持続可能性がますます語られる世界では、栄養に携わる人々でさえ、このますます差し迫った問題に対処するよう求められています。 食品部門では、他の分野よりも、持続可能であることは、多かれ少なかれ無意識のうちに、私たち一人一人が日々の選択を迫られていることに密接に関連しています。 そしてこれは、私たちが購入する食品の原産地、栽培技術、包装に関する問題だけに関係するものではありません。 むしろその事実 私たちが消費する食品を通じて、私たちは体を健康な状態に押し上げる可能性があります または、病気の状態に向かって容赦なくスライドさせます。
実は、誰もがそれを知っているわけではありません ますます長くなる平均寿命に直面して 出生時における 健康な状態での平均余命の長さは同じではありません. 言い換えれば、統計によると、ヨーロッパの人々は人生の最後の XNUMX 分の XNUMX を何らかの慢性疾患に苦しんで過ごしており、これが医療システムの莫大なコストを決定する要因となっています。
できるだけ長く健康を維持するためにあらゆることを行うことは、持続可能性の概念と密接に関連しているものであり、私たちを取り巻く社会に対する責任でもあります。必要とされる。 私たちがそれを行うことができる唯一の方法は、 少なくともXNUMXつの主要な側面からなる健康的なライフスタイルの採用: 側面 フィード （私の食べ方）、見て モーター （どのくらいの身体活動をするか）と側面 社会的な、というか、なんとか織り成す人間関係の濃さと豊かさ。
食品で、多くの慢性疾患の予防
今日、栄養科学は、健康的な食事とは、数十年前のように単純なカロリー計算の量の問題だけでなく、質の問題でもあることを示しています。 私たちが消費する食品は、多くの慢性および変性疾患の予防に大きく貢献する可能性があります おいで 心血管 神経変性疾患や一部のタイプのリスクを軽減するのに役立ちます 癌.
健康的な食事のための古典的で常に最新のガイドラインを超えて、一部の食品は、人間の健康に保護効果をもたらす特定の物質の自然な含有量のおかげで優位性があります. ザ 栄養補助食品、 主に植物性食品から生成され、植物自体の健康に機能する分子、 感染症、寄生虫、または特定の不利な環境条件に対する耐性を付与する、しかし、一度食品の形で摂取すると、人体にも積極的な作用を発揮します.
これが発生するメカニズムは非常に興味深いものであり、これらの栄養補助食品の多くは抗酸化物質としても機能しますが、主な作用は異なります。 実際、それらは私たちの細胞の反応を調節することによって作用し、ストレスに対する抵抗力を高めます. 特定の遺伝子の発現を活性化することで、身を守るためのトレーニング。
色の違う野菜を食べることが大切
これらの概念は数年前から科学分野で知られていますが、消費の必要性に繰り返し注意を喚起してきたWHOや保健省などの機関や組織の努力にもかかわらず、一般大衆に伝えることは依然として困難です.さまざまな色が特徴の野菜。 実際、色のグループには野菜が含まれており、多くの場合互いに非常に異なっていますが、同じクラスの栄養補助食品を含むことで結合されています.
ブルーベリーとブラックベリーだけでなく、イチジクやナスにも特徴的なバイオレットは、アントシアニンのクラスを表し、特に次のレベルでの保護作用について研究されています。 血管微小循環.
Il 赤 代わりに、スイカやトマトに典型的なもので、リコピンの含有量が研究されています。 がんの形態.
Il イエロー/オレンジ カボチャ、アプリコット、ニンジン、メロンの成分は、ビタミン A の前駆体であるプロビタミン カロテノイドの含有量を想起させ、 紫外線からの保護.
Il ホワイト にんにく、たまねぎ、ネギの色で、特定の静菌作用の原因となる硫化アリルを含み、還元することができます 血圧.
最後になりましたが、重要なこととして、 グリーングルコシノレートを含むキャベツやブロッコリーなど、多くの野菜を統合します。グルコシノレートは、私たちの体によって変換されると、両方に保護を与えます. 心血管および神経レベル。
化合物の各クラスの作用の特異性を考えると、毎日、各色のグループから一定量の野菜を消費する必要があります。 5 日合計 400 サービング (約 XNUMX グラム) の異なる色で、新鮮で生の場合に適しています。
これだけでは健康的な生活を確保するのに十分でないことは明らかですが、私たちが食べるものが、一部を苦しめる慢性疾患の一部を発症するリスクを軽減するのに役立つ可能性があるという認識を高めるための重要なステップになることは間違いありません。世界の人口。
