Davide Civitiello によるナポリのカサティエッロのレシピ

ナポリのカサティエッロのレシピは、一般的なレシピと同様に、家族によって異なります。このため、多くのバリエーションとレシピがあります。 私たちナポリタン – ダヴィデ・チヴィティエッロは、本物のピザ職人であり、「ランティカ ピッツェリア ダ ジェンナーロ ディ エンツォ コスタ」の学校で訓練を受けました。、第13回世界ピザチャンピオンシップの優勝者、ニューヨークからコペンハーゲン、東京、ブエノスアイレスまで世界中での経験 - おそらく四旬節の「禁欲」を補うために、私たちは伝統を等しく代表する2つのピザを作成しました：トルターノとカサティエロ。 どちらも同じ生地を使用しています。小麦粉、イースト、「ゾニア」塩、コショウです。 中央に穴が開いた同じ形のドーナツ。 ナポリ風サラミ、ペコリーノ チーズ、プロヴォローネ、チゴリ (豚のひき肉)、固ゆで卵など、中身は同じです。 違いは、オーブンで調理する前にカサティエッロの表面に置かれた生卵の存在にあります。」

確立した ナポリで最高のカサティエッロと最高のパスティエーラは、「スロ チェロ カ ファ マンマ」です。 ただし、Davide Civitiello のレシピを使用すると、優れた結果を得ることができます。 レシピ XNUMX日間で実行する必要があります、最初は生地の準備と12時間の発酵のために予約され、XNUMX番目は実行のために予約され、XNUMX番目は調理前に発酵されます. しかし、イースターの昼食を厳粛にすることは本当に価値があり、とりわけ、伝統によれば、カサティエッロが絶対的な主役であるイースターマンデーのそれを厳粛にすることは価値があります。

材料

直径10cmの鍋で30人前

500kg。 イタリアの00粉

500kg。 00 アメリカの小麦粉

200グラム。 スグナまたはラード

600/700g。 滝

25グラム。 ビール酵母

15グラム精塩

グラニュー糖 小さじ1

ナポリ風サラミ 300g

新鮮なナポリのパチパチ 300 g

新鮮なプロボローネ アウリッキオ 300 g

手挽き胡椒

すりおろしたペコリーノ・ロマーノ 100g

たまご7号

手順：

ペストリーボードの上で、中央に小麦粉、塩、砂糖で噴水を作り、ラード50gを加えて混ぜ、砕いた生イーストを加えます. すべてをよく混ぜ、残りの水を徐々に加えて均一な混合物にします。 布で覆って12時間ほど寝かせ、その間に塩漬け肉とチーズを取り出し、立方体に切ります。

塩、コショウ、ペコリーノを入れた皿に卵XNUMX個を溶きほぐす

麺棒でベンチに生地を広げ、ラードで生地を広げます。 次に、前もって切った混合物、チーズ、少量のコショウ、溶き卵を広げます。

 スエットを層状に広げながら巻き上げ、大きなサラミの形にし、調理中にフィリングが漏れないように両端をしっかりと閉じます。

 直径約30センチの背の高い型にスエットを塗り、パスタサラミを型に入れて円形に整え、

170倍になるまで1時間以上寝かせ、XNUMX度のオーブンで約XNUMX時間焼く。