材料 4人分
スパゲッティ 280g
ピンクにんにく 2かけ
塩、カラブリアンチリパウダー、エキストラバージンオリーブオイル
上質なクレアオイスター 8個
カキの葉 8枚
ムール貝 1kg
パセリソースに
パセリの葉 50g 重曹をひとつまみ入れた塩水で湯通しする
ピサ産松の実 7g
ミネラルウォーター 30g
エクストラバージンオリーブオイル 35g
塩とコショウ
手順
カキを水と混ぜ合わせ、取っておきます。 ムール貝をニンニクのクローブとパセリの茎数本で開き、殻を開けたらオーブンで50°Cで乾かし、冷まして粉末になるまでビンビーに混ぜます.
パセリクリームに
エクストラバージン オリーブ オイルを除くすべての材料をビンビーのグラスに入れます。エクストラ バージン オリーブ オイルはブレンドしながらゆっくりと注がれ、エマルジョンが作成されます。 提供する準備が整うまで取っておきます
仕上げと組み立て
スパゲッティをたっぷりの塩水で茹でる間に、すりおろしたにんにく、エキストラバージン オリーブ オイル、唐辛子少々を加えてベースを準備します。 軽く揚げて、少量の茹で汁をふりかける。 スパゲッティを完全にアルデンテに水気を切り、フライパンで調理できるようにします。これにより、準備がクリーミーになるエマルジョンが作成されます。 最後に火を止めて、オイスタークリームを加えて混ぜる。 底にパセリ ソースの輪を置き、その上にムール貝の粉末をふりかけ、カキの葉 XNUMX 枚 (ヨーロッパの大西洋岸と北アメリカ原産の塩味のある植物、編) を置いてサーブします。
