フィンガーライムとキャビアの共通点は？ どうやら何もありません。 果実の原産地はオーストラリアのクイーンズランド州の熱帯雨林 ライムを連想させる形をしており、より細長く、緑からピンクまでの色合いがあります。 それは、噛むと口の中で壊れてすべての風味を放つ小さな真珠でできた果肉のおかげで、少なくとも外見上は古典的なチョウザメのキャビアに代わるものです。
繊細な食感と酸味と芳醇な味わいで、 フィンガーライムは最高級の食品と非常によく合います: シーフードの前菜、特に生ハムやカキから魚の切り身 (特にマグロやサーモン) まで。 ただし、ビーガン キャビアと定義されているものは、魚によく合うだけでなく、熟成チーズ、エキゾチックなフルーツ ベースのデザート、カクテルにも最適です。 視覚的、嗅覚的、味覚的特性のおかげで、キッチンでのビーガン キャビアの使用は際限がなく、チョコレートの良いパートナーでもあります。
高さは最大で6メートルに達し、果実は手の指ほどの長さになります（指の名前の由来）。 花期は5月～10月、果実の成熟期は18月～XNUMX月です。 収穫後、フィンガーライムは XNUMX ～ XNUMX° の温度で保管すると XNUMX か月強、果肉は -XNUMX° で保管すると数か月も持ちます。
ビーガンキャビア それはまた興味深い有益な特性を誇っています: 防腐作用と清涼作用があり、消化を促進し、利尿作用と抗酸化作用に優れており、肌の老化防止に有効な味方です。 さらに、ビタミン、特にCとB6、葉酸、カルシウム、鉄、カリウムが豊富です. これらの美徳のために、果物は当初、先住民によって免疫システムを強化し、吐き気の場合に役立つ薬として使用されていました.
しかし、その機能はそれだけではありません。 フィンガーライムが入ります 異なる品種: ビーズの色、風味、質感によって。 最も一般的なものを見てみましょう。 L'エメラルド 濃い緑色の皮とエメラルドグリーンの真珠があり、香ばしくスパイシーな味があり、特に魚料理に使用されます。 の バイロン・サンライズ赤が主な色です。皮からルビー色の真珠まで、香りはザクロを連想させます。このため、とりわけデザートに使用されます。
Il ピンクアイス一方、真珠のような美しい濃いピンク色の外皮を持っています。 グレープフルーツのような香りがカクテルにぴったり。 最後に、 イエローゴールライトグリーンの美しい肌がイエローパールを引き立てます。 この品種は、香りが柑橘類に最も似ているため、レモンやライムの代替品として適しています。
製品とレシピで世界的に有名なイタリアは、この非常に特別な柑橘類を再現する機会を逃すことはできませんでした. この事業に最初に着手したのはシチリア人で、感覚刺激物質が豊富なエトナの土壌の品質と、激しい温度変化にさらされる気候が、この信じられないほどの果物の栽培に最適であることを発見しました。 独特のフレーバーを与えるのに十分で、オーストラリアのカウンターパートよりもさらに興味深い.
数ある企業の中でも際立っているのは、 Corrado と Riccardo Massimino によるシチリアの CRM、2015年に誕生しました。彼らが設立した土地の綿密な研究を通じて、アチレアーレのCREAとのコラボレーションのおかげで、「Caviale dell'Etna」ブランドに命を吹き込みました。 9ヘクタールで3品種を栽培する体制を整え、XNUMX月から収穫を開始し、XNUMX年を通してさまざまな品種の果実が実ります。
収穫のほとんどは来ます 生鮮品として販売、残り（約30％）は、ジャムの瓶からキャビアマールとしても知られるアマロのボトルまで、派生物に変換されます. これは、シチリアのフィンガー ライムを注入して得られた世界初のアマロで、スパイスと芳香性のハーブが加えられています。そのレシピは、シチリアの会社の秘密のままです。
満足のいく市場シェアを獲得することに成功した企業がある一方で、期待された成功を達成できない小規模な生産者もいます。 これは農業起業家の経験です マーガレット大執事、現在最も人気のある果物のXNUMX本の植物を購入した、すべて女性の協会の長です。 「誰も私たちの製品に興味を持っていません - マルゲリータを強調します - 私たちは、収穫したばかりの優れた品質の果物をすべて捨てる危険があります.
果物と野菜の分野では、生産投資は、迅速かつ一貫した利益を生み出すことができると信じて、その時々の流行に従いますが、フィンガーライムなど、期待される「果物」を常に収穫できるとは限りません。 特定の製品ですが、非常に価値があるため、 価格は200キロあたり約XNUMXユーロです. 要するに、少なくとも今のところ、いくつかのキッチンに向けられた、それほど安くはないファッションです.
