イタリアの歴史ファンにとって、この町は主にその堂々とした城、パラッツォ マダマで知られています。パラッツォ マダマは、1860 年と 1867 年の反乱でガリバルディアンの志願兵 XNUMX 人の母親で、XNUMX 年と XNUMX 年の城を受け取ったマダム カルロッタ デナム ブスケに住民が与えたフランス語の称号です。 XNUMX世紀半ばに父親から借りたもの。
実際、この城の元々の名前は、400 年代に以前の邸宅を強力な要塞に改造した家族の名前に由来するモナルデスキでした。
ジュゼッペ・ガリバルディを迎える栄誉に恵まれ、将来の教皇ピウスXNUMX世の祖父であり、教皇グレゴリウスの祖父である高名な弁護士マルカントニオ・パチェッリを生んだヴィテルボ地区にある、魂が千人にも満たないオナノの町について話しましょう。十六世が裁判所の弁護士に任命される 聖なるロタ、そしてローマ共和制時代にガエータに亡命していた間、教皇庁の政治顧問を務めました。
ここまでがオナノの「文化」史。 そして、この町をイタリアと世界に有名にする任務を引き受けた別の町があり、ヴォルシーニ山脈に囲まれ、ラツィオ州とトスカーナ州の国境に位置する地域で、イタリアから数キロ離れています。 ボルセナ湖.
1561 年の法令によって証明された古代の歴史
そしてそれは、古代からその経済を特徴づけてきた歴史的な産物であるオナノレンズ豆の物語です。 非常に貴重で、種子は大きく、しかし非常に繊細な味を持ち、この地域の農民にとって貴重な商品であるオナノレンズ豆は、「オナノのコミュニティと人々の命令、法令、地方自治体の法律」に初めて記載されています。ボナフェデ・マンチーニの報告によれば、1561 年の第 63 章では、他人のマメ科作物を盗んだり損傷したりした者に対する制裁が規定されています。 罰金はXNUMXバイオッキに設定されており、臭いがついた場合だけでなく、強制宣誓を受けた容疑者が野菜の秘密の出所を認めた場合にも支払われることになっている。
1616世紀後、スフォルツァ公は18年にオナノ共同体評議会に毎週開催する許可を出すために書いた手紙の中で、過剰な量のマメ科植物が市場から持ち出されないよう監督する必要があると証言している。オナノ公国の地からの輸出可能量は一人当たりXNUMXブッシェル（約XNUMXkg）が上限となります。
800世紀に入ると、オナノレンズ豆が地域の農業経済にとって経済的に重要であることが、エピファニオ・ジュリアーニ神父による1802年の原稿「思い出のイストーリケ」から明らかになり、その中でオナノレンズ豆が開発を促進し、生活水準を向上させるという仮説が立てられています。 「オナノの領土で優れた品質で生産され、町の生活に必要なあらゆる種類の豊富な豆類を生産する産業との取引」のおかげで住民の数は増加しました。
アンドレオッティと教皇ピウスXNUMX世の慰めのレンズ豆
ジュリオ・アンドレオッティの「パパ・マスタイの戯曲」を引用して、オナノのレンズ豆の歴史的概観を閉じるのは価値がある。アンドレオッティは著書の中で、ポルタ・ピアの違反により教皇領を王国に割譲しなければならなかった教皇ピウス1871世について説明している。バチカン市国で人里離れ、XNUMX 年の大晦日に苦しみを抱えたイタリア人は、レンズ豆を食べて自分を慰めていた。 それは彼にとって、失われた力をレンズ豆の皿に例えることができるものでした。」
確かに、地元の商人アルベルト・アルフォンシのおかげで、900世紀初頭にオナノレンズ豆は大きく普及しました。アルベルト・アルフォンシは、先の戦争までオナノレンズ豆を世界中に輸出し、1910年のローマの国際見本市にもレンズ豆を持ち込んで、金メダル、1910 年のブエノスアイレスのメダル（金メダル）、ロンドンのメダル（グランプリと金メダル）、1911 年のパリのメダル（グランプリと金メダル）。
1966 年、若い薬学部卒業生マルコ カミリは、この歴史的遺産と農業の思い出すべてに魅了されました。
彼はそれを知っていたのだろうか コンペンディウム アロマタリオラム 252世紀半ば、サラディーノ・ダスコリはこの文書で薬剤師の行為について倫理的指摘を与え、「レシピと医学医学を適切に解釈するには教育を受けなければならない」と述べた。 彼は若すぎたり、傲慢や虚栄心が強すぎたり、女たらし、「ムリエリバス・デディトゥス」（代わりに妻が推奨される）であってはなりません。 彼はギャンブル、ワイン、パーティーを控え、むしろ「スタジオ、懇願、プラカビリス、正直、時間を決め、そして良心的に行動する」ようにしなければなりません。 Sit rectus, iustus, pius, et maxime ad pauperos… quia habet tractare de vita hominum」つまり、世界で最も重要なことです（fol. XNUMXr）。 価格を推測してはならず、愛や恐怖から、またはお金のために中絶薬や有毒な薬を投与してはならず、砂糖の代わりに蜂蜜を使用するなどの混ぜ物をしてはなりません。」
