本当の美食のクーデター。 テーブルでの品質の地理における革命. おいしい寿司はフランス料理の優れた料理を簡単に打ち負かすことができ、これまでのところミシュランランキングの絶対的な支配者です.
現在、日本は世界で最も「スター」が多い国です. ライジングサンの状態は、世界のリーダーシップの歴史的な保持者のバスケットの中の卵を壊すと言うのが適切です。
要するに、不敬罪の本当の犯罪です。 2012年版のミシュランガイドで、日本は最高の数を獲得しました。 3 つ星評価のレストラン: いくつか検出されました さらに15個、合計29個 アジア列島で。 プライドに傷ついたフランス人は 25 人 (イタリアは XNUMX 人) にとどまっています。
新しいガイドは 21月XNUMX日に出ます そして、最高の栄誉を称えられたこれらの15の新しい施設にフラグを立て、「素晴らしい料理は旅行の価格に値する」と付け加えています。 京都に7店舗、大阪に296店舗、神戸にXNUMX店舗、奈良にXNUMX店舗、合計XNUMX店舗が一つ星以上を獲得しています。
しかし、それだけではありません。トランスアルパインの「壮大さ」の弱点をさらに分解するために、首都のランキングがあります。 パリの 14 に対し、東京は 3 の「三つ星」を獲得した世界初の大都市であり続ける. これらの 14 軒のレストランのうち、XNUMX 軒がフランス料理を提供しているという事実は、ほとんど慰めにはなりません。 しかし、圧倒的多数がすしと刺身で勝利し、伝統的な評価基準を覆しました。従来の評価基準では、品質と共通の味の追求は、通常、特定の料理よりも好まれ、生の魚は日本の可能性があるなど、正確に大衆に評価されるわけではありません。
そしてまさにこの点に関して、論争はすでに爆発しています。 多くの批評家は、シンプルな寿司と精巧なフランスの高級料理を比較することに疑問を感じていました。. そのため、誰かが現在、和食用と洋食用の XNUMX つの別々のガイドを作成することを提案しています。
東京の日本ミシュランの社長であるバーナード・デルマスは、今のところ、これらの提案をきっぱりと否定しています。 このため、今日私たちが祝うのと同じように、 ミシュランガイド日本初上陸XNUMX周年 (2007年編)より一層の熱意と関心を持って新しいスターを探し続けていく所存です。」
ブランケット・ド・ヴォーに敬意を表して…
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