挑発が大好きな2つ星シェフ、モレノ・チェドローニ

偉大なシェフの勝利の武器としての皮肉。 彼らが描いた画像のギャラリーを見てみると、 モレノセドロニ 時間が経つにつれて、特に彼のヘアスタイルを観察することで、彼の料理について多くのことを理解できるようになります。今、彼は額にバンドでまとめた髪をかぶっており、今では非常に短くなりましたが、ヒュー・ジャックマン風のあごひげと口ひげが付いています。映画シリーズのミュータント・ウルヴァリン X-メン、今は長くて乱れたジョニー・デップのスタイル、今はカールしていてジェルで保持されて後ろ向きに運ばれ、今はカーリーで傾斜していて、今はバンダナで集められています。 でも、すべての写真の中で、それはいつもあなたの目に映るでしょう 笑顔、ウィンク、社交的、（アントニーノ・カンナヴァッチュオーロが私たちに慣れ親しんでいる無愛想なポーズや、多くの同僚の厳しく、時には陰気なポーズとは何の関係もありません）、そして彼が自分のプロフィールをウルビーノ公爵のポーズに置き換えることに何の躊躇もなかったのは皮肉ですらありますピエロ・デラ・フランチェスカの肖像画。

彼の料理はこれ以上のものです。 そして、これが何でできているのかを理解するのにまだ十分ではないと思われる場合は、占星術を信じる人にとっては占星術が役立つ可能性があります。 9 年 1964 月 XNUMX 日生まれ、牡羊座アセンダントのかに座の彼にとって、それは次のとおりです。直接的で性急な彼の最初の本能は、考えるよりも行動することです。 彼は陽気で率直な態度を持ち、通常、自分が何を望んでいるのかを知っています。 他人と競争するかもしれませんが、自分の限界を超えようと自分にプレッシャーをかける傾向があります。 エンタープライズは彼の長所、性急な性格です 愛の挑発、急速な変化と方向転換。 しかし、彼は常に笑顔を絶やさず、時間が経っても幻想的で若々しい魅力を維持しています。

モレノ・チェドロニとマドンニーナ・デル・ペスカトーレ

確かに、これらの特質はすべて、 私たちの最も偉大な星付きシェフの一人彼はわずか20歳で、セニガリア海岸の未知の部分（正直に言うとそれほど魅力的ではありません）、マルゾッカの小さな記念碑の前に、大胆さがないわけではないレストランをオープンしました。 漁師の聖母、あのマドンナから名前を取った彼のレストランがイタリア料理界の偉大なレストランの一つになったことを知る唯一の基準です。

彼の人生はすべて初と新境地だ目の前にあるのと同じ海を心の中に持ち、それが彼を伝統的な料理の枠をはるかに超えて航海し、未知の海で驚くべき味と深い味わいの海岸に到着するきっかけを与えました。ほとんどの。

星占いを思い出して、日付に注意してください。 そこで彼は、生涯の思い出となる海軍での短い経験を経て、わずか20歳でレストランをオープンしました。 「漁師のマドンナ」、 魚のすべて。

しばらくの間、彼はダイニングルームを監督するこの場所の管理に自分自身を限定しましたが、その後、好奇心と料理の魅力に惹かれ、部分的には冗談として、部分的には死なないため（と彼は言いました） お蝶夫人) 退屈したので、エプロンを着て焚き火に行くことにしました。 それは競争するための新しい世界の発見です。 「その瞬間から、私は理解しました - 彼は後で思い出しますが - 多くの人が自分に適した仕事をしないのは、運命が彼らに与えていないからです。」

今、彼は自分に将来何が待ち受けているかを理解しましたが、彼はそれを構築しなければなりません。 同じ1990年に彼はラ・マドンニーナに入り、 マリエラ・オーガーニ、ソムリエとして彼女の代わりにダイニングルームのマネージャーを務めますが、XNUMX年後、マリエラもモレノにとって別の重要な地位を獲得し、彼の妻となり、長女マチルデを与えます。

フェラン・アドリアとの出会いと挑発への欲求

マリエラの心強い存在のおかげで、セドロニは世界中を旅し、食べ物の解釈の概念を洗練し始めることができます。 そしてここにあります 完全浸漬 高級美食学校であるヴァローナ チョコレート スクールは、1922 年以来リヨン近郊のタン レルミタージュにある本物の大学で、何世代ものシェフに製菓の高度な専門分野を教育してきました。

