パネットーネマキシモ: ローマのダントーニペストリーショップの勝利

XNUMX年前に首都郊外に誕生した洋菓子店の成功への登り坂。パスティッチェリアヴィツィオが最高のチョコレートパネトーネとして XNUMX 位にランクインしました。

ローマまたはラツィオで作られた最高の伝統的なパネトーネ? それは1974年以来のPasticceria D'Antoniのそれです」、ほぼ半世紀前にD'Antoni兄弟によって生まれました.D'Antoni兄弟は、妻のClaraとLuciaと共に、首都の周辺地域であるCollatinoで職人のペストリーショップを始めました。私はすぐに大成功を収めます。今日、それは大規模でモダンなペストリーショップであり、バトンは子供たちに引き継がれ、製品の品質の基準を大幅に引き上げました. その通りです。Andrea は、昨年、彼らのパネトーネが今日の絶対的な勝者と見なされたコンペティションで XNUMX 位にランクされたことを思い起こします。

ベストトラディショナルパネトーネカテゴリーの D'Antoni ペストリーショップの次は、Grué ペストリーショップ (ローマ) で、昨年両方のカテゴリーで次点と優勝を果たしました。また、Dolcemascolo (フロジノーネ) は XNUMX 位でした。 Luna (Rieti) は XNUMX 位、フィウミチーノの Patrizi ペストリーショップとローマの Vizio は XNUMX 位タイでした。

一方、Pasticceria Vizio (ローマ) はベストチョコレートパネトーネ部門で優勝し、XNUMX 位には有名な Gianduioso の Grué (ローマ)、XNUMX 位には Max Pasticceria (ローマ) が続きました。拡大された表彰台を完了するために、Patrizi ペストリーショップ (フィウミチーノ) が XNUMX 位、Officina Dolciaria Woods (ローマ) が XNUMX 位でした。

XNUMX つの特別賞は、ベストパッケージング部門の Max Pasticceria とベストデジタルコミュニケーション部門の Pasticceria Barberini に贈られました。

今年はローマとラツィオから 21 人のパティシエがパネトーネマキシモに参加しました。

パネトーネは匿名で審査員に提出され、厳密にはラベルや識別マークは付けられませんでした。各パネットーネには、識別できるように番号が付けられていましたが、審査員も各著者もこの番号を知らず、投票の最後にのみ明らかになりました. パネトーネは、現在の安全基準に従ってカットされ、使い捨ての受け皿で審査員に提供されました。すべての審査員のテイスティングに続いて、6 から 10 までの値で表される即時投票が行われました。各投票の後に、投票の合計が続きました。すべてのパネットーネの投票の最後に、各カテゴリの勝者が発表されました。

審査員は、16 年リヨンで開催された 8 人のペストリーの世界チャンピオン、ファブリツィオドナトーネ、フランチェスコボッチャ、エマヌエーレフォルコーネを含む 2015 人の専門家 (各カテゴリに 2019 人) で構成されました。繰り返しますが、「技術者」の中には、マスター・リエヴィティスタ・アッティリオ・セルヴィ、パティシエのアンジェロ・ディ・マッソ、50年アジア最高のパティシエ「3ベスト」のファブリツィオ・フィオラニ、ラ・ペルゴラレストランのパティシエ、ミシュランXNUMXつ星がありました。、ジュゼッペ・アマト、ソフィテル・ローマ・ヴィラ・ボルゲーゼのセッティモ・ジュゼッペ・ダレッシオレストランの「家主」兼シェフ。

業界紙の専門家の中には、料理とワインの評論家であるルイージクレモナ (ツーリングクラブガイド)、ジャーナリストのヴァレリアマッフェイ (イルパスティチェレ)、マルコロンバルディ (ガンベロロッソチャンネルとイルメサッジェロ)、ヴィンチェンツォパガーノ (スカッティディグスト)、マリーナベットがいます。 (Luciano Pignataro ブログ)、Pamela Panebianco (Bittersweet)、Annalisa Cavaleri、lULM の食品人類学教授、およびフードデザイナー Nerina Di Nunzio (Food Confidential)。

今年のエディションは、DPCM によって課せられた制限により、ライブストリーミングのみに縮小されましたが、主催者の Fabio Carnevali が述べたように、同様に特別でした. 「昨年のものとは大きく異なりますが、それは、大衆と、これらのデザートの良さを直接発見し、自分のお気に入りを選ぶという喜びが奪われているためです. しかし、私たちはこの分野を支援し、地域で最高のペストリーショップを見ることの美しさを失わないようにするために、停止するのではなく、最初の成功した版をフォローアップすることで、強いシグナルを発したかったのです。卓越性。私の願いは、次の版では、パティシエと顔を合わせて、一般の人々の存在とテイスティングテーブルで、通常に戻ることができることです.