ミルク: フェイクニュースが多すぎる、再評価する時が来た

近年最も議論されているトピックの XNUMX つであり、マクロ栄養素と微量栄養素が含まれているため完全な食品であり、健康で強く成長するために使用され、高齢者では骨粗鬆症を予防する. 他の人は、離乳後にその摂取が無用で有害になるため、非常に悪いと主張します.さまざまな種類の腫瘍を引き起こし、多くの食物アレルギーの原因となり、骨の強度を奪ってカルシウムを失います.

メディアの混沌は、知識という荷物を豊かにしようとする試みの中で、消費者の見当識障害という逆の効果をもたらすことが非常に多い。前述の拡散経路。 マスメディアによって生成される情報は、主に観察研究、in vitro および動物モデルに関するものであり、人間に対して実施された研究から得られるものはほとんどありません。 さらに、牛乳全体について言及されることはめったになく、個々の成分だけが調査されることがよくあります。

CREA - Food and Nutrition in Rome の研究マネージャーである Andrea Ghiselli は、すでに 2013 年に「イタリアの消費者の間で警鐘を鳴らしている不安な偽情報キャンペーン」、「メディアやウェブで私たちはすべてについて読んでいますが、 しかし何の科学的根拠もなく」。 消費者側の正確な情報は、情報源と普及システムが多様化していることを考えると、立場を確立するために不可欠ですが、その科学的信頼性を評価する必要があります。

偽情報には副作用がないわけではありません。健康と経済への損害は、「偽のニュース"。 牛乳を悪魔化するキャンペーンの場合、 牛乳の売上が減少し、「乳糖を減らした、または乳糖を含まない」製品の消費が増加しています。検証済みの乳糖不耐症やビーガンの選択に関係なく、野菜飲料.

最新の ISMEA/Nielsen 2017 レポートで報告されているように、過去 XNUMX 年間に 7%の削減 イタリアの家族による飲料用牛乳の購入。 牛乳の購入量の最大の減少は、収入の高い家庭で記録されています (-15,8%)。 したがって、牛乳の購入に影響を与えるのは経済的要因ではなく、一方で、新しい食品モデルの出現により関連しているように思われます。

抵抗する 消化率の高い牛乳 (乳糖を含まない) の購入が 47% 増加 主に健康上の理由によるものです。 さらに、牛乳代替飲料の生産のための野菜ベースは、米、アーモンドなどで増加しています。 最初で最も普及しているものの中には 購入が 108% 増加した大豆ベースの飲料. 乳糖不耐症が同時に増加した可能性は低いため、消費者の選択におけるこの変化は、牛乳の健康に対する認識の変化に起因する可能性が高い.

全人口に対して牛乳の消費を思いとどまらせるべきであるという最も頻繁な宣言の中には、「離乳後、他の哺乳動物からの牛乳の消費は「不自然」であるため有害である」という宣言があります。これは、人間の人口の XNUMX 分の XNUMX で、消化に不可欠な酵素ラクターゼの活性が自然に段階的に低下することによってサポートされています。

乳糖はラクトースであり、それを消化するにはラクターゼと呼ばれる酵素が必要です。人体におけるその活性は年齢とともに低下する傾向があります。 この二糖類を消化できないことが乳糖不耐症の原因であり、牛乳の消費を効果的に妨げるさまざまな腸障害 (下痢、腹痛、腫れ) に関連しています。 未消化の乳糖は、必ずしも胃腸現象を引き起こすわけではありません。

この違いがどこから生じたのかを説明する興味深い仮説は、遺伝子変異に基づく仮説です。 人間の食物としての動物の乳の出現は、約 10.000 年前の新石器時代の初めに可能になりました。これは、狩猟採集民の祖先の遊牧生活から、繁殖と農業に基づくより座りがちな生活への移行に伴います。 当初、牛乳はヨーグルトとチーズを生産するためだけに加工されたため、輸送を容易にする保存手段を提供した可能性が非常に高い.

その後、その時代に現れたランダムな遺伝子変異により、私たちの祖先の一部は、牛乳よりも乳糖の量が少ないチーズだけでなく、牛乳を食べることができるようになりました. 大人になっても牛乳を消化する能力は、私たちの祖先が進化上の優位性を持つことを可能にしました 彼らが生き残り、遺伝子変異を子供たちに伝えることを可能にするため、その変異を持っていない人よりも多くの範囲でその変異を伝えることができます. ラクターゼの持続性は、牛乳の消費量が多く、牛乳の消費量が多い集団に典型的であることがわかっています。 牛乳は、北欧の人口のように、健康的で栄養価の高い食事の象徴と見なされています.

乳糖不耐症の程度は個人差があり、摂取量、食物マトリックス、腸内通過時間、腸内微生物叢の発酵能力など、胃腸症状を変化させる可能性のある多くの要因の影響を受けます。 欧州食品安全機関である EFSA によると、ラクトースの消化が悪いほとんどの人は、12 回の摂取で最大 2 g のラクトース (牛乳 250 人前に相当、20 ml に相当) を許容でき、全体に最大 24 ～ XNUMX g のラクトースを分配できます。消化器症状を経験することなく、その日。 EFSA は次のように宣言しています。「…牛乳は食事の中で非常に重要な食品であるため、推奨されるテストの XNUMX つを通じて不耐症を確認する前に、牛乳の消費を除いた低乳糖食は推奨されるべきではありません…」.