ポイ 分子ガストロノミーの父、フェラン・アドリア氏の言葉です。 その哲学は、「風味、温度、色の予期せぬコントラストを生み出すこと」というコンセプトに凝縮されています。 見かけ通りのものなど何もありません。 アイデアは、挑発し、驚き、そして喜ばせることです。」 皮肉と挑発を血に宿すセドロニのような人にとって、それは結婚式に行くようなものだ。 彼はこれらの概念を代謝し、ブレンドし、再構築します。

彼のレストランでの魚料理の調理における必須事項は、一言で言えば、極端ではないが大胆に、驚かせても動揺せず、素材の発見に驚かされることです。 そして1996年に聖別されました。32歳の時でした。神童 セニガリアの洗練された料理芸術で人々を魅了する ミシュランガイドの査察官が最初の星を与えます。

翌年、ルイージ・ヴェロネッリのゴールデン・ガイドが太陽とともにイタリア料理レストランのゴータに彼を挿入し、従う番になりました。 ガンベロの三叉路ガイド、L'Espresso Restaurant Guide の XNUMX つの帽子、そしてその他すべて。

モレノ・セドロニとクランデスティーノ・サシ・バー

しかし、モレノ・セドロニはその栄誉に安住することなく、常に新しい経験、新たな地平を探し求めています。 ここは2000年にアンコーナのポルトノボ湾にオープンしたものです。 水面から数メートルのところにあるキオスク「Clandestino Susci Bar」、ローフード愛好家にとって参考になるでしょう。 もう一つの奇妙なアイデアは、 しなければなりません 美食。 「Clandestino」という名前は、政府当局が解決できない移民問題、不法移民の苦しみ、疎外について歌ったマヌ・チャウの歌から借用されたものである。

しかし、この曲は政治的なものよりも、彼の哲学、新しい世界を探求する熱意にインスピレーションを与えます。 また、場所の名前の後半の「Sushi」が「Susci」になっていますが、これは言語的無知からではなく、他文化の模倣がないことを意味するため、「Il Clandestino」が創造性、革新性、欲望を暗示しているというメッセージを伝えたいと考えています。探索する。

すぐにクラブに訪れる成功はクラブを自分自身へと押し上げる 最初の本。 そしてそれは何と呼べるでしょうか？ 寿司＆寿司、料理ライブラリーから出版されています。

Cedroni が世界初の魚デリカテッセン「Anikò」をオープン

抑えられず、抑えられず、常に新しい経験を必要としていたセドロニは、XNUMX 年後、矛盾した言葉を発明しました。 世界初の魚デリカテッセン「Anikò」。 カウンターでもバーでもない、セニガリア広場を見渡す。 どう解釈すればいいでしょうか？ 彼自身の言葉では次のように述べられています。 海のデリカテッセン、おいしいもののお店。 あ 飲食店 時代とともに動くこと。

ショッピングのため、カクテルアワーを祝うため、または疲れを癒すために立ち寄る場合でも、 無期限に 隣接するテーブルでのディナーの開始時間までのレクリエーションの楽しい時間、 アニコは、反省を促すような比較がほとんどないことを恐れています。 集会所、国内市場、前菜や何エーカーもの冷製魚で遊べるプラットフォームなど、お好みに合わせてご利用ください。私たちにとって、この場所の本当のモデルは、小さな店や店舗の延長ではありません。レストランですが、レストランからの一種の投影です。 オートクチュール (マドンニーナ デル ペスカトーレ) ここでは、最も正しい再定義が見出されます。 プレタポルテ/プレタマンジェ。 アニコのルーツは明らかにストリートフードの国境を越えた伝統にあります。」

それで十分でしょうか？ 絶対違う！ なぜなら、彼の火山的な心の中でそれは形を成し、状況に応じて形作られるからです。 CEマークを取得した実験室「Officina」も誕生 塩漬け肉、魚の保存品、ジャム、マーマレード、ソース、その他の厳選された製品を生産する場所。 今では彼は非常に速く、2003年にはJREのイタリア会長に選出されました。 ジュヌのレストラン経営者 ヨーロッパ人。 やるべきことはすべてありますが、彼は崇高な大義に身を投じることに関しては躊躇しません。 そして、常に AIRC を支援し、オレンジ・オブ・ヘルス・キャンペーンに顔を挙げて参加してきました。

ミシュラン二つ星の到着と学位論文

マドンニーナ デル ペスカトーレの開館から 2004 年後、誕生から XNUMX 年後の XNUMX 年 XNUMX 月、数字をもじって「XNUMX の倍数」というタイトルの別の本が出版されました。 まるで「気をつけろ、これから何度も成功するだろう」と言っているかのようです。 それは信じられます。

