レシピとしてシェフは、水、小麦粉、再製粉したセモリナ粉で作る手作りのカヴァテッリを提案しているが、シンプルなジャガイモ団子で代用することも「許可」されている。
この料理は、ソレント半島のすべての産物をひとつにまとめることを目的としてデザインされました。 ファジョーリ・ブティッリ（Fagioli Butirri）は、サンタ・マリア・デル・カステッロ産のヴィコ・エクエンセの代表的な豆で、絶滅の危機に瀕している並外れた風味のマメ科植物で、その甘みを求めてパスティエラの準備にも使用される人もいます。 コッツェ・ディ・トーレ・アヌンツィアータ、つまり現時点でこの地域で最高のムール貝。 野生のフェンネルは装飾品として半島全域に生息しており、そこから香り高いリキュールも得られます。 ソレントで千年の伝統を持つエクストラバージン オリーブオイル。 トッレ デル グレコのシンボル、赤珊瑚のウエハース。
成分：
カヴァテッリまたは餃子 300g
バタービーンズ 100個
殻付きムール貝 500個
ドライトマト 50グラム
すりおろしたパルメザンチーズまたは味付けしたプロヴォローネ 50 グラム
野生のフェンネル
エクストラバージンオリーブオイル
ヴィーノ・ビアンコ
アグリオ
パセリ
セール
ペペ
手順
まず、ブティリビーンズを塩を加えずにたっぷりの水で調理し、調理されたらすべてをブレンドします。
別のフライパンでムール貝を古典的なソテー（フライパンでニンニク数片を焦げ目をつけ、ムール貝を注ぎ、グラス半分のワインを加えて水分を蒸発させ、パセリの葉を数枚加えて素早く炒めます）で調理し、殻をむきます。彼ら。 次に、カヴァテッリをムール貝と一緒に同じ鍋に加え、味付けします。
火から下ろしたら、生油と野生のフェンネルを加えます。
プレゼンテーション
お皿に豆から作ったクリームを塗り、その上にムール貝と野生のフェンネルを添えたカヴァテッリを並べます。
料理に何か特別なものを加えるには、ドライトマトの小さな千切りを追加します。
最後に、シェフはすべてを飾るために、トッレ デル グレコのシンボルであるサンゴに似たチーズのウエハースを使用します。 ただし、すりおろしたパルメザンチーズまたは熟成プロヴォローネチーズをスプーン一杯入れて、薄いカリカリの生地ができるまで鍋に入れて焼いたシンプルなウエハースを置くこともできます。