軽度の乳糖不耐症の人は、他の食品（パン、ビスケット、焼き菓子）と一緒に牛乳を飲んで、吸収を遅らせることができます. 一方、重度の乳糖不耐症を示す人は、牛乳、またはヨーグルト、ケフィア、多くの熟成チーズなどの乳糖を含まない製品を消費することを選択できます.

'その他のニュース「フェイク」」申請者はそれです 牛乳とその派生物を摂取すると、血液が酸性化した後に骨からカルシウムが失われ、骨粗鬆症の原因となります.

乳タンパク質には、血液を酸性化する硫酸への代謝を引き起こす硫黄アミノ酸が含まれています。 体内では、牛乳や乳製品を摂取した後の酸負荷の増加を緩和するために、骨からカルシウムが動員され、続いて尿中に排出されます。 米国の研究者が実施した研究では、閉経期の女性の XNUMX つのグループが比較されました。XNUMX つのグループには、タンパク質含有量が高く、腎酸電位が高い食事が提供され、もう XNUMX つのグループには、タンパク質含量が低く、腎酸電位が低い食事が提供されました。 研究者は、骨からのカルシウムの損失の増加が腸内の同じミネラルの吸収の増加に対応するため、食事療法が骨の代謝に影響を与えないことを観察しました. 結論として、高タンパク食は骨の健康に悪影響を及ぼさなかった.

牛乳の消費と癌の発症について言えば、次の質問があります。 「中国研究に基づいて、ガンのリスクを減らすためにビーガン食を支持する科学的証拠があるというのは本当ですか?」 彼は答えます AIRC、イタリアがん研究協会は次のように述べています。「いいえ、中国の研究は科学界によって信頼できないと見なされました 動物由来のタンパク質、特に乳製品を完全に排除する食事を支持する研究はありません。」 研究者は、 中国研究 科学的な信頼性はありません。その結果は科学雑誌に掲載されたことはありませんが、2005 年に栄養士の T. コリン キャンベルと息子のトーマスが署名した本にまとめられました。 エッセイは世界中で反響があり、心血管疾患、糖尿病、骨粗鬆症、および一部の種類の癌は、肉や動物性脂肪だけでなく、乳製品の最小限の消費にも関連していると主張されています. 特に、キャンベルは、牛乳に含まれるタンパク質の XNUMX つであるカゼインが腫瘍肥料として機能すると書いています。 の 中国研究しかし、厳密さよりもイデオロギーに基づいた方法から始めて、多くの理由で科学界によって信頼できないと考えられています。

の研究は異なる意見です 世界がん研究基金 乳および乳製品の摂取と癌の発生率について: 研究者は、 200 ml の牛乳を毎日摂取することで、西洋諸国で最も一般的な新生物である結腸直腸癌のリスクが低下します。 チーズ50g。 利点は、胆汁酸の炎症性因子を結合し、細胞増殖を減少させることができるカルシウムであろう. 同様の考慮事項は、膀胱癌からの保護にも当てはまるようです。

前立腺がんに関する限り、毎日 400 g 以上の牛乳や乳製品を摂取することと、前立腺がんの発症リスクが高まることとの相関関係について、中程度の科学的証拠があります。 カルシウムを多く含む食事がこのがんの予防に禁忌であるかどうかはまだ確立されていません. American Journal of Clinical Nutritionに掲載されたメタ分析で2014年に収集されたいくつかの研究の結果は、高カルシウム消費と前立腺癌のリスクとを相関させています. 理由？ このミネラルは、前立腺細胞が敏感なビタミンDの代謝に影響を与え、前立腺細胞の成長を刺激することで反応します. 2017年に行われた米国の大規模研究であるCAPSURE研究でも確認されているように、朝食に一杯の牛乳を飲むことが癌を引き起こすとは絶対に言えません。

科学的証拠は、個人やグループの意見ではなく事実を表しており、牛乳は私たちの健康に危険をもたらさないだけでなく、逆に私たちがなくてはならない食品であり、なくてはならない食品であることを示しています. 牛乳とその派生物の消費が推奨事項に従って行われる場合、特に骨量と密度が増加する小児期と青年期に、生涯を通じて必要な栄養素の負荷を得ることができます. 牛乳のカルシウムだけでなく、マグネシウムとリンも、生物学的利用能が高いため、骨代謝にとって重要な栄養素です。 食事の酸負荷と骨の健康との間の因果関係を仮定する空想的な仮説については、研究により、カルシウムバランスは影響を受けないことが確認されています.尿中排泄が増加すると、カルシウム吸収が増加します. そして最後に、現在、牛乳と乳製品の結腸直腸癌に対する保護効果の強力な証拠がある一方で、牛乳と乳製品の大量摂取と前立腺癌発症リスクの増加との関連性については中程度の証拠があります.