そして実にXNUMX年後 非常に名誉あるミシュランの二つ星が誕生しました。 さらに 2008 年がかかり、XNUMX 年 XNUMX 月に、彼は原材料の扱い方の熟達と技術、キッチンで伝統と革新を織り交ぜる創造性と能力が評価され、スウェーデン クングスフェナン シーフード アワードの受賞者に選ばれました。

この瞬間から、それは途切れることなく、全面的に目標と取り組みの連続となります。 彼の最も有名な料理の一つ、 ターボットカツレツ, 論文の主題になる キアラ・ブオシによって発表された記号論。

2012で ウォールストリートジャーナル マドンニーナ・デル・ペスカトーレを間に挿入します。 ヨーロッパのトップ10の魚料理レストラン。 2014 年にセドロニは全国ファイペの運営評議会に加わり、翌年には 大使 万博に向けて。 しかし、最初に時間を見つけて、モンダドリ出版社で『イチゴのマヨネーゼ』を出版した。これは、子供向けの食育アドバイスと、彼が従う発明や再解釈を混ぜ合わせたレシピを含む初のフィクション本で、それからすぐに従うことになった」これまで以上に」、Giunti によって出版され、原点を祝うものです。

彼のイタリア料理スッシの名声は広く国境を越え、 ノルウェー水産評議会が彼をストックフィッシュ大使に任命 魚に対する並外れた精通と、キッチンでのこの食材の革新的な再解釈により、ノルウェー出身。

本、賞、課題、テレビ出演などによって、旅行や新しい美食の道を発見するという彼の貪欲さから気を紛らわせることはありません。 貪欲なアイデンティティ 美食の最高峰 ガストロノミカ オムニボア。 誰もが彼のジャケットを引っ張り、彼はどこにでも引っ張りだこで、彼がどうやってそれをしているのかは不明ですが、常に顔にプリントされているあの魅惑的な笑顔で、彼は躊躇せず、モスキーノ、サンリゾート、バリオーニホテルとのコラボレーションやコンサルティングを受け入れています。 、ラバッツァ、サンペレグリノ、マッキャンなど、最も要求の厳しいものをいくつか挙げてみます。 どこにでも経験すべき何かがあり、どこにでも何か新しいことを考えるべきです。

彼の最も有名なレシピ

彼の料理は要求が高く、本質の基準をしっかりと保持し、伝統のクラスとより新鮮な要素を融合させた、モダンで柔軟で落ち着いた実験室です。

「マドンニーナ・デル・ペスカトーレ」のカードの登録はたくさんあります。 皮肉がすべてを支配しており、それが彼の最も成功した解釈を際立たせています。 この海の美食の航海は、穂軸付きトウモロコシとイカを添えたジャガイモのニョッケッティ、発酵大根とフィールドハーブソースから子牛のほほ肉、アンコウの胃袋、ブロッコリー、フォッサペコリーノチーズまで、驚くべき波が交差するものです。 炭火で焼いたウナギの味噌漬け、キクイモソース、ビーツから、シャキシャキ玉ねぎ、ライム、唐辛子を添えた牡蠣のグリルまで。 そして、鰤のリーキとレモングラスのソース添え、バジルの角切り、揚げたアマランサスと東洋を表すパンジー、イベリコ豚のロース肉、カリカリのフェンネルと青リンゴのシャーベットを添えたもの、またはパイナップルを添えたカジキのシャブシャブに出会うこともできます。フリギテッリとセロリアックはもちろん、ラガー生地、野生のハーブ、アンコウの胃袋を添えた絶品ヒラメのカツレツには驚かされます。

モレノ セドロニのミシュランガイド

ミシュランガイドが彼に捧げる言葉 彼らは彼を高級料理の台座、つまり世界にイタリア美食のイメージを築いてきた偉大なシェフのギャラリーの勲章の高い位置に置いています。

ここに彼らはいます。 マドンナ デル ペスカトーレに捧げられた神社、レストランの近くに到着したことを示します。 モダンなインテリアや、ダイニングルームの常連シェフの妻であるマリエラ夫人の優しさにも、その控えめな隠蔽と思慮深さが見られ、一方、彼女の夫であるモレノ・セドロニは絶えず料理を更新し、考案しています（ほぼ独占的に）。魚）がアドリア海のこの端から他の海に届くエコーを生み出します。 さまざまなテイスティング メニューでは、「テストされた」レシピと最近の創作レシピの間で興味深い選択肢が提供されます。 XNUMX 年にわたるヴィンテージの創造性がメニューに反映されており、 持っている イタリア料理の歴史を作った そして疲れ果てていない天才。 卓越した魚の美食研究所！」

レオパルディの言葉を借りれば、要するに、 難破することは、セドロンの大海では信じられないほど甘いものになります。