泥を金に変える
電話、カメラ、タクシーに次いで、シリコンバレーは西洋人の習慣のもう一つの柱であるファストフードを根本的に変えようとしている。 しかし、それだけではありません。新興企業は食品業界全体に革命を起こしたいと考えており、そのためにベンチャーキャピタリストから数億ドルを調達しています。
多くのスタートアップ企業は、メタンの排出、土地利用、人間や動物そのものの幸福の点で、環境的および社会的影響が大きい肉やその他の食品から人類を遠ざけたいという願望に動機づけられています。
「伝統的な食品システムはあらゆる面で壊れています」と食品技術企業に投資してきたサンフランシスコを拠点とするベンチャーキャピタルファンド、フィフティ・イヤーズの創設パートナー、セス・バノン氏は言う。 「それは環境にとってひどいものであり、経済的にも不利であり、人々の健康にもよくありません。」
伝統的な食品産業を破壊する最もよく知られた企業であり、そのアプローチにおいて最も急進的な企業は、食品の購入と調理に必要な時間と費用の削減を目指したシリコンバレーのエンジニアのグループによって 2013 年に設立されたスタートアップ企業である Soylent です。 。 同社は、すぐに食べられる飲料/食事（サチュレート）の製造から、「フードバー」と呼ばれる栄養スナックバーまで事業を拡大しました。 ドリンクとバーはどちらも伝統的な食事の代わりに使用でき、乳糖不使用、グルテンフリー、完全ビーガンです。 サトゥーロドリンクはAmazonで購入できます（これもイタリア産）。容量は300分のXNUMXリットルで、XNUMX食あたりXNUMXカロリーが含まれています。
このスタートアップの名前は、ハリー・ハリソンによる 1966 年の SF 小説「Make Room!」に由来しています。 Make Room! は、過剰な人口増加が世界の資源に及ぼす影響を調査します。 この本では、ソイレントと呼ばれる大豆とレンズ豆から作られた栄養素が世界の人口を養うために使用されています。 1973年の映画版『ソイレント・グリーン』（チャールトン・ヘストン主演『生存者たち』）では、このテーマはさらに発展し、政府が自殺幇助を奨励する消費主義によって破壊された人間性を描いている。 唯一の栄養源は、ソイレント社が製造するカラフルな栄養バー、ソイレント グリーンです。
現在、ロサンゼルスに本拠を置くソイレント社は、同社のインテリジェントな食品設計により、誰でも手の届く範囲で完全な栄養を提供できると述べています。 彼のお酒の味のない部分の値段はわずか 2 ドルです。
みんなにとってはクソだ
「ソイレントがシリコンバレーとソフトウェア開発者の寵児になったのは驚くべきことではない」とニューヨーク大学の食品学教授エイミー・ベントリーは言う。 第一に、「食事に伴う社会的交流が排除され、技術者は交流する可能性が低いことで有名です。 Soylent を使用すると、隣人と話す必要がなく、ただ食べるか吸うだけで済みます。」 実際、ストローを用意すれば、キーボードから手を離したり、動画から目を離したりせずに、十分な食事を摂ることができます。 彼らにとってはある意味理想的な状態だ。
しかし、ソイレントのような先駆的な食品にはリスクもある。 販売からXNUMXか月後、一部の顧客が激しい嘔吐を経験したと報告したため、ソイレントはバーの販売を中止した。 XNUMXか月後、同じ理由で栄養ドリンク「サトゥーロ」も中止した。
ソイレント社は、臨床検査の結果は「食中毒、毒素、外部汚染は陰性」だったが、海藻由来の成分が不耐症の原因となったと述べた。 その成分が欠けている新しい処方が考案されました。 ベントレーはこの事件について次のようにコメントした。
私たちは自分の体が何を必要としているのかを知り始めています。 新しい食品をデザインしようとすると、最初はうまくいくことがよくあります。 問題は後で起こる可能性があります。
一方、ソイレントの競合他社も登場しており、その中には100％食品栄養ドリンクのアンブロナイトも含まれており、そのメーカーであるスペース・ニュートリエンツ・ステーションは顧客に「宇宙飛行士のように料理したり食べたりするのはやめよう」と呼び掛けている。
「アイデアは、アンブロナイトはどんな食事にもなり得るということです - その共同創設者シモ・スオヘイモは言います - 食事の代わりになるとは主張しません。」
野菜肉
アンブロナイトはYouTubeの共同創設者ジャウド・カリム氏やライフライン・ベンチャーズなどの投資家から600万ドルを受け取り、ソイレントは20万ドル以上を調達した。 しかし、他のフードテック企業はもっと野心的な計画を持っている。 その中にはインポッシブル・フーズも含まれます。 実際、投資家たちはインポッシブル・フーズに180億XNUMX万ドル以上を投じている。同社は肉の野菜代替品、つまり味も香りも似ているが植物由来の一種のハンバーガー代替品の生産を目指している。
これを達成するために、ジャガイモとココナッツを「魔法の食材」であるヘムと組み合わせます。ヘムは、肉に似た料理特性を持つ植物由来の発酵タンパク質です。
「人々に肉食をやめさせることはできません」とインポッシブル・フーズ社の創設者兼最高経営責任者（CEO）のパット・ブラウン氏は言う。 「私たちは動物よりも効率的かつ持続的に植物を肉に変えることができます」と彼は言います。
しかし、自然のクローンを作成することは、ブラウンが想像していたよりも困難な作業であることが判明しました。 インポッシブル・フーズ社の研究はすでにXNUMX年をかけて完了しており、厳選された高級レストランへのハンバーガーの提供が始まったばかりだ。
商業規模での生産が実現するまではまだ待たなければなりません。 一方、試験施設では週に XNUMX キンタルの合成肉が生産されています。 近年、インポッシブル・フーズはハンバーガーの材料を再定義し、製造コストを削減しました。 ブラウンは次のように指定します。
牛は非常に成熟したテクノロジーです。 しかし、食肉の生産に関して私たちが牛よりも持っている大きな利点の XNUMX つは、あらゆる点で牛の特性と品質を改善できることです。
動物細胞から作られた肉
自然をひっくり返そうとするもうXNUMXつのスタートアップは、メンフィス・ミーツだ。 ベイエリアの企業は、実験室で本物の動物細胞から肉を栽培するという、異なるアプローチを取っています。 共同創設者兼 CEO の Uma Valeti は、メンフィスのアプローチを次のように説明しています。
私たちは、より速く再生および増殖する能力を持つ動物細胞を特定します。 私たちは、ブリーダーが動物を扱うのと同じように、成長に最も効果的な細胞を体外で繁殖させます。
いずれにせよ、この試験から動物を完全に排除するという最終的な意図があります。 この方法で肉を作ろうとしたこれまでの試みでは、数千ドルという信じられないほど高価なハンバーガーができてしまった。 メンフィス・ミーツは、30年代の終わりまでにミートボールの価格をXNUMXグラムXNUMXドルからXNUMXペニーに引き下げたいと考えている。
メンフィス・ミーツに投資しているフィフティ・イヤーズのバノン氏は、このアプローチを「第二の家畜化」と呼んでいる。
伝統的に、私たちは動物を飼育して細胞を採取し、食べ物や飲み物を作ります。 私たちは今、細胞自体を飼いならし始めています。
