秋の到来とともに、クリスマスのお祭りの雰囲気がすでに漂い、パネトーネがすでに考えられていますが、今ではこのデザートは年末年始の習慣をクリアして、年間を通して消費を延ばしています.
ゲームは、パネトーネ世界選手権「最高のパネトーネ世界の」。
300 人の競技者がコンテストに参加し、10 人の世界チャンピオンで構成される審査員団によって審査されました。Roberto Lestani 社長、ウディネの Pasticceria のオーナー、2004 年のペストリーの世界チャンピオン、Torre del Greco の Pasticceria Generoso の Matteo Cutolo、2017 年の世界チャンピオンの Francescoルニ、パドゥアン、2020 年のチャンピオン、ドゥルチェ ディ カサラノ (LE) ペストリー ショップのエンリコ カサラノ、2017 年のチャンピオン、クラウディア モスカ、パオロ モリナリ、ジャンルカ チェチェレ、ルカ ボルジョーリ、パスクアーレ ペシェ、ルッジェーロ カルリ。
XNUMX つのカテゴリー (クラシック - 革新的 - 装飾 - グルテンフリー) の受賞者。 これらは、パラッツォ ロスピリオージ コングレス センターでのイベント中に発表されました。
「クラシック」カテゴリーの世界最高のパネトーネは、フィアーノ ロマーノ (RM) のティベリーナ通りにあるプレジアータ フォルネリア アルバネージのオーナー、ファビオ アルバネージに贈られました。 彼は自分自身について次のように語っています。 1966歳の時、学校を逃げ出して近くのパン屋で働き始めた時、初めて生地に手を入れました。 不安定な経済状況のため、家事を手伝うためにそれをしました。 私にとって、パンは単なる仕事の産物ではなく、芸術の一形態であることを知っていました。」 そして時代が彼の正しさを証明した。
彼のパネトーネは、ある意味で、発酵製品の分野における彼の長い研究経験と、「私の人生を通して私を導いてくれた愛 - 彼は具体的に述べたいと思っています - 」の総和です. 実際、自然発酵に関する長年の研究の結果は、審査員を納得させました。 具体的には、彼の母酵母は、搾乳したての生乳で酵母を最後の「XNUMX倍にする」という長い実験の結果、「その酸味をすべて排出し、生地の中で最大限の発酵を得る」ために生まれました. 数々の賞を受賞したイタリアの高級バターを練り込み、鴨のバターに変えて濃縮バターにしました。 次に、信頼できる養蜂家から提供された生の有機蜂蜜を選びました。私は砂糖漬けなので、オレンジの皮だけでなく、オレンジ全体を砂糖漬けにして、すべての果肉を取り、オレンジの完全な特性を得ることができました. 最後に、Albanesi は成分に細心の注意が払われていることを強調しています: ローヤルゼリーと生クリーム、新鮮な卵の卵黄は、抗生物質を含む飼料なしで厳密に放し飼いです。 この時点で、パネットーネに付けられた名前が「オロ・リエヴィタート」であるのも不思議ではありません」、彼の人生の物語を今でも伝える献身的な登録商標です：「「ビアンカ」と「ヴィンチェンツォ」へ、最初はいつも信じていた母です私の中でXNUMX番目は、私にとって父親のような存在だった妻の父親の名前です。」
「デコレーション パネトーネ」部門の賞は、ペルージャ出身の若手ケーキ デザイナー、フラビア ガレッファ氏に贈られました。
ルカ・ポレットは、ささいなことからインスピレーションを得た赤いハートのパネトーネで「革新的なパネトーネ」部門を受賞しました。 会計士の卒業証書を取得した後、家業に専念することを決意した 2005 年以来、パティシエとして活躍し、ケーキ、特によりクリエイティブなタッチと特殊効果を備えた風景画への情熱を育みました。 彼の作品の中には、上部の 2,80 つの水槽と中央部の火で構成された 2017 メートルの風光明媚なケーキがあり、上部の XNUMX つのフロアが吊り下げられ、グラン ガラのために作られた火だけで支えられているように見えます。テッラチーナのデル ケーキ デザインと年間を通じて革新的なパネトーネ マトリョーシカは、XNUMX 年パネトーネ王賞を受賞しました。
最後に、「グルテンフリー」セクションの最高のパネトーネの賞は、何年にもわたって日本にも製品を輸出しているパティシエ、パオロ・モリナーリのサクロモンテ Srl 社に贈られました。
近年かなりの拡大を見せている高級パティスリーの芸術は、新しい世代の注目を集めており、ペストリー、アイスクリーム、チョコレート、チョコレートの国際連盟は、その普及と認知活動に焦点を当てています。セクターの専門学校。
課題は、パティシエのスキル、調整、技術、想像力をテストするものであり、審査員は、精緻化から作業終了までのプロセス全体に基づいて独自の評価を行います。
