非常に良いですが、彼らの話も興味深いです。 豚肉の「コピエット」、 または味付けした乾燥肉のストリップで、カステッリ ロマーニ、特にアリッチャ、フラスカーティ、アルバーノ、ジェンツァーノ、モンテロトンドで作られるラツィオの典型的な製品です。 フロジノーネ州とラティーナ州でも生産されています。
昔は馬肉だったのに、今は豚肉で作られています。 「コピエッテ」は昔、羊飼いが誤って死んだ牛や怪我をした動物を屠殺できなかった場合に用意されたと言われています。 したがって、処理できないヤギやヒツジは屠殺して新鮮な肉を消費しましたが、肉が簡単に売れない馬には同じことが起こりませんでした。
肉の保存から生まれた「コピエット」」: 羊飼いは馬肉を細切りにし、塩、野生のフェンネルの種、唐辛子で味付けして肉の甘さを抑え、小屋に吊るして乾かします。
現在、必然的に生まれた「カップル」は、 ワインショップにあるカルト製品 他の地元の塩漬け肉と一緒に提案します。 ほとんどの場合、形は不規則で、色は明るい赤から濃い茶色までさまざまです。 彼らの名前は、代わりにペアで提供されるという事実に由来しています. 通常は24枚ずつ干し、紐で結びます。 ストリップは、腰からだけでなく、豚の肩、太もも、または腹筋からも得られます。 食肉は、屠殺後 48 ～ 15 時間以内に処理されます。 帯の長さは地域によって異なりますが、だいたいXNUMX～XNUMXcmほどです。
商業的に 市場の目新しさは25 Snackから来ています。 ネピ (ヴィテルボ) にある家族経営の会社で、イタリアのサプライ チェーンから乾燥肉を生産し、「コピエッテ」をパッケージに含まれる 25 グラムの製品のスナックに変えて、一部の流通業者やさまざまな場所でパブで販売しています。国内でも国外でも。
I 主要な海外市場 参照のバルト諸国、ドイツ、ベルギー、イギリス、アメリカ合衆国、カナダ、日本。 同社の販売目標は15個の「25スナック。 The Italian Jerky」を毎月 25 年 2018 月 XNUMX 日まで。
