の戦争 モッツァレラディジョイアデルコッレPDO、終了しました。 待望の承認は、第三者による異議申し立ての期限が切れた後、EU 加盟国の過半数の賛成票を獲得した後、ヨーロッパ本部に正式に登録されて、最近到着しました。 カンパニア州の水牛モッツァレラチーズのコンソーシアムのタールに上訴した後、新しい PDO ブランドの認識のために 9 年間の戦いが必要でした。モッツァレラチーズと呼ばれる、あまり理解されていないチーズをすでに生産していることを考えると、同様の製品で生成される可能性があります。 このように、モッツァレラ・ディ・ジョイア・デル・コッレは、イタリアに世界記録を与えるイタリアのDOP製品の豊富なバスケットを豊かにします。 656 保護原産地呼称（PDO）の食品、 780 保護された地理的表示 (PGI) e を持つ製品 64 トラディショナル スペシャリティ ギャランティ (TSG)。
しかし、一歩後退しましょう。 プーリアの要求は 2017 年 XNUMX 月に正式に承認されました。わずか XNUMX 年後、カンパニア州の水牛モッツァレラチーズ コンソーシアムが開始したタールへの上訴で勝利した後、農業政策省は欧州連合に要求を送信しました。 21 年 2019 月 XNUMX 日の欧州官報。
どうやら戦いは終わったかに見えた。 ただし、90 日間の期間は、加盟国のいずれかによる控訴を待たなければなりませんでした。 その時点で、バイエルンが引き継いだ。バイエルンランドを含む 3 つの主要な酪農コンソーシアムが反対した。
ヨーロッパでモッツァレラの重要な市場シェアを所有しているドイツ人にとって、モッツァレラという用語は一般的なものであり、他の 2 つの原産地保護指定ですでに使用されています。 ブファラ カンパーナ ドップとモッツァレラ Stg. このため、他の金種では使用できず、消費者に混乱を招いていたでしょう。
その時点で、欧州委員会はプーリアのコンソーシアムに説明を求めました。 ミシェル・フェイス、規律プロセスの科学的参照者であり、バーリ大学の食品科学技術の教授は、ジェネリックモッツァレラが最初のXNUMXつの市場の影響を受けなかったことを考えると、XNUMX番目のブランドが経済的利益を損なうことはなかったことを強調しました. しかし、答えはなかなか出ませんでした。
実際には、XNUMX つの製品は異なります。 牛乳の産地だからこそ、一頭は牛、もう一頭はバッファロー。 さらに、アプリア産モッツァレラチーズの生産に関する品質上の制約は、生産仕様書で明らかです。
ジョイア・デル・コッレの製作に使用 新鮮な全乳、防腐剤は一切添加されていませんが、ネイティブの職人の血清を移植することによってのみ. また、ペットは 年間150日間の強制放牧 野菜の要素、不飽和脂肪、ビタミン、そして何よりも味が豊富な牛乳になるように、特定の食事を与えます。
カンパニア産のものとは異なり、モッツァレラ ディ ジョイア デル コッレは、よりコンパクトで弾力のある一貫性があり、重量は 50キロあたりXNUMXグラム、形状に応じて：三つ編み、結び目、または古典的な球。 すべては生産規律によって予測されています。
色はアイボリーから麦わら色のベールまであり、時期によって異なります. 牛乳は牛乳であり、カンパニアの伝統（塩水に浸す）に従って塩漬けは行われず、紡績の前に（沸騰したお湯で行われ、その後冷水で行われる）、バッファローの皮とは対照的に、皮膚は非常に薄い.引き締めを得るために水）。
さらに、わずかに白いホエイがこぼれ、新鮮さと品質の証です。 味も異なります。甘くて酸っぱく、新鮮な牛乳、バター、畑の野菜の香りがあり、発酵酵母の仕上げがあり、作りたてのモッツァレラチーズでより明確になります。
キッチンでの汎用性に優れた製品です。 モッツァレラ ディ ジョイア デル コッレ PDO は、生野菜や調理済み野菜を使ったカプレーゼやサラダに使われる優れた自然食品です。 前菜からファーストコースの調味料まで、冷製または温製、またはピザを充実させるために、モッツァレラ・ディ・ジョイア・デル・コッレは、より手の込んだ料理だけでなく、公園で食べるサンドイッチにも最適です。
PDOの領域には以下が含まれます バーリ県の 16 の自治体、ターラントの 6 自治体、マテーラ地域の一部. 年間 80 万キンタルの牛乳を生産する地域の生産者の約 2,06% がコンソーシアムのメンバーです。 15,8 の乳製品会社が生産する 22 万 kg のモッツァレラチーズを使用。 カンパニア コンソーシアムにとってはまったく別の話ですが、パンデミックの影響でまだ弱体化しています。
プーリア人が10年間追い求めてきた結果: モッツァレラ・ディ・ジョイア・デル・コッレのDOPの征服は、「製品の品質、トレーサビリティ、認識、そして消費者の尊重と保護を保証するものです」と、Gal Terra dei Trulli and Barsentoの評議員であるGiuseppe Genco氏は述べています。委員会。
歴史。
何年も前に Corriere del Mezzogiorno に掲載された記事の中で、Gianni Spinelli は、Rocco Fasano の研究に言及して、このチーズの歴史をたどりました。Rocco Fasano は、28 年のクラスで、現代文学の学位を取得し、心理学者の登録簿に登録され、教師、監督を務めました。教え、さまざまな出版物、偉大な文化人。
1955 年頃、町のはずれには、地下に XNUMX 軒ほどの乳製品店がありました。 男性は昼夜を問わず働き、乳製品を生産し、道路や畑に水と乳清をまき散らしました。 明らかに、町に到着した人々にとって、酸の煙のために衝撃は心地よくありませんでした. しかし、乳製品はすでに幸運であり、直感的にたどり着きました. XNUMX 世紀の初めに、ロッコ・ファサーノは書いていますが、「マッサーリ」の息子である医師でさえ、研究やさまざまな興味のために旅行することに慣れていました。 彼の遠足の XNUMX つで、彼は XNUMX 人の孫を「引っ張って」行きました。 彼らは右の牛を探して、スイスのアルプスに向けて列車で出発しました。
そして、痩せた牧草地でも地元の牛よりもはるかに多くの牛乳を生産する灰色の牛である「ブルナルピナ」を発見しました。 このように、「ブルナルピナ」と「フリソナ」が、この地域の田園地帯に根付いていた怠け者で食べる伝統的な「ポドリカ」牛に取って代わりました。 町で最初の酪農場を作ったのはクレメンテ ミラノでした。 「モッツァレラリ」誕生。
Clemente Milano – 記事を続ける – 多くのフォロワーがいて、そのすべてが乳製品を市場に出して毎日販売できるようにすることを目的としていました. 農場では、チーズとカチョカヴァッリがポドリア牛の乳から作られ続けましたが、モッツァレラチーズが新しい女王になりました。 そして一部のチーズ製造業者は裕福になり、「シニョール メゾミリオーネ」というニックネームを獲得しました。 残りは私たちの時代の歴史であり、モッツァレラ・ディ・ジョイア・デル・コッレの名声は、ムルジェだけでなく、イタリア全土と国境を越え、海外からのリクエストもありました。
