シーフードに情熱を注ぐ人のために、ローマのマメリ通りにあるプロロコ トラステヴェレは、夏の毎週火曜日に提供されるラツィオ海に特化したメニューであるドル フィッシュ デーを開始します。 マメリ通り、セントチェッレ通り、ドメニコ パナローリ通り、ピンチャーノ通り、ベルガモ通りの XNUMX つの施設を持つローマにあるプロロコ トラステヴェレの哲学は、ラツィオ地域の製品を強化することです。 この夏、魚に特化したマメリ通りの新しい美食提案は、養殖されていないラツィオ沿岸の新鮮な魚に基づいており、海の入手可能性によって異なります。
魚を使った伝統的なメニューは、前菜 XNUMX 品、XNUMX 品目 XNUMX 品、XNUMX 品目 XNUMX 品、そして特別料理で構成されています。大きな変化は必要ありません」と、マルコ・ナトリとアレッサンドロ・サラティーノと共にレストランの指揮を執るエリザベッタ・グアリアーネは説明します。
デオールで味わえるメニューの提案の中には、海、軟体動物、甲殻類、生とカルパッチョの入手可能性に応じて変化するシーフード スーテがあります。 その後、パスティフィシオ・セコンディの生パスタによく合うイカ墨、ハマグリのスパゲッティなど、素晴らしいクラシック料理に道を譲りましょう。 また、Guazzetto、Acqua pazza、焼き魚、魚の塩漬け: シンプルだが味わい深いシーフード料理。
それは、ラツィオ海岸に典型的な古代の海産物、テリーナ、かつてはスローフード幹部として広く普及していた軟体動物を利用しており、『De Re Coquinaria』の著者である美食家で食品史家のアピシウスによってローマ時代から高く評価されています。歴史上最初の美食論文とされるプロロコ・トラステヴェレが提案した料理は、すべての材料が厳密にラチウムで作られており、簡単に作れて、その繊細さの中に最高の風味が正確に表現されている新鮮な料理です。この素晴らしい貝類：
ザルガイのスパゲッティ
4人々のための成分
パスティフィシオ・ラガーノ産スパゲッティ 400g
ラツィオ海岸産の新鮮なザルガイ 800 g
プロセノ赤ニンニク 1片
ポンティーン・ヒルズ・ドップ社のエキストラバージンオリーブオイル
レモンの皮 2個
パセリ
塩
シトラスペッパー
手順
ボウルに水と塩を入れてザルガイを洗います。 ザルガイが砂を出さなくなるまで頻繁に水を交換してください。 コリーネ・ポンティーヌ・ドープのエキストラバージン・オリーブオイル（ラツィオ・ドープの中で魚に最もよく合うオリーブオイル）をニンニク一片と炒めます。 油がジュウジュウし始めたらザルガイを加えます。 ザルが開きやすくするために蓋を閉めると、調理後 XNUMX 分で完成します。
別にスパゲッティを軽く塩を入れた湯で茹でてアルデンテに茹でる。
貝と合わせ、レモンの皮、フレッシュさを強調する柑橘類のコショウ、パセリ、生油の霧雨で仕上げます。
