それは ニコ・ロミト シェフ起業家であり、ラクイラ県カステル・ディ・サングロにあるレアーレ・レストランの常連客であり、イタリアの偉大なシェフたちの全国的シーンを支配し、このようにして学位を授与された ガンベロ ロッソのレストランガイド スコアは 96 点中 100 点です。
私たちは彼を料理芸術の現実の現象として語ることができます。 独学でシェフを学んだ彼は、アブルッツォ地方に深く愛着を持ち、わずか 7 年でイタリアのケータリングの頂点に上り詰め、ミシュランの 3 つ星とすべての主要ガイドでトップの座を獲得しました。 彼のキャリアは、後にレストランに改装された元家族経営のペストリーショップ「Rivisondoli」から始まります。
彼のキッチンでのアイデアは非常に人気があり、顧客が増加し、ビジネスが非常に好調だったので、2011年に彼はレアーレをカステル・ディ・サングロの元500世紀の修道院である「カサドンナ」に移転しました。現在は、本質的な料理、バランス、味の真の神殿となっています。 。 「私の料理について、彼はよく言いますが、それはシンプルだとよく言われます。 複雑さがないという意味では、それは非常に真実ですが、それでもかなりの複雑さを意味します。 キッチンの複雑さは有利な場合もありますが、決して複雑ではありません。」
スコア 95 で XNUMX 位、同等のメリット、優れた能力を XNUMX つ確認、 ルバーノのカレンダーはパドヴァ県にあり、ミシュランの3つ星を獲得し、50年以上連続して「世界のベストレストラン10」のランキングにランクインしている最年少イタリア人シェフ、マッシミリアーノ・アライモ氏によるものです。 モデナのフランシスコ会の居酒屋マッシモ・ボットゥーラ率いる、世界のレストランのリストで第XNUMX位にランクされました。 世界の50ベストレストラン イタリア料理レストランとして初めてタイトルを獲得しました。 そしてその ホテル ローマ カヴァリエリのパーゴラ 首都で唯一の三ツ星レストラン、ハインツ・ベックによるもので、ミシュランは次のように説明しています。「ラ・ペルゴラは、地中海の味、つまりシェフ、ハインツ・ベックの決して眠ることのない情熱と、地中海の味への体系的な探究が出会う場所です。最高の製品、より成功した組み合わせ。 すべてに十分な創造性が加えられています。 その成功の秘訣が提供されます！」 。
94 ポイントの 5 位には、優れたイタリアのケータリングの定番を代表する他の XNUMX つのレストランがランクインしています。 ドンアルフォンソ1890 イアッカリノ家の地中海料理の領域であるサンタガタ・スイ・ドゥエ・ゴルフィの。 アルバの大聖堂広場 エンリコ・クリッパ著 サラセンの塔 セイアノのGennarino Espositoによる、ハイレベルの卓越したケータリングの古典。 ウリアッシ ムロ・ウリアッシが妻の援助を受けてセニガリアで「継続的な運動の中で、決して過去のコピーではなく、私たちの旅や私たちを取り巻くあらゆるものを糧とする」伝統を提案している。 オルタ サン ジュリオのヴィラ クレスピ アントニーノ・カンナヴァッチュオーロ監督は間違いなくクラッコとともにイタリア人シェフのメディアに最も露出している。 そして、判定に影響を与える可能性のあるメディアへの露出と言えば、ミシュランの92つ星を失ったカルロ・クラッコが93点でXNUMX位となり、その前にXNUMX点のエノテカ・ピンキオーリがいる。
ガンベロロッソガイドの評価との評価を比較したいため レスプレッソ レストランガイド 5 か月前に公開されたこの記事では、いくつかの共通点が見つかりました。 レスプレッソは、ドゥオモ広場とローザ・アルピナ通りに満点、５ハットを与えていた。 ノルベルト・ニーダーコフラー著『サン・カッシアーノ』の『フーベルトゥス』、『ル・カランドレ』、『オステリア・フランチェスカーナ』、『ウリアッシ』、『カサドンナ・レアーレ』、これらはすべて『ガンベロ・ガイド』の最初の位置に掲載されており、 リド 84 リッカルド・カマーニーニのディ・ガルドーネ・リヴィエラは、今年の本当の驚きとして強調する価値があり、ガンベロ・ロッソのXNUMXつのフォークの領域にも新しいエントリーです。
グアルティエロ マルケージ、レイモン ブラン、ジャン ルイ ノミコス、アラン デュカスなどの巨匠の学校で修行したリッカルド カマニニは、その「ロマンチックな眺め」と素晴らしい料理、湖とブレシアのアイデア、創造性によりミシュラン ガイドで星を獲得しました。最も新鮮な市場が提供するものを柔軟に組み合わせることができます。」
したがって、トレ ガンベリの頂点には、イタリアのトラットリアの最高の料理に対する評価が与えられています。 ソラマリアとアークエンジェル オレヴァーノ・ロマーノ（ミシガン州）のおいしい料理の確かさ。ここでは、何世代にもわたって旅館の主人であり、実質的なシェフであるジョバンニ・ミラノが、技術と洗練された手、調和のとれたバランス、そして素晴らしい食材を通じて地元のレシピへの視線を浄化することに成功しています。 私たちはまだトレ・ガンベリの中にいます アンドリアの古代の味 そこでピエトロ・ツィートは流行には何も譲らず、ただその土地で本物であるものを絶え間なく情熱的に探求し、最高のチーズを求めて農場をさまよったり、誰もが忘れ去った野生のハーブを集めに野原をさまよったりしています。 そして、地中海料理ファンのためのもう一つの確かな知識、パスカーレ トレンテ デ チェターラ修道院にて (SA)、コラトゥーラ ディ アリチの王。その料理は素材のシンプルさと、ジェノヴァのマグロ、アンチョビ ソースのスパゲッティ、クオッペリアの揚げ物。
最後に私について言及します「ノベルティ・オブ・ザ・イヤー」賞をカーサ・ラピサルダが受賞 アレッサンドロ・ラピサルダ著。 ロジェ・ヴァージュのキッチンにあるミシュランの２つ星レストラン、ル・ムーラン・ド・ムージャンでキャリアの初期に修行を積み、その後、マウロ・ウリアッシの学校を経て、スペインのミシュラン３つ星レストラン、マルテン・ベラサテギでインターンシップを経験。イタリアのサンペレグリノヤングシェフ賞を受賞したサンセバスティアン。 要するに、私たちが将来聞くことになるものです。
