そう遠くない将来、牛肉以外のステーキ、豚肉以外のソーセージ、ハンバーガー、または肉以外のパティが食卓に並ぶかもしれません。 いわゆる 合成肉または植物肉 そしてそれらは、動物由来の製品を食べるときと同じように私たちの味覚を満足させる持続可能な代替品です。
科学者や研究者は次のことに取り組んでいます 生態学的フットプリントと動物の苦しみを減らす。 誰もが知っているように、集約的な畜産は水の消費と並んで主要な汚染源の 2,500 つです (ハンバーガー XNUMX 個の生産には XNUMX リットルの水が必要です)。 さらに、動物由来の食品の生産には、市場向けの肉、牛乳、卵の生産では補えない食料資源の大量使用が必要です。 さらに屠殺の倫理的問題もあり、最後に過剰な量の赤身肉は健康に重大な害を及ぼす可能性があります。
合成肉や植物肉についてよく耳にします。 本物のものに代わる可能性のある代替品。実験室で作成され、風味、食感、タンパク質摂取量が非常に近いものです。 この分野のパイオニアは、 肉を超え 会社。 2009 年に、肉に似ているが植物由来の製品を再現する道が始まりました。 そら豆、米、ビートジュース、そしてもちろん植物油で脂肪分を再現しています。 XNUMX年後、スタンフォード大学の元生化学研究者であるパトリック・ブラウンが、 不可能なハンバーガー、生産コスト、ルール、食生活に挑戦するという、不可能に見える結果を達成することを目的としています。
これら XNUMX 社の製品は、アメリカのファーストフード レストランだけでなく、 イタリアン バーガー キング、レベル ワッパー メニュー。 ミートバーガーですが、肉は使用されておらず、研究室で野菜の生化学的変換によって調理されています。 詳細には、肉はココナッツ脂肪とジャガイモを混合して作られ、血液の効果を再現する役割を果たす鉄を含む有機化合物であるタンパク質を消去します。 結果？ 見た目、味、香り、そして肉が皿の上で調理されるときのジュージュー音まで非常に似ています。
もう XNUMX つの例は、イタリアの生物医学研究者兼エンジニアのジュゼッペ・シオンティです。彼は自身のスタートアップについて発表しました。 バルセロナのNovaMeat 3Dステーキプロジェクト、エンドウ豆、海藻、ビートルートなどの植物ベースの材料から作られています。 3D プリントを使用すると、動物の筋肉に似たフィラメントの交差が得られます。
研究室で製造された最初のハンバーガーは、2013 年にロンドンで食べられました。オランダのマストリヒト大学の科学者の研究のおかげで、 マークポストから肉を作ったのは誰ですか？ 牛の幹細胞 それを成長させて筋片を形成し、結合して本物の肉のように味付けしました。 目標は、コレステロールを低下させ、心血管疾患に関連するリスクを防ぐことができるオメガ 3 を含む組織を作成することです。
9月2019で、 牛肉は宇宙で生産された。 ロシアの基地がイスラエルの企業と協力して実施した実験は、地球上で最初に培養された細胞から生体組織を生成するための3Dプリンターの使用に基づいていた。 この技術はまだ完成していませんが、この結果は宇宙で肉を直接生産できる可能性を示しました。 しかし、2020年XNUMX月には、 シンガポール、合成チキンナゲットの販売を認可 アメリカのイートジャスト社によって栽培されました。 2021年XNUMX月、試験管で育てた肉をベースにしたメニューを提供する初のレストラン「ザ・チキン」がテルアビブにオープンした。
これらは、食肉生産による地球への被害を軽減するための有用な代替品の発見に尽力している新興企業や研究者のほんの一例にすぎません。 そして、実質的なレベルでの戦いに勝利しなかった場合は、正式な戦いが行われます。 ブリュッセル市は、肉、ハンバーガー、ソーセージ、ステーキという用語を植物由来の製品と結び付けるという同分野の企業の要請を拒否した。
どう思われるかも知れませんが、これらの製品を消費する人のほとんどはベジタリアンやビーガンではなく、むしろフレキシタリアン、つまり動物性タンパク質を可能な限り植物性タンパク質に置き換えるか、タンパク質の「より健康的な」代替品を探している人たちです。牛肉、さらには環境保護主義の精神を持った人でも。 このため、企業はあらゆる点で肉に似た製品を開発しようとしています。 持続可能で健康的な食品システム.
世論が最も懸念しているのは、健康への影響の可能性だ。 多くの栄養士によると、合成肉は過剰な量の飽和脂肪、砂糖、塩分が含まれているため、あまり宣伝されていないという。 もう XNUMX つの問題は生産コストに関するもので、コストは依然として非常に高いですが、新しい技術の改良により将来的には削減される可能性があります。
MIT Tech Review のインタビューで次のように述べています。 ビル·ゲイツ 二酸化炭素排出量の削減を目的としたすべての取り組みについて議論しました。 その中には、少なくとも裕福な国では合成肉の消費も含まれます。 肉愛好家にとってはばかばかしい提案ですが、マイクロソフトの創設者にとっては、肉の代替品は今後も成長し、改良されるでしょう。 そして、これが私たちが知っている肉体の終わりである可能性があります。
