実である場合、年齢が異なれば異なる香りの感覚が与えられ、多くの準備と組み合わせに適応してキッチンで多用途になることも同様に真実です. もし 12ヶ月のパルミジャーノ・レッジャーノ「若」 – デリケートで、ほのかなミルク、ヨーグルト、新鮮な果物 – サラダを豊かにするのに最適で、スパークリング白ワインとの相性も抜群です。 36ヶ月 代わりに、スパイス、ドライフルーツ、肉汁の香りがする強い風味があり、成分です。 具入りパスタに最適、 または、食事の最後に果物と蜂蜜を添えて、しっかりとしたワインや上質なマルサラ、またはトレンティーノ グラッパと一緒に楽しむこともできます。 パルミジャーノ レッジャーノは折衷的な食材です。日本の料理人は料理にうま味を加えるために使用します。アルフレッド アッラ スクロファがオリジナルのアルフレッド フェットチーネでうま味を引き立てるのと同じように、その良さをブレンドする完璧なクリーミングのおかげで、世界中で有名になりました。フェットチーネ、パルミジャーノ レッジャーノ、バターを使ったシンプルで素晴らしい料理です。」 結論として パルミジャーノ・レッジャーノとの組み合わせは大胆に見えない. たとえば、私たちのフランス人のいとこが甲殻類に添えるために使用するモルネーソース、またはパルミジャーノレッジャーノをシーフードのパスタにすりおろす北欧諸国の習慣について考えてみましょう. それは単に好みの問題です！ 魚とチーズの組み合わせは確固たる伝統であり、 いくつかの魚の豊かで脂っこい味のバランスを取るために、しばしば乳製品（ヨーグルトなど）の酸味を提供する中東料理を考えてみてください.