「グラッパ、イタリアの物語」。 25月XNUMX日にソムリエが東京で開催予定の発表会のタイトルです。 林茂 説明します グラッパの美徳と伝統、歴史ある蒸留所を世界中で有名にしたわが国の卓越性。 イタリアワインを知り、イタリアで働き、新しい本を書いているシゲル氏が、 VI 世界のイタリア料理週間.
この会議は、日本のテイスター、そしてより一般的にはアジア市場にとって興味深いものになるでしょう。 一方、イタリアはすでに今日、世界最大のグラッパ輸出国です。 生産は、生産地域を保護するために環境の持続可能性を進めており、最も有名なブランドはそれを誇りに思っています.
もともと、 グラッパはまずい飲み物だった、通常、農民の家で生産されます。 寒さや雪に耐え、牧草地で動物の世話をする際に用心深くするのに役立ちました。 ワイン業界がその品質を発見したとき、今日の環境に配慮した持続可能な基準に達するまでの処理と保存方法を完成させました。 この北イタリアの典型的な製品は、市場を征服し、 グルメ、生産を他の地域に拡大し、作成することにつながった成功を収めています コンソーシアム 世界で唯一のイタリアの宗派を守るための保護機関。
ほとんどの蒸留所は現在、熟成されてから瓶詰めされるものはすべて、環境保護の原則を尊重しなければならないと確信しています。 このため、産業プロセスは次の基本に従って編成されています。循環経済、廃棄物や加工残渣の再利用。
数ヶ月前 のエースディスティル (スピリッツおよび蒸留酒の産業蒸留業者の全国協会) は、このセクターで最初の「持続可能性レポート」を発表しました。これは、2019 年に企業が 500 トンの二酸化炭素を節約し、300 メガワット時の自己消費用のグリーン電力を生産し、300 立方の電力を設置したことを示しています。クリーンなバイオエタノールの潜在的なメートル。 彼を成長させたターニングポイント 商品価値 何百万ものボトル。
蒸留研究所からは、食品市場から工業市場、酸、植物油、肥料の製造に至るまで、幅広い製品が生み出されます。 グリーン電力、バイオガス、バイオメタンも残留物から得られます。 たとえば、パドヴァのボノロ蒸留所は、XNUMX 回蒸留でサブ (システマ ウニコ ボノロ) を作成しました。 彼らは、農民の伝統、革新、そして「廃棄物ゼロ」の間のミックスだと説明しています。 歴史的なセラーでは、グラッパが得られると、他の副産物は次の生産サイクルで使用するために引き継がれます。
