4人々のための成分
280g。 パッケリ
500g。 スカンピ
120g。 カラマレル（小さなイカ、最大XNUMXセンチメートル）
400g。 ソラマメ
20g。 熟したエシャロット
30g。 エクストラバージンオリーブオイル
200g。 野菜スープ
30g。 トマトコンカス
3g。 マージョラム
2g。 ニンニク
1g。 チリ
塩こしょう
手順：
豆板醤用
成熟したエシャロットをベースにした鍋に豆を入れ、野菜スープで覆い、XNUMX〜XNUMX分間調理します。 丸ごとのそら豆を数個取っておき、残りを細かく混ぜ、塩とコショウで味付けします。
トマトコンカス
トマトコンカッセを準備するには、トマト（できればピエノロ・デル・ヴェスヴィオかコルバリ・デイ・モンティ・ラッタリ）を沸騰したお湯でさっと湯通しし、ナイフで底にXを刻み、皮をむきやすいようにします。塊に切ります。
準備
エキストラバージンオリーブオイルを入れた鍋で、ニンニクと唐辛子を炒め、殻をむいたスカンピを炒め、イカを加え、調理の最後に塩とコショウで味付けします。
スカンピとイカを鍋から取り出し、底のソースをひしゃくの水で薄め、殻をむいたスカンピの頭と尾を加えます。 そうすることで、あらかじめたっぷりの塩水で茹でたパッケリ・リガティをかき混ぜたソースが完成します。
メッキ：
パッケリガティ、手長海老、イカを交互に並べ、そら豆のソースとトマトのコンカッセ、マジョラムの小枝を添えてパスタを飾ります。
