昆虫: 過去の食べ物、未来のための持続可能な代替物

男性は常に、自給自足の形、料理の伝統として、または気付かずに昆虫を食べてきました. バッタ、幼虫、コオロギ、およびアリは、高品質のタンパク質の供給源であり、増加する世界人口と耕作地の不足の食料需要を満たす持続可能な代替品です。多くの国では、それらはすでに広まっていますが、ヨーロッパでは、克服すべき評価と偏見がまだあります。

アリは甘く、トコジラミはリンゴのような味がします。ガの幼虫の中には刺激的な味がするものもあります。 昆虫は未来の食べ物になるかもしれない そして、増え続ける世界人口、気候変動、耕地の不足、ひいては食糧資源の不足に対する解決策です。

専門家や環境保護論者は、食物のニーズを満たすためにタンパク質や持続可能な代替品を常に探しています。昆虫もその XNUMX つです。間違いなく型破りな食べ物ですが、あらゆる点で考慮されています ノベルフード このため、管轄当局による新たな調査と予防的チェックの対象となります。多くの国、特にアジア、アフリカ、オセアニア、中央アメリカでは、すでに広く消費されています。一方、ヨーロッパでは、この方向でいくつかの措置が講じられたにもかかわらず、マーケティングは承認されていません. 現実には、私たちはすでに知らず知らずのうちに昆虫を食べています。トマトのジャム、小麦粉、有機野菜などです。

しかし、振り返ってみると、昆虫はヨーロッパ人の食生活の一部でした。ローマ人とギリシャ人は、大プリニウスが書いたものによると、セミとカブトムシの幼虫を食べました。では、なぜこの慣習は失われたのでしょうか。おそらく農業が原因で、昆虫が作物への脅威となった.

食用種は1.900種以上、毒キノコやネズミのように食べられない有害なものがあります。さらに、昆虫の種数は哺乳類の 10 倍にもなり、資源不足の問題も解決されるでしょう。

西洋では、小さな昆虫を食べるという考えは、多くの人にとってタブーのままです. FAOが行った最初の研究からでも、昆虫を繁殖させることで、肥料や生ゴミなどの有機廃棄物を 高品質の栄養タンパク質. これにより、20 ～ 30% の収益と新しい雇用が可能になります。

地中海式の食事が誇りの源であり、領土に関連する製品や伝統が豊富な国では、私たちの食事に昆虫を含めることは可能ですか? それはすべて、特にテーブルでの新製品の外観に依存します。コオロギ、バッタ、または幼虫を食べるという考えは、サルデーニャでは非常に人気がありますが、イタリアでは確かに人気がありません。 カス・マルズ、その柔らかさは乳バエの幼虫の定着によるものであるワーム入りの有名なチーズです。

昆虫は、環境と栄養の両方の観点から有効な選択です。 農業モデルは持続可能です 循環型経済の原則に基づいています。さらに、それらは健康的なタンパク質を含んでいます肉や魚に匹敵する高品質。それらは脂肪が少なく、風味豊かなものから甘いものまで、非常に用途が広いです。

特にその後、それほど遠く離れていないように見えるオプションEFSA – 欧州食品安全機関 – キッチンでの食用昆虫の使用に関する最初の評価を発表しました。スパドライフラワー、テネブリオモリトール幼虫の安全性についての意見です。これらは、2018年に開始された認可手続きに従って、最初に欧州委員会およびメンバーによる承認を取得する必要がある、他の何百もの新しい食品（または新しい食品）と同様に、フランスの会社によって当局に提出された黄色のワームです。マーケティングのための州。 EFSA によると、ミミズは丸ごと、または小麦粉の形で食べることができますが、食卓に届くかどうかを知るにはさらに XNUMX か月かかります。

この新しい食品を使用するという目新しさは、一般の人々や企業から大きな関心を集めています。そのため、当局の科学的評価は、これらの「革新的な」製品を承認し、新しい機会を開くかどうかを決定しなければならない政策立案者にとって重要です。ビジネスの。今後数年間で成長する運命にある昆虫ベースの食品の市場：それは 1,5の数十億ドル. 昆虫全体を消費するだけでなく、スナック、バー、パスタ、小麦粉などに取り入れます. 「目は見えない、心は傷つかない」。食品に昆虫を隠すことは、当初の偏見を克服し、この新しい文化をヨーロッパでも広めるためのアイデアかもしれません.