確かに、マルコ・カミリがレシピやアルバレッリの世界を捨てようと考えたのは、これらすべての面倒な取り組みのためではなく、この地域を囲む美しい自然に浸り、戸外で人生を送り、料理に身を捧げたいという願望のためでした。有機農場の創設、天然資源と製品の健全性を守るという正確な環境保護主義者の選択、今にして思えばある意味で大学での学びと一致した人生哲学。
彼には農家の伝統はなく、小さな土地しかありませんでした。 彼の DNA は、オナノレンズ豆の名前を広めるのに多大な貢献をした商人でアルフォンシの友人である母方の祖父ドメニコ・ボッキーニの血しか数えることができませんでした。
そして確かに、祖父の思い出が彼に田舎とその果実の生活を生きるよう促したのでしょう。 したがって、若いカミリはすぐに、土壌の質が特に軽く、このタイプの製品に適しているため、地元で長い伝統を持つマメ科植物に焦点を当てました。
900年代初頭に大流行したが、その後廃れた
しかし、残念なことに、カミリは時代が大きく変わったこの世界に現れました。 900年代初頭には年間600キンタルが生産されていたが、70年代の生産はXNUMX～XNUMXキンタルに制限され、ヘクタール当たりの収量が高く化学肥料の導入により、カナダ産の小型レンズ豆であるヘストンに取って代わられた。 。 ピウスXNUMX世にとってとても大切だった歴史的なレンズ豆は、消滅の危機に瀕していました。
カミリは、オナノレンズ豆の元の種をまだ持っている農民を探してビテルボ地域全体を調べ始め、そのうちXNUMX人を見つけ、XNUMX歳以上の農民が個人使用のために保管し、再び播種を始めました。
彼は栽培と収穫に関するアドバイスを誰にでも求め、作物改良の国際センターであるイカルダ研究所の研究者や、高地と低地両方の農業生態系の農業生産技術の開発のための気候条件にも連絡を取りました。シリア、そしてモロッコでも可能性がある。
徐々に彼はより多くの土地と必要な機械を引き継ぎました。 彼の専門的訓練のためにも、ヴィテルボのトゥシア大学農学部およびENEAと接触することになった。 こうして、2000年に彼は、ヴィテルボのトゥシア大学農学部野菜生産学科およびENEA（カサッチャ研究センター）と実験的な性質のコラボレーションを開始し、プロジェクトで穀物マメ科植物のいくつかの実験圃場を設立しました。農林食糧政策省の。
XNUMX 年後、成長のためのもう XNUMX つの重要なステップが始まりました。デッラ トゥシア ディ大学農学部野菜生産学科と協力して、プロジェクト「アッパー ラツィオ州の穀物マメ科植物の生態型からの有機生産の開発、PROBIOLEG」を実現しました。ビテルボとENEA（カサッチャ研究センター）と。 ラツィオ州 (PRAL) から資金提供を受けたプロジェクト。
「マルコ・カミリ」有機農場は現在、オナノ（バーモント州）の領土内に約 36 ヘクタールを占める統合された現実のものです。 標高と緩い火山性土壌、砂質ロームでミネラル成分が少ないため、マメ科植物に迅速な調理と優れた味という特別な特質が与えられます。 食品の安全性と環境への配慮には特に注意が払われています。 これは、除草剤、合成化学肥料、農薬を使用せず、機械と手作業のみで雑草を除去する栽培を意味します。 さらに、マメ科植物の収穫後の消毒は、従来の農業で通常行われるようなガス（ホスフィン）ではなく、冷気などの自然な手段を使用して行われます。
同社の使命は生物多様性の回復です
「生物多様性」の回復とその結果としての栽培面積の拡大を使命とする同社の主な生産品は在来種です。アンティカ レンティッキア ディ オナノに加えて、プルガトリオ、豆の 5 つのエコタイプがあります。ヴェルドリーニ、チャヴァットーニ、ソルファリーノ、イエローは、遺伝的浸食の危険にさらされている典型的な種として農村開発計画の中でラツィオ州によって保護されています。
特に厳しいのは、伝統的な「アンティカ レンティッキア ディ オナノ」の復活プログラムでした。このプログラムは、2004 年 XNUMX 月にトリノのサローネ デル グストでスローフード幹部会を獲得し、現在は味覚のアーチの一部となっています。
大きいサイズのオナノレンズ豆は、非常に柔らかい皮を持っているのが特徴です。中弱火で予防的に浸す必要がなく、20分ですぐに調理できます。その風味には干し草とカモミールの香りがあり、ペーストはビロードのようなクリーミーです。
美味しさを最大限に味わうためのアドバイスは、高温からザルに移すと皮がむける危険があるため、調理後すぐに水を切らないことです。 冷蔵庫でXNUMX～XNUMX日保存できることを念頭に置いて、使用するまで調理用の水を入れたままにしておくのが良いでしょう。 スープやスープの風味付けに使用できるミネラル塩が豊富な水です。
記録のために言っておきますが、これらの優れた製品に加えて、カミリの会社では、ココナッツ豆、ひよこ豆セレレ、ひよこ豆フローラ、ひよこ豆オテロ、グラスエンドウ、パールスペルト、ブロークンスペルト、ハトムギ、大麦セモリナも生産しています。
