繊細で柔らかい味と繊維質の少ない構造のため、塩と油で生で食べたり、蒸して食べたりします。 通常、バターやすりおろしたチーズで味付けしたサーモンやマグロなどの魚料理に添えられます。 デリケートな野菜ソースやリゾットに最適で、いずれにせよ、その風味を高めることができるレシピがあります。 サヴォーナ県アルベンガで栽培されているアスパラガスの一種であるバイオレットアスパラガスです。 彼の名前 それは重要な栄養上の美徳によるものです医師にも認められています。 基部に向かって徐々に色が薄くなる色と、中程度から大きな芽 (植物の可食部) が特徴です。
カラー それは栽培に依存するのではなく、遺伝的要因に依存します: 古典的なアスパラガスのような一般的な 40 の染色体ではなく、20 の染色体があります。 このため、異なるタイプ間の交配は不可能です。
全世界がこの野菜をうらやましく思っており、多くの人がそれを育てようとしています： ニュージーランドからカリフォルニア、オーストラリア、米国に至るまで、しかし非常に悪い結果でした. それどころか、ピアナ ディ アルベンガの沖積土壌は、海に近いことによる微気候と塩分だけでなく、砂とシルト層のおかげで完璧です。 このアスパラガスの希少性にもかかわらず、今日、その栽培はリグリアの土地から徐々に姿を消しつつあります。1970 年には 143 ヘクタール以上で栽培されていましたが、2000 年には XNUMX ヘクタール未満でした。
もともと、バイオレットアスパラガスにはさまざまな種類がありました。 それらは芽の大きさと色の強さが異なっていました. その生産の減少は、これらの品種の損失につながりました。 スミレが、このタイプのアスパラガスのように、絶滅の危機に瀕しているすべての小規模生産を保護し、強化することを目的とした、スローフードのプレシディウムになった理由.
ただし、栄養価に関しては、他の種類のアスパラガスと同じです。 植物繊維や葉酸が豊富で、 ビタミン、特にA、C、E、およびB群の一部. さらに、リン、カルシウム、クロムなどのミネラル塩が含まれており、後者は血糖値が高いと血糖値を下げるため、特に 2 型糖尿病の予防に強く推奨されます。
アスパラガスは体の浄化を促進し、優れた天然の利尿剤であり、いわゆるアミノ酸「アスパラギン」は過剰なナトリウムの除去を可能にし、高カリウム含有量とともに血圧を調節し、神経系と神経系の両方の予防に適しています.心血管系。 優れた天然の抗炎症作用と抗酸化作用があり、葉酸のおかげで老化防止に役立ちます。
スミレの栽培には、種まきの瞬間から最初の本当の収穫まで、多くの忍耐が必要です。 XNUMX年が経ちます. まず、地形に細心の注意を払う必要があります。
植物がより深く成長できるように。 その後、土壌を肥沃にするために、好気性で酸素を好む生物が確実に成長するようにする必要があります。 肥料が与えられると、土壌は足を植える準備が整います。 いわゆる根茎、少なくとも XNUMX 年間植えられたままになり、毎年芽が出て、束になって販売されます。 植物を傷つけないように、栽培は手作業で行われ、最初の数年間は、若い植物が成長できるように、収穫が集中することはありません.
ただし、生産が加熱された土壌で行われる場合、 収穫はXNUMX月に始まる可能性があります. 昔は綿くずに水を含ませて温度を上げていましたが、やがて地中に熱湯管を通すなど、より高度な技術が普及しました。 ただし、この場合でもXNUMXヶ月以上の収穫は見込めません。
栽培の難しさは、農家がより収益性の高い作物への転換を好み、年に 19 回の収穫を可能にする短い季節サイクルを好むことを意味しています。 実際、スミレの栽培は今でも伝統と結びついています。24 月 XNUMX 日のサン ジュゼッペの日に始まり、サン ジョヴァンニ バティスタの日である XNUMX 月 XNUMX 日に終わります。
したがって、アルベンガのスミレは残ります わが国の卓越性の一つ 生物学的だけでなく、イタリア料理の伝統の文化的多様性を失わないように保護する必要があります。