昆虫食は体に悪い？

XNUMXつの大きな社会的懸念が残っています 病気のリスク 彼らの消費に関連しています。現在、それらが消費されている国では、他のより一般的な食品以外の問題が強調されたことがないことを考えると、主要なリスクは知られていません. 明らかに、生産とマーケティングの許可が与えられた場合、消費者の健康を保護するために従うべき条件と規律が存在します。

しかし、EFSA によると、多くの食物アレルギーはタンパク質に関連しており、タンパク質が豊富な昆虫がそれらを引き起こす可能性があります。 アレルギー反応 これらの主題に。実際、これらの反応は、昆虫タンパク質に対する個人の感受性、またはグルテンなどの昆虫飼料中の他のアレルゲンの存在によって引き起こされる可能性があります. そして、甲殻類、軟体動物、乳製品について言えば、昆虫アレルギーの人がいます。

昆虫を食べる国は？

昆虫を食べる習慣は、私たちが思っているよりもはるかに一般的です。生、揚げ物、ロースト、ソースをまぶしたり、みじん切りにしたりして調理します。昆虫の食べ方や食べ方は国によって様々。最も人気のあるものを見てみましょう。

ラテンアメリカ

メキシコでは、昆虫が毎日の食事の大部分を占めています。バッタ、クロアリの幼虫、水生ハエの幼虫を見つけることができます。の コーントルティーヤで揚げたバッタの詰め物 チリとライムをトッピングした、メキシコ南部の定番料理です。ベーコンのような味がするという人もいれば、麦芽酢のような味がするという人もいます。の 水生ハエの幼虫代わりに、それらは収穫され、太陽の下で乾燥させられ、スパイシーなケーキや卵ベースの料理に使用されたり、ズッキーニなどの野菜と一緒に提供されたりします. また、愛用者も多い 黒アリの卵は一種のすりつぶしたキャビアで、茹でてスープに加えたり、揚げてトルティーヤを添えたりします。アリは美食の世界を切り開きます。ブラジルでは、調味料として、揚げたり、ソテーしたり、チョコレートで覆ったりして、デザートとして提供しています. コロンビアとアマゾンでは、ポップコーンのように乾杯します。

アジア

タイ料理では、昆虫の王様はコオロギですが、幼虫、ヤスデ、サソリ、蝶、アカアリも見つけることができます。ザ コオロギ、たとえば、生、調理済み、または揚げた状態で提供されます。露天商はコオロギを大きな中華鍋で揚げ、タイのコショウパウダーとゴールデンマウンテンソース (発酵した大豆、塩、砂糖から作られたソース) で味付けします。一方、カンボジアでは、すべてのクモ恐怖症の悪夢を味わうことができます。 タランチュラ. 屋台で最もよく使われる製品の XNUMX つ: 揚げ物またはロースト。中国では、昆虫を食べることは何世紀にもわたる伝統です。の 揚げサソリ 彼らはストリートクッキングの誇りですが、最も洗練されたキッチンでは、最初に白ワインソースでマリネしてから揚げます. 代わりに、日本の美食の名物は、スズメバチの幼虫の煮物です。

アフリカ

翼のあるシロアリ、蛾の幼虫、アリなど。の モパネワーム スモーク、スープ、シチュー、またはチップとして提供されるなど、キッチンでの多用途性が高いため、東アフリカでは高く評価されています。ケニアでは、 le シロアリ彼らは評判が高いです。タンパク質含有量が高いため、特に子供が消費し、ローストしたり、ソースやスープをとろみをつけるために使用したりできます.