ウォルターフェレットのレシピ、モルモットの栗入りロラタ、ランゲの輝かしい伝統

アスティのイル・カッシナレヌオーヴォ・レストランでミシュランの星を持つシェフ、ウォルター・フェレットが提案するレシピは、ランゲの秋への挨拶です。彼の料理は、その魂を高め、その歴史を尊重する革新的な解決策の探求を通してろ過された、最も純粋なピエモンテの美食の伝統の再現です。

22 月 XNUMX 日の春分で、多くの人々の悲しみの中で、夏への扉が閉ざされ、長い日、海への旅行、屋外での夜へと続きました。そして秋物がオープンしました。

アルベール・カミュは、「すべての葉が花である秋は XNUMX 番目の春である」と言いたかったのです。言うまでもなく、自然に落ち込んでいるセーレン・キェルケゴールは、次のように言うのが好きでした。春には大地」。

作家であり哲学者である彼に敬意を表しますが、秋は私たちのほとんどが過ぎ去った喜びと色彩の季節に対する後悔を伴うことは確かです.ルーティーン。

アスティとランゲでは、秋にはきのこの香り、素晴らしい生きたトリュフの香りがします。大気の泉ではなく、フレーバーの爆発です。

アルバとアスティを結ぶ道にあるカッシーナーレヌオーヴォレストランのミシュランの星を持つシェフ、ウォルターフェレットは、季節の移り変わりとともに絶えず更新され変化するこれらの古代の味を常に提供しています。キッチンの金細工職人だけが把握できる独特の味の緊張は、常に守護者であり、司祭であり、偉大なプロモーターでした。

彼は非常に若い年齢で友人になることができたのは幸運だったと言わなければなりません - あなたの人生を特徴付ける友情 - イタリアと国際的な食べ物とワインの7人の神聖な怪物、ブライダワイナリーのアンジェロ・ガイアとジャコモ・ボローニャは食事をするのをやめました家族のトラットリアで、一部は冗談として、一部は自分自身をテストするために、彼はアドバイスと改善のための提案を受けて最初のコースを準備し始めました。これが彼の人生を変えました。彼はギアを入れ、すぐに新しい国際的でハイレベルな経験をしたいと思った. 彼は、イラウーゼルンにあるオーベルジュドゥリル、7 つ星の贅沢、Haeberlin ファミリーのミシュラン XNUMX つ星、ヨーロッパで尊敬を集める名前、そしてマレオの「太陽」の「パトロン」であるフランココロンバーニに焦点を当てました。ロンバルディア州の歴史を作ったものの XNUMX つであり、料理愛好家に人気の目的地であり、今日の最も権威のある星付きシェフの素晴らしい学校でした。そして最後に、今日 XNUMX つの高級レストランを所有する Les Ambassadeurs del Crillon の偉大な星付きシェフである Christian Constant についてです。ヴィルルミエール: ルヴィオロンダングル、ルカフェコンスタント、レココットトゥールエッフェル、レココット凱旋門、ルビバン、トゥールーズ、ルビストロコンスタント。すべて年中無休です。

フェレットにとって、世界各国の料理の技術と文化を習得することは必須の道ですが、ピエモンテ州の歴史を作ってきた伝統的な料理である彼の領土の最高の製品を表現することに専念しています。秋は、最も本質的な魂を失うことなく、時々自分自身を更新することを知っており、更新することができます. ソムリエであり、ピエモンテの伝統の偉大な愛好家である兄のロベルト・フェレットとのチームワークで達成された旅

国際的な経験は、シェフが新しいトレンドとフレーバーの創造性にスペースを与え、偉大なピエモンテ料理の伝統が革新とバランスの取れた方法で基づいている洗練された美食の提案の建築家になることを感じさせます. すべての例は、1987 年に作成された彼の Lingua ingentilita です。これは、1989 年以来変わることのない象徴的な料理に完璧に組み合わされた強い風味のタンとフォアグラのミルフィーユであり、歴史を表すために常にメニューにあります。彼のメニューは、ピエモンテ料理の地理的地図です: バーニャカオダ、フォンデュ、タヤリン、アニョロッティダルプリン、ピエモンテの品種と季節のアザミ、歴史的な料理との絶え間ない対話を表す地図。 Ferretto は言います – しかし、それは同時に生きなければなりません。キッチンは手術室ではなく、クリエイティブセンター、料理と食材が混ざり合い、創造と研究ができる実験場として提案されなければなりません。」

しかし、星付きのキッチンでの伝統とは何を意味するのでしょうか? 「それは基本的なことですが、常に変化しています。それは想像を絶するものであり、味と香りが過去のものであるとは期待できません。世界は変わりました地球は変わりましたそしてこれは確かに伝統的なレシピを祝いますが、独自の製品とアイデアを備えた私たちの料理です.また、創造的なソリューションにマージします。

Cascinalenuovo メニューを見ることによる伝統との対話は、決定的かつ不可欠です。バーニャカオダ、フォンデュ、タヤリン、アニョロッティダルプリン、ピエモンテの品種、季節によってはアザミなど、再発見される宝物の古代の地図のように読みとれます。おいしい赤ワインを飲みながらピエモンテのすべてを楽しむことができます。

彼の料理では、牛肉であろうと家禽であろうと、肉が重要な役割を果たしています。」フェレットは、キャベツや栗などの典型的な秋の製品をパッケージし、マルサラワインで洗練された、このレシピのように、良いバルベーラダスティをまぶしたり、フィリングを豊富にしたりして、ゆっくりと長時間調理します。おいしい料理と甘い料理の両方でピエモンテ。 "私のため。 . . 思い出の味」。他の人にとっては、強烈な感覚の経験です